Cách nấu bánh canh bột lọc Huế tôm thịt đậm đà thơm ngon như tại Cố Đô

Cách chế biến Bánh canh bột lọc Huế tôm thịt

• 1

  Sơ chế nguyên liệu phụ

  Giá mua về rửa qua 2 lần nước cho sạch rồi để ráo.

  Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch. Cắt phần đầu hành để riêng, phần lá hành cắt nhỏ.

  Hành tím cắt bỏ gốc và vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.

  

  

  
• 2

  Sơ chế và ướp tôm thịt

  Tôm bạn rửa sơ rồi bóc sạch vỏ, đầu, đuôi, loại bỏ chỉ đen rửa sạch rồi cho vào tô.

  Nêm vào tô tôm 1/4 phần hành tím cắt lát mỏng, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều rồi để khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

  Đối với thịt thăn heo bạn rửa qua với nước muối pha loãng sau đó rửa lại với nước sạch. Cắt lát mỏng vừa ăn rồi cho ra tô.

  Cách khử mùi hôi thịt heo hiệu quả:

  • Cách 1: Thịt heo bạn mang đi rửa sơ, để khử mùi hôi của thịt, bạn bóp thịt với muối hoặc nước cốt chanh trong khoảng 3 - 5 phút sau đó xả lại với nước sạch, cắt nhỏ là có thể mang đi chế biến.
  • Cách 2: Bạn cũng có thể chần thịt sơ qua với nước sôi trong khoảng 3 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước và cắt nhỏ.
  • Cách 3: Để loại bỏ mùi hôi của thịt bạn có thể dùng 1 ít giấm ăn để rửa thịt, sau đó rửa lại nhiều lần nước là có thể mang đi chế biến.

  Bạn nêm gia vị vào tô thịt heo 1/4 phần hành tím cắt lát mỏng, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và cũng ướp 20 phút cho thấm gia vị.

  

  
• 3

  Nhồi bột

  Trong thời gian ướp tôm thịt thì mình tranh thủ nhồi bột. Bắc lên bếp 1 nồi nước sôi để trộn bột nhé.

  Cho 500gr bột năng vào thau, từ từ cho khoảng 1/2 vá nước sôi vào, dùng đũa khuấy đều để tạo thành 1 khối bột, dùng muỗng để nén thành 1 khối bột chắc hơn. Cho thêm khoảng 1/4 vá nước sôi vào và tiếp tục dùng đũa khuấy phần bột này.

  Khi bột nguội bớt 1 tí bạn cẩn thận dùng tay nhồi cho đến khi thành 1 khối bột dẻo mịn không dính tay là được. Khối bột sẽ không quá khô cũng không quá ướt.

  Mách nhỏ:

  • Để khối bột có độ dẻo tốt, bạn nên sử dụng nước thật sôi trong quá trình nhồi bột.
  • Tùy vào bột năng của bạn là bột mới hay cũ mà điều chỉnh lượng nước sôi cho phù hợp nhé. Nếu bột cũ sẽ cần nhiều nước sôi hơn và ngược lại.

  

  

  

  
• 4

  Cán và cắt bột

  Chia bột thành các khối nhỏ, vỏ tròn rồi dùng tay dàn ra cho mỏng.

  Sử dụng thớt hay mặt mặt bàn để cán bột đều được. Cho 1 ít bột áo lên trên thớt, lần lượt cán mỏng từng miếng bột, bề dày khoảng 1/4 lóng tay.

  Bột sau khi cán bạn cắt thành từng sợi dài cho vào thau, độ dày khoảng 1/4 lóng tay, để các sợi bột không bị dính vào nhau, bạn dùng tay tách các sợi bột trước khi cho vào thau nhé.

  

  

  

  
• 5

  Xào tôm thịt

  Bắc 1 nồi to lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, 1/4 phần hành tím cắt lát mỏng phi cho vàng thơm ở lửa vừa.

  Khi hành đã vàng thơm thì bạn cho tôm đã ướp gia vị vào xào nhanh với lửa lớn khoảng 3 phút cho tôm săn lại, sau đó vớt tôm ra tô.

  Sử dụng nồi cũ, cho tiếp thịt đã ướp gia vị vào đảo nhanh tay 3 phút cho thịt săn lại, vớt thịt ra tô luôn nhé.

  

  

  

  
• 6

  Nấu bánh canh

  Vẫn sử dụng nồi cũ, bạn cho vào 1 lít nước, 1/4 phần hành tím cắt lát còn lại, nấu đến khi nước sôi ở lửa lớn thì cho toàn bộ sợi bột năng vào, dùng vá khuấy đều để không bị vón cục và cháy ở đáy nồi. Nấu khoảng 3 phút cho nước sôi lăn tăn.

  

  
• 7

  Hoàn thành

  Khi nước vừa sôi lăn tăn thì bạn cho thịt đã xào vào đảo đều. Đợi đến khi nước sôi bùng, các sợi bánh canh nổi lên mặt thì bạn cho tiếp tôm đã xào vào rồi đảo đều.

  Cuối cùng bạn cho đầu hành lá cùng 1 muỗng canh nước mắm vào, khuấy đều rồi nêm nếm lại cho vừa miệng, đợi cho nước dùng sôi trở lại lần nữa thì tắt bếp.

  Khi ăn thì bạn cho giá vào tô, múc bánh canh kèm tôm thịt vào, rắc thêm ít hành lá đã cắt nhỏ lên trên cùng ít tiêu thì thưởng thức ngay khi nóng cho ngon nhé.

  

  

  

  
• 8

  Thành phẩm

  Nồi bánh canh bột lọc Huế tôm thịt bốc khói nghi ngút thơm lừng cả nhà. Sợi bánh canh trong veo dai dai vừa chín tới, tôm thịt được nêm nếm đậm đà, nước dùng vừa miệng.

  Ăn kèm theo chén nước mắm ớt cho những ai có khẩu vị mặn và thích ăn cay nhé. Rất kích thích vị giác.