Hưỡng dẫn nấu ăn
Cách nấu xôi mặn Đài Loan nóng hổi, thơm ngon, hấp dẫn
Chuẩn bị
4 giờChế biến
1 giờ 30 phútĐộ khó
Dễ
Bạn là một tín đồ của món xôi mặn thì bạn không thể bỏ qua món xôi này. Xôi mặn Đài Loan hay xôi Phúc Kiến vừa thơm vừa dẻo vừa ngon, lạ miệng cho cả gia đình cùng thưởng thức. Cùng vào bếp với HAY ĂN để thực hiện ngay món xôi thơm ngon này nhé!
Nguyên liệu làm Xôi mặn Đài Loan
Gạo nếp Lạp xưởng Tôm khô Nấm hương (khô/ tươi tùy thích) Hành băm Xì dầuCách chọn mua nguyên liệu ngon
Cách chọn mua nấm đông cô ngon
Đối với nấm đông cô khô
- Nên chọn nấm không bị đứt gãy và phần mũ nấm có màu nâu sáng (cơ bản không có sự thay đổi màu sắc nhiều khi nấm được sấy).
- Đặc biệt, bạn cần chú ý đến mùi hương không bị ẩm mốc, hay có mùi lạ, đồng thời nấm không xuất hiện các vết mốc màu trắng.
Đối với nấm đông cô tươi
- Hình dạng nấm đông cô tươi trông như một chiếc ô, không bị dập nát. Bạn nên chọn nấm có kích thước vừa phải, chân nấm ngắn, có phần mũ cúp chặt và màu hơi vàng nâu.
- Hạn chế chọn những mũ nấm có màu nâu đậm vì có thể là nấm độc, tuy nhiên bạn cũng nên linh hoạt trong cách lựa chọn vì thông thường nấm đông cô khi chín cũng sẽ có màu nâu sậm. Ngoài ra còn có hương thơm đặc trưng, tự nhiên của nấm.
Cách chọn mua tôm khô ngon
- Chọn những con tôm có màu đỏ tự nhiên (màu đỏ gạch men), tránh lựa những con màu đỏ nhạt, hay đỏ sẫm là thường là tôm đã để lâu ngày hoặc được tẩm bằng phẩm màu.
- Nên lựa những con tôm được lột sạch vỏ để khi chế biến món ăn sẽ ngon hơn.
- Tôm khô ngon là khi cầm vào có cảm giác khô rang không bị ẩm mốc, và chảy nhớt, thịt săn, chắc, ngửi không có mùi nồng.
Cách chọn mua lạp xưởng tươi ngon
- Lạp xưởng tươi thường có màu đỏ hồng và những hạt tiêu nhỏ bên trong. Được ướp với rượu nên lạp xưởng tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng từ rượu cùng với các gia vị và hạt tiêu.
- Khi dùng tay bóp thử lạp xưởng tươi sẽ có cảm giác mềm và mịn. Đồng thời, khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ của lạp xưởng, gia vị hòa quyện đậm đà cùng độ xốp mềm của thịt.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Xôi mặn Đài Loan
-
Ngâm nếp
Bạn cho 500gr gạo nếp vào thau và ngâm với nước trong ít nhất 4 giờ.
Sau đó vớt ra và vo sạch lại, để ra rổ cho nếp ráo nước.
-
Sơ chế nguyên liệu
Lạp xưởng bạn xắt miếng mỏng hay hạt lựu tùy thích.
Tôm khô bạn ngâm trong nước lạnh 10 phút sau đó vớt ra, rửa sạch để ráo nước.
Nấm đông cô sơ chế sạch và thái mỏng.
Mẹo sơ chế nấm đông cô sạch:
Với nấm đông cô khô:
- Cách 1 (ngâm nở): Ngâm nấm trong nước khoảng 1 - 2 tiếng, rồi rửa lại với nước sạch, để ráo trước khi chế biến. Để nấm nở nhanh hơn bạn có thể ngâm nấm trong nước ấm 60 - 80 độ C thì sau 7 - 10 phút nấm sẽ nỡ.
- Cách 2 (luộc nấm): Rửa sơ nấm qua nước sạch, rồi đem luộc trong nồi nước sôi khoảng 3 - 5 phút.
Với nấm đông cô tươi:
- Cách 1 (luộc nấm): Dùng dao gọt bỏ đi phần gốc dơ (nếu có), rồi bạn luộc nấm trong nồi nước sôi khoảng 3 phút, vớt để ráo.
- Cách 2 (ngâm nấm): Bạn có thể ngâm nấm hương với nước ấm khoảng 1 - 2 phút cho nấm sạch hết đất cát và mùn cưa. Rồi rửa lại với nước lạnh và cắt bỏ phần gốc của nấm để giúp nấm sạch chất bẩn. Bạn cũng có thể rửa nấm hương với nước vo gạo để khử được mùi hăng của nấm và giúp nấm giữ được hương vị tự nhiên vốn có.
- Cách 3 (rửa nấm): Sau khi gọt bỏ phần đất dơ dưới gốc), bạn đem ngâm nước muối pha loãng 2 phút rồi rửa sạch với nước.
-
Xào nguyên liệu
Bạn cho dầu vào chảo, phi thơm hành băm. Sau đó cho nấm đông cô, tôm khô, lạp xưởng vào xào chung. Bạn nêm vào chảo 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường.
Đảo đều cho đến khi các nguyên liệu chín đều thì tắt bếp.
-
Nấu xôi
Bạn cho nguyên liệu đã xào và nếp vào tô trộn đều. Sau đó cho tất cả vào xửng hấp, dùng đũa ghim đều để chừa lỗ thoát hơi cho nếp chín đều. Đậy nắp và hấp trong 50 phút.
Sau 50 phút, bạn mở nắp cho vào nồi xôi 1/2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh xì dầu sau đó trộn đều lên và tiếp tục hấp trong 10 phút nữa.
-
Thành phẩm
Xôi sau khi nấu chín thơm nức mũi, xôi dẻo cùng tôm khô, lạp xưởng và nấm đông cô dai ngon. Thật là hấp dẫn đúng không nào?
Vậy là món xôi mặn Đài Loan đã hoàn thành rồi đấy! Bữa sáng không biết nấu gì cho gia đình thì hãy thử làm ngay món xôi này nhé! Vừa chắc bụng lại rất thơm ngon. Chúc bạn thành công!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Feedy
Từ khóa: Xôi mặn Đài Loan,cách nấu xôi mặn đài loan,xôi mặn đài loan,cách nấu xôi mặn,xôi phúc kiến,món xôi,cách nấu xôi mặn đài loan,xôi mặn đài loan,cách nấu xôi mặn,xôi phúc kiến,món xôi,cách nấu xôi mặn đài loan,xôi mặn đài loan,cách nấu xôi mặn,xôi phúc kiến,món xôi,