Hưỡng dẫn nấu ăn

Cách làm mực nhồi thịt chiên nước mắm đậm vị, bắt cơm cho cả nhà

Chuẩn bị
10 phút
Chế biến
50 phút
Độ khó
Dễ

Mực là món hải sản được nhiều người yêu thích bởi mùi vị thơm ngon và bổ dưỡng. Hôm nay, HAY ĂN giúp bạn bổ sung thêm vào sổ tay nấu ăn của mình cách làm mực nhồi thịt chiên nước mắm đầy hấp dẫn. Vào bếp thực hiện ngay món chiên này nhé!

Nguyên liệu làm Mực nhồi thịt chiên nước mắm

Mực ống (2 con) Thịt heo xay Nấm mèo khô Bún tàu Hành tím Tỏi Rượu trắng Dầu ăn Nước mắm Gia vị thông dụng (Đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua mực ống tươi ngon

Bạn nên chọn mua những con mực có màu sắc sáng bóng. Phần màu nâu sẽ nâu sậm, còn phần thân mực sẽ trắng đục như sữa.
Khi dùng tay sờ vào thân mực cảm thấy thịt mực săn chắc, có độ đàn hồi cao, không để lại vết lõm và nhanh chóng quay về trạng thái ban đầu.
Ngoài ra mực tươi sẽ có mắt trong veo, không bị lồi ra ngoài hay bị chảy dịch. Phần đầu và thân dính chặt với nhau.
Tránh mua những con mực có thân mềm nhũn, không có độ đàn hồi, phần đầu và thân dễ tách rời, con ngươi đục và chảy dịch vàng vì những con mực này đã được bảo quản quá lâu và đang trong quá trình phân hủy.

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Bạn có thể mua thịt heo xay sẵn hoặc mua thịt heo về tự băm hoặc xay bằng máy xay thịt.
Bạn nên chọn mua thịt heo có màu hồng tươi, không có mùi lạ, mỡ màu trắng trong, không nên chọn thịt có màu tái nhợt và có mùi hôi.
Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt, nếu quan sát thấy thịt đàn hồi ngay, không để lại vết lõm, miếng thịt khô ráo và không bị dính tay chứng tỏ đây là miếng thịt ngon.
Thịt heo ngon thì các thớ thịt phải đều, săn chắc và không bị rỉ dịch hay chảy nhớt.

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, chảo, bếp, dao, thớt,...

Cách chế biến Mực nhồi thịt chiên nước mắm

1
Sơ chế mực và các nguyên liệu

Mực rửa sạch với nước, loại bỏ ruột, răng mực, phần xương sống và lột bỏ da mực.

Sau đó, để khử mùi tanh bạn chà xát mực với rượu trắng pha loãng với nước khoảng 3 phút rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.

Nấm mèo và bún tàu ngâm nước khoảng 30 phút cho nở mềm, rửa sạch lại với nước và cắt nhuyễn.

Hành tím, tỏi bạn bóc bỏ vỏ, băm nhỏ.
Cách sơ chế mực sạch, khử mùi tanh
- Bước 1: Kết hợp của củ gừng đập dập, 1 thìa muối và 1 thìa rượu trắng, chà xát mực với hỗn hợp rồi rửa lại với nước.
- Bước 2: Sau khi đã sơ chế sạch mực, bạn ướp mực với 2 thìa cà phê dầu mè và chút rượu trong 5 phút, sau đó rửa sơ lại rồi đem mực đi chế biến.
2

Ướp thịt

Cho vào tô 250gr thịt heo xay, phần nấm mèo và bún tàu đã cắt nhuyễn, ướp cùng 3 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê tiêu.

Thêm 1/2 phần hành tím và tỏi băm nhỏ, 1/2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
3

Nhồi và hấp mực

Dồn hỗn hợp thịt đã ướp vào bên trong mực đã làm sạch, dồn chắc tay, ép chặt, phần miệng bạn dùng 2 cây tăm xiên chéo để nhân thịt được cố định.

Bắc nồi hấp lên bếp mở lửa lớn, thêm 1 lít nước nấu sôi, cho mực vào xửng hấp và đặt lên nồi.

Đậy nắp và hấp lửa lớn trong vòng 10 phút cho phần nhân thịt bên trong chín hẳn.
4

Làm mực chiên nước mắm

Cho vào chén 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê tiêu, đảo đều.

Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng, cho phần hành tỏi còn lại vào phi cho vàng thơm.

Tiếp đến cho chén mắm đường vào chảo, hạ lửa nhỏ, đợi cho đường tan hết, cho phần mực đã hấp chín vào chiên lửa nhỏ 5 phút đến khi phần sốt mắm tỏi sệt.

Bạn nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, tắt bếp và cho ra dĩa thưởng thức.

Mách nhỏ: Trong quá trình chiên chúng ta liên tục trờ mực cho mực thấm đều các mặt nhé.
5

Thành phẩm

Khi ăn, bạn cắt mực thành từng khoanh dùng cùng cơm trắng vô cùng hấp dẫn.

Mực nhồi thịt chiên nước mắm đậm đà hương vị, mực mềm ngon, phần nhân thịt nấm ăn rất ngon miệng, thấm vị và không hề bị khô.

Trổ tài vào bếp thực hiện chiêu đãi cả nhà nha!