Tổng hợp các bí quyết làm bánh Trung Thu “bất bại”, ai cũng làm được

1Nấu nước đường bánh Trung Thu chuẩn, đúng cách

Không chỉ đơn giản là đường và nước, nước đường của bánh Trung Thu còn phải có nước cốt chanh hoặc thơm và được nấu trong nhiều giờ liền để có màu sắc đẹp mắt. Ngoài ra, nước đường còn phải có độ sánh và loãng vừa, nếu quá đặc sẽ khiến bánh khô còn nếu quá lỏng, bánh sẽ bị nhão không còn ngon nữa.

Thông thường, nước đường sẽ là sự kết hợp giữa đường trắng và đường nâu sẽ giúp bánh có màu đẹp và chuẩn. Dù là bánh nướng, bánh dẻo hay các loại bánh Trung Thu khác thì khâu chuẩn bị nước đường đều quan trọng như nhau để chiếc bánh thành phẩm được ngon và đẹp như mong muốn bạn nhé!

2Chọn đúng loại bột để làm vỏ bánh mềm xốp, không bị khô

Trên thị trường có nhiều loại bột được dùng để làm bánh Trung Thu, tuy nhiên, mỗi loại bột sẽ cho ra thành phẩm khác nhau. Bột bánh mì sẽ giúp bánh cứng, chắc nhưng lại khô. Trong khi đó, bột bánh ngọt và bột mì đa dụng lại giúp bánh được mềm dẻo hơn.

Ngoài cách sử dụng từ loại bột riêng lẻ, bạn cũng có thể trộn bột mì đa dụng cùng bột bánh mì để làm bánh. Để dễ dàng hơn, bột bánh Trung Thu pha sẵn theo tỉ lệ cũng thường được các bà nội trợ lựa chọn.

Để vỏ bánh được mềm và có độ ẩm hoàn hảo, bạn trộn bột bánh với hỗn hợp lòng đỏ trứng gà, nước đường bánh nướng, dầu ăn và chút bơ đậu phộng và ủ bánh trong 30 phút.

3Sên nhân bánh Trung Thu đúng cách

Đối với nhân ngọt

Khi bạn tiến hành sên nhân đậu xanh, đậu đỏ, khoai môn, hạt sen,... hãy chắc chắn rằng các loại đậu, hạt đã được luộc hoặc hấp chín nhừ. Trước khi luộc đậu, bạn có thể ngâm đậu trong nước sôi với 500gr đường từ 2 - 3 tiếng để đậu có vị ngọt.

Để đậu mềm nhuyễn, bạn nên xay đậu với thật nhiều nước. Sau đó, bạn xay nhuyễn đậu trong máy hoặc cà đậu thật mạnh và đều tay để đậu được mịn nhất có thể.

Bạn nên sên nhân trên lửa vừa để nhân không bị tách nước và không bị khô. Nhân càng ráo, càng dẻo mịn thì thời gian bảo quản sẽ được lâu hơn. Ngoài ra, sên nhân cùng một ít dầu dừa sẽ giúp nhân thơm ngon hơn nữa đó!

Nhân ngon nhất khi dẻo, thơm, mịn, khi cầm không bị dính tay và không bị chảy.

Đối với nhân thập cẩm

Bạn nên ngâm mỡ với đường theo tỉ lệ 2 mỡ : 1 đường trong 6 tiếng để mỡ được trong và giòn. Nếu có thời gian, bạn nên ngâm mỡ trước 1 ngày để mỡ đạt được chất lượng tốt nhất.

Ngoài ra, luộc hạt sen với nước đường sẽ giúp hạt sen ngọt, mềm và ngon hơn.

Khi các nguyên liệu ráo nước và khô hoàn toàn, bạn cắt các nguyên liệu thật nhuyễn và tuyệt đối không xay. Để tạo độ ngọt và đậm đà cho nhân, bạn nên dùng nước đường hoặc nước tương, dầu hào thay vì đường hay muối.

Bạn nhào nguyên liệu thật đều tay, khi nào thấy nhân có độ nặng và vo tròn thì nhân dính chắc lại là được.

4Nặn bánh và ấn vào khuôn

Bạn ấn dẹt bột, cho nhân vào trong và miết thật sát và chặt tay tránh làm không khí lọt vào làm vỏ và nhân bị tách. Độ dày bánh chuẩn nhất là 0.3mm - 0.5mm, nếu vỏ quá dày sẽ gây ngán còn khi vỏ quá mỏng sẽ làm bánh bị nứt, lộ nhân ra ngoài.

Để bánh không bị khô, nứt và mất hoạ tiết, bạn cho bánh vào khuôn và ấn thật chặt ngay sau khi bọc nhân.

5Thời gian, nhiệt độ và cách nướng bánh chuẩn

Trước khi nướng bánh, bạn nên làm nóng lò ở nhiệt độ từ 165 - 175 độ C trong 15 phút.

Đối với hỗn hợp phết mặt bánh, bạn pha lòng đỏ trứng gà, dầu ăn và 1 ít nước. Nước đường cũng có thể được thêm vào để tạo độ ngọt và màu sắc đẹp hơn cho bánh. Bạn lưu ý phết trứng 2 - 3 lần và canh nhiệt độ để bánh được vàng nhưng không bị nứt vỏ.

Khi phết trứng, bạn chỉ phết thật nhẹ nhàng và phết lớp mỏng để bánh không bị nứt. Sau mỗi lần nướng, bạn cho bánh ra ngoài, xịt nước thật mỏng vừa đủ để làm ẩm mặt bánh, để nguội rồi mới tiến hành phết trứng.

Thời gian thích hợp và chuẩn xác để nướng bánh Trung Thu:

• Lần 1: Nướng 180 - 190 độ C từ 5 - 8 phút tùy theo kích thước bánh.
• Lần 2: Nướng 190 - 200 độ C từ 5 - 7 phút.
• Lần 3: Nướng bánh ở khoảng 160 - 180 độ C đến khi bánh chín.

Hy vọng, tổng hợp các bí quyết làm bánh Trung Thu bất bại mà HAY ĂN chia sẻ sẽ giúp bạn dễ dàng làm bánh Trung Thu tại nhà và cho ra lò những thành phẩm thật ưng ý nhé!