Những nguyên liệu có thể thay và không thay thế trong làm bánh bạn nên biết

1. Các nguyên liệu có thể được thay thế trong làm bánh

HAY ĂN sẽ tổng hợp một số nguyên liệu phổ biến mà bạn có thể thay thế khi làm bánh như:

Cream of tartar thay bằng vài giọt chanh (hoặc giấm trắng)

Cream of tartar là loại bột màu trắng và có tác dụng làm mịn lòng trắng trứng trong quá trình làm bánh. Bạn có thể thay thế phụ gia này bằng nước cốt chanh hoặc giấm trắng.

Cứ 3gr bột Cream of tartar thay thế khoảng 6ml nước cốt chanh (hoặc giấm trắng).

Gelatine thay bằng bột Agar agar

Gelatine được làm từ da hoặc xương động vật, có tác dụng làm đông và khiến bánh trở nên xốp hơn khi ăn. Bạn có thể thay gelatine bằng bột Agar agar (thường gọi là bột rau cau) vì đều có khả năng kết dính nguyên liệu thực phẩm.

Cứ 1gr bột Agar agar tương đương với 8gr gelatine.

Tuy nhiên, để đảm bảo cho chất lượng bánh được ngon và đạt chuẩn, bạn hãy ưu tiên chọn dùng gelatine theo đúng công thức. Trường hợp bất đắc dĩ và trong một vài điều kiện nhất định, thì bạn có thể chọn bột Agar agar để thay thế trong một số công thức bánh như bánh mousse, bavarois, entremet hoặc mứt.

Cake flour (bột làm bánh) thay bằng bột mì số 8 (hay bột mì đa dụng và bột ngô)

Cake flour (bột làm bánh) có hàm lượng protein thấp nên thường được cho một số loại bánh có kết cấu mềm và nhẹ. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế bột làm bánh này bằng bột mì số 8 (hoặc bột mì đa dụng và bột ngô).

Cứ 112gr bột làm bánh (cake flour) tương đương 84gr bột mì đa dụng + 15gr bột ngô.

Baking powder (bột nở) thay bằng baking soda (muối nở), cream of tartar và bột bắp

Baking powder (bột nở) là nguyên liệu giúp bánh nở ra. Bạn có thể sử dụng baking soda (muối nở), cream of tartar và bột bắp để thay thế cho loại bột nở này trong công thức làm bánh.

Cứ khoảng 1 muỗng cà phê bột nở tương đương khoảng 1/4 muỗng cà phê muối nở + 1/2 muỗng cà phê cream of tartar + 1/4 muỗng cà phê bột bắp.

Baking soda (muối nở) thay bằng baking powder (bột nở) hoặc bột khai

Baking soda (muối nở) là loại bột có màu trắng, không mùi và vị mặn, có thể được thay thế bằng baking powder (bột nở).

Cứ 1/2 muỗng cà phê muối nở tương đương với 2 muỗng cà phê bột nở, hoặc 1/2 muỗng cà phê bột khai.

Bột bắp thay bằng bột mì đa dụng, bột khoai tây, hoặc bột hoàng tinh

Vì tính chất tương đồng, bạn có thể thay thế bột bắp bằng bột mì đa dụng, bột khoai tây, hoặc bột hoàng tinh trong công thức làm bánh, theo tỉ lệ tương đương:

Cứ 15gr bột bắp tương đương 25gr bột mì đa dụng, hoặc 15gr bột hoàng tinh, hoặc 15gr bột khoai tây.

Bơ lạt thay bằng bơ mặn, bơ thực vật, hoặc mỡ nước

Mỗi loại bơ có đặc tính và góp phần làm cho mùi vị bánh trở nên khác nhau. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế giữa một số loại bơ khi làm bánh với nhau. Chẳng hạn, bơ lạt thường được dùng phổ biến, có thể thay bằng bơ mặn, bơ thực vật hoặc mỡ nước.

Cứ 113gr bơ lạt tương đương 113gr bơ mặn, hoặc 113gr bơ thực vật, hoặc 120ml mỡ nước.

Ngoài ra, khi sử dụng kem tươi trong công thức làm bánh, độ chất béo trong kem tươi cũng sẽ làm ảnh hưởng đến tỉ lệ dùng bơ, như chất béo đạt 35% trong kem tươi thì với 240ml kem tươi sẽ được thay thế bằng 160ml sữa tươi không đường và 75gr bơ lạt.

Tinh chất vanilla thay bằng quả vanilla, hoặc tinh chất khác

Để tạo hương thơm cho bánh, một số tinh chất được sử dụng, phổ biến nhất là tinh chất vani. Khi sử dụng quá nhiều vani sẽ làm cho bánh dễ có vị đắng, nên bạn chỉ sử dụng một lượng nhỏ (tùy công thức) nhé!

Thay vì sử dụng ống vani được bán sẵn ở ngoài, bạn có thể thay thế bằng việc cạo ra một ít hạt từ quả vanilla khô, hoặc dùng đường vani. Hai loại này ít sử dụng hơn loại ống tinh chất vani.

Ngoài ra, tùy vào công thức bánh, mà bạn có thể sử dụng tinh chất vani, hoặc một loại tinh chất khác để làm tăng hương vị đặc trưng của bánh như chanh, cam, hạnh nhân,….

2. Các nguyên liệu làm bánh không được thay thế

Khi làm bánh, việc thay thế nguyên liệu chỉ mang tính chất tương đối, đôi khi đó cũng chính là nguyên nhân gây ra mùi vị bánh khác nhau. Bên cạnh những nguyên liệu có thể thay thế, thì HAY ĂN sẽ tổng hợp thêm một số nguyên liệu làm bánh mà bạn không thể thay thế được.

Vì chúng sẽ làm cho bánh nhanh bị hỏng, độ nở bánh không tốt, bị đổi màu, bị cháy khét và nhất là làm ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng:

• Tránh một số chất ngọt lỏng (như siro, mật ong) thay thế bằng đường.
• Tránh dùng một số nguyên liệu có tính axit (như sữa có vị chua, nước chanh) để thay thế cho sữa hoặc nước trong công thức.
• Tránh thay thế bột mì bằng bột gluten, vì hàm lượng gluten trong bột mì rất cao, thường được dùng để làm một số loại bánh cần kết cấu cứng và dẻo như bánh mì. Trong khi, bột gluten có hàm lượng nhất định (không thể sáng bằng bột mì), nên dùng cho bánh gato, bánh bông lan và chiffon nhiều hơn.
• Tránh dùng một số chất béo khác để thay thế cho bơ, vì dù sao bơ cũng đóng vai trò nhất định trong công thức làm bánh để tạo hương vị và độ thơm, thậm chí còn ảnh hưởng đến cấu trúc bánh (độ dày, khối lượng và độ nở của bánh).

3. Một số món bánh đơn giản dễ làm

Bánh bông lan

Bánh bông lan không còn quá xa lạ với người Việt và đây là loại bánh lâu đời của người châu Âu. Bánh xốp, mềm và dễ ăn đối với bất kì độ tuổi nào.

Bánh quy

Bánh quy được gọi là bánh cookies, khác với bánh quy Pháp (biscuit), thường có hình dẹt và thuộc loại bánh nhỏ, làm từ bột, đường, bơ, dầu ăn và một số nguyên liệu khác như cà phê, hạt dẻ, nho khô,….

Bánh cheese cake

Bánh cheese cake thường được làm từ loại kem phô mai có vị chua nhẹ và phần đế bánh thường được làm từ bánh quy đập vụn trộn với bơ rồi nướng lại cho kết dính vào nhau.

Bánh mousse

Bánh mousse hay bị nhẫm lần với bánh cheese cake, đây là loại bánh không sử dụng kem phô mai có vị chua và rất được ưa chuộng vào mùa hè bởi lớp kem mát lạnh, tan chảy trong miệng.

Bánh pudding

Bánh pudding cũng rất được ưa chuộng và được chế biến bởi nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên sự hấp dẫn cho món bánh này.

Hy vọng với những thông tin được chia sẻ phía trên, HAY ĂN đã giúp bạn hiểu rõ hơn về các nguyên liệu có thể thay thế và không được thay thế trong công thức làm bánh mà bạn nhất định phải biết đấy nhé!

*Tham khảo thông tin từ cooky.vn.