Công thức làm bánh mochi sữa đậu nành thơm béo, càng ăn càng thích

Bánh mochi sữa đậu nành luôn có một sức hút kỳ lạ đối với những người yêu thích làm bánh. Cùng Bách Hóa XANH bắt tay vào làm món bánh này ngay thôi nào!

Bánh mochi là đặc sản trứ danh của xứ sở hoa anh đào. Với lớp vỏ thơm mềm, dẻo ngon cùng nhân kem mát lạnh nhiều hương vị độc đáo, chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên. Trong đó, phải kể đến nhân sữa đậu nành thơm béo, càng ăn càng thích.

1 Nguyên liệu làm món bánh mochi sữa đậu nành

• 300ml sữa đậu nành
• 3g gelatin bột hoặc 10g gelatin lá
• 35g bột ngô
• 15g bột mì số 8
• 50g bột gạo nếp
• 90ml sữa tươi
• 10g bơ lạt
• 1 thìa sữa đặc
• 1 lòng đỏ trứng
• 55 - 70g đường
• 150ml whipping cream
• Bột đậu nành rang
• Nước lọc
• Dụng cụ: Nồi, lò vi sóng, khuôn, hộp đựng thực phẩm, cây đánh trứng, rây,....

Nguyên liệu làm bánh mochi sữa đậu nành

Mẹo nhỏ:
-  Bạn nên chọn sữa đậu nành có màu sắc trắng ngà (giống màu hạt đậu), đôi khi ngả chút xanh lá rất nhẹ do màu của lá dứa nấu chung. Còn sữa đậu nành có hóa chất sẽ có màu trắng kem đục, đẹp mắt.
- Bột đậu nành và bột làm bánh bạn có thể dễ dàng mua ở các cửa hàng thực phẩm, siêu thị, tạp hoá, cửa hàng bán đồ làm bánh và các trang thương mại điện tử uy tín trên thị trường.

2 Cách làm bánh mochi sữa đậu nành

Bước 1 Chế biến nhân thạch đậu nành

Hòa 3g bột gelatin (hoặc 10g lá gelatin) vào 20ml nước trong một chén nhỏ, khuấy đều rồi để im 10 phút chờ bột nở.

Cho 150ml sữa đậu nành đã đun nóng vào hộp, cùng với 5g đường và 1 thìa canh sữa đặc. Sau đó, đổ gelatin đã nở vào khuấy cho tan hết rồi để ngăn mát tủ lạnh 3 - 4 tiếng cho thạch đông lại rồi cắt thành miếng nhỏ.

Chế biến nhân thạch đậu nành

Mẹo nhỏ: Sữa đậu nành bạn chỉ cần đun ấm hoặc cho vào lò vi sóng làm ấm, không nên đun sôi.

Bước 2 Làm phần kem trứng

Cho lòng đỏ trứng, 20g đường, 5g bột ngô, 15g bột mì số 8 và 150ml sữa đậu nành vào nồi rồi khuấy đều cho tan. Sau đó đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại, nổi bọt khí thì tắt bếp.

Đổ hỗn hợp ra bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, chọc vài lỗ để thoát khí rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh tầm 1 tiếng. Khi hỗn hợp đã lạnh ta lấy ra rồi đánh cho hỗn hợp mềm mịn.

Chế biến phần trứng nhân kem đậu nành

Bước 3 Làm phần kem đậu nành

Cho 150ml whipping cream và 15g đường vào 1 cái âu rồi đánh cho đến khi kem bông lên. Lúc này, đổ phần trứng vào phần kem rồi dùng cây đánh trứng trộn cho cả 2 quyện vào nhau, sau đó cho vào túi bắt kem và để vào ngăn mát tủ lạnh.

Chế biến phần kem nhân kem đậu nành

Mẹo hay:
- Bạn có thể đặt 1 chậu nước đá bên dưới âu đánh kem để giúp kem mau bông và dễ thành công hơn.
- Nếu không có túi bắt kem bạn có thể dùng túi ni lông rồi cho hỗn hợp vào 1 góc túi như trong hình.

Bước 4 Chế biến lớp vỏ mochi

Chuẩn bị một cái tô, cho 90ml sữa tươi ấm hoà cùng 15 - 30g đường, thêm 50g bột gạo nếp, 30g bột ngô vào. Rồi khuấy đều cho tan, sau đó dùng rây qua để bột mịn hơn, không vón cục.

Lúc này, dùng màng bọc thực phẩm bọc hỗn hợp lại, rồi đem quay bằng lò vi sóng từ 2 - 4 phút cho đến khi bột chín.

Chế biến phần trứng nhân kem đậu nành

Mẹo hay: Có thể thay thế lò vi sóng bằng việc hấp cách thủy trong 15 - 20 phút.

Bột dẻo, mềm, ăn không bị bột là đã chín.

Bột nếp đã chín, ta tiến hành đảo bột rồi cho thêm 10g bơ vào, trộn đều lên.

Bước 5 Tạo hình cho bánh

Chờ cho bột bánh bớt nóng, nhào bột thành khối dẻo. Cho đến khi bột nguội, ta rắc ít bột ngô làm bột áo để chống dính, và tiến hành chia bột thành các phần bằng nhau rồi cán thành miếng bột tròn với độ mỏng vừa phải.

Tạo hình cho bánh

Đặt vỏ bánh đã cán vào vật có hình lõm (khuôn, đế bánh,...) rồi bóp kem vào. Sau đó, đặt thạch vào giữa rồi bóp 1 lớp kem nữa lên trên. Cuối cùng, túm chặt viền bánh lại với nhau, nếu có bột thừa thì bỏ đi, chỉnh cho tròn là ta đã có được những chiếc bánh mochi tròn dẻo thơm ngon. Khi ăn, rắc chút bột đậu nành rang lên trên cho thêm đẹp mắt.

Rắc chút bột đậu nành rang để bánh thêm đẹp mắt

Mẹo hay:
- Nếu bạn muốn ăn nhân kem chảy, bạn có thể để bánh vào ngăn mát 30 phút. Còn nếu thích nhân kem cứng, bạn có thể để vào ngăn đá.
- Bảo quản bánh ở ngăn đá, vì thành phần bánh mochi có bột nếp nên sẽ dễ bị cứng nếu bảo quản trong ngăn mát.

Bước 6 Thành phẩm

Những chiếc bánh mochi sữa đậu nành đã sẵn sàng đưa lên dĩa, trang trí theo ý thích và thưởng thức rồi đây!

Cho bánh ra dĩa và thưởng thức

3 Thưởng thức

Bánh mochi với mùi đậu nành thơm ngất ngây. Khi cắt ra lớp kem chảy bắt mắt cực kì hấp dẫn. Vỏ bánh dai dai, lớp kem trứng thơm mịn tan chảy trong miệng sẽ cho bạn cảm giác ăn hoài không chán.

Thưởng thức bánh mochi thơm béo

Trên đây là cách làm bánh mochi sữa đậu nành thơm béo mà HAY ĂN tổng hợp được. Hy vọng bài viết sẽ bổ ích cho bạn.