Hưỡng dẫn nấu ăn

Cách nấu ếch om củ chuối đậm đà, dân dã lạ vị ngon quên lối về

Chuẩn bị
15 phút
Chế biến
20 phút
Độ khó
Dễ

Các món được làm từ thịt ếch đều có giá trị dinh dưỡng cao nhưng rất ít người tự tin để làm thật ngon. Hôm nay HAY ĂN sẽ chia sẻ đến bạn một món kho từ thịt ếch trong cách làm ếch om củ chuối đậm đà, dân dã lạ vị ngon quên lối về cực kì đơn giản tại nhà. Vào bếp và cùng thực hiện nhé!

Nguyên liệu làm Ếch om củ chuối

Thịt ếch Lá lốt Đậu phụ Củ chuối Ớt Mẻ đặc Mỡ heo (hoặc dầu ăn lượng tương đương) Gia vị mì tôm chua cay Muối/ bột ngọt

Cách chọn mua nguyên liệu ngon

Cách chọn mua thịt ếch tươi ngon

Nên chọn loại ếch đồng tự nhiên, có kích thước to và da vàng.
Nên lựa những con mắt sáng, đầu thon và gân guốc, bụng thường trắng hoặc ửng vàng, da bông vàng sang hoặc bông đen...
Ếch khi chọn mua phải còn sống không nên mua ếch đã đông lạnh, loại ếch này thường nhạt thịt và khi chế biến không có mùi thơm đặc trưng.
Không nên chọn loại ếch nuôi tuy béo nhưng thịt nhiều nước, mềm nhũn và vị thịt thường nhạt nhẽo, nhiều nước.

Cách chọn mua củ chuối tươi ngon

Bạn có thể tìm mua củ chuối ở chợ lớn hoặc các cửa hàng thực phẩm uy tín.
Khi mua củ chuối, bạn nên chọn mua những củ trắng, tròn, đầy đặn.
Ngoài ra, bạn không nên mua những củ chuối có nhiều vết thâm đen, thân cứng vì đó là những củ đã bị đào lên quá lâu sẽ mất đi độ ngon.

Cách chọn mua đậu phụ thơm ngon

Một miếng đậu phụ ngon có màu trắng ngà, nếu có màu ngả vàng hoặc vàng là có chứa thạch cao. Đậu càng vàng thì càng nhiều thạch cao.
Nên mua miếng đậu khi cầm thấy nhẹ tay, mềm mại. Nếu cầm thấy nặng nặng, chắc, hơi cứng, miếng quá vuông vức thì nên bỏ qua.
Không nên chọn đậu phụ cứng vì đậu phụ đã có tạp chất. Khi bạn ngửi mùi sẽ cảm thấy không thơm mà hăng hăng khó chịu.
Có thể mua đậu phụ trắng về chiên hoặc mua đậu chiên sẵn.
Bạn cũng có thể tự làm đậu phụ tại nhà theo công thức của HAY ĂN.

Nguyên liệu nấu thịt ếch om củ chuối

Cách chế biến Ếch om củ chuối

1
Sơ chế thịt ếch

Sau khi loại bỏ các bộ phận trên ếch như ruột, xương sống, đường gân chỉ trên đùi ếch bạn hãy chặt thịt ếch ra thành miếng nhỏ vừa phải và mang đi rửa sạch.
Cách sơ chế thịt ếch sạch, không tanh
- Rửa ếch bằng rượu và gừng: là phương án tối ưu nhất để khử sạch mùi tanh trên ếch và diệt khuẩn hiệu quả.
- Rửa ếch bằng giấm, muối: cách làm thịt ếch sạch này cũng sẽ khử được mùi tanh nhưng không mang lại hiệu quả bằng rượu và gừng.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác

Lá lốt rửa sạch sau đó thái nhỏ. Ớt rửa sạch rồi băm nhỏ.

Củ chuối thái xong thì ngâm vào ngay trong thau nước muối pha loãng để hoa chuối không bị thâm đen.

Tiếp đó, vớt củ chuối ra rổ rồi rửa lại với nước lạnh từ 2 đến 3 nước cho sạch. Dùng tay trộn đều để củ chuối được ngập trong thau nước. Sau đó, ngâm khoảng 20 phút để nhựa hoa chuối ra hết.
Cách sơ chế củ chuối trắng giòn
- Để làm củ chuối trắng và giòn, bạn có thể ngâm củ chuối trong nước muối loãng hoặc nước chanh muối khoảng 10 phút rồi vớt ra.
- Ngoài ra, bạn có thể ngâm củ chuối trong nước giấm hoặc nước mẻ khoảng 10 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại với nước.
Đậu phụ bạn cắt thành miếng rồi cho lên chảo dầu chiên cho đến khi đậu vàng đều 2 mặt.
3

Ướp thịt ếch

Cho vào thịt ếch với ớt băm, tỏi băm, lá lốt băm nhuyễn với 1 gói gia vị mì tôm chua cay, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh mẻ đặc, 1 muỗng canh mỡ heo. Trộn đều lên và ướp thịt ếch trong 15 phút.

Sau đó, cho thịt ếch đã ướp cùng củ chuối vào nồi rồi xếp đậu phụ lên thịt ếch và tiến hành om.
4

Om ếch với củ chuối

Om các nguyên liệu trên ở lửa nhỏ trong vòng 20 phút. Đến khi thấy thịt ếch thơm mềm là đã chín thì bạn nêm nếm lại vừa ăn, tắt bếp.
5

Thành phẩm

Thịt ếch thơm, mềm và dai. Cực kỳ thơm ngon nhờ có sự kết hợp của củ chuối, vị the cay của ớt, béo mềm của đậu phụ. Gia vị nêm nếm đậm đà, tạo nên cảm giác rất ngon miệng khi ăn.