Hưỡng dẫn nấu ăn

Cách làm mousse nhân bánh socola mướt mịn, thơm béo, hấp dẫn

Chuẩn bị
15 phút
Chế biến
1 giờ
Độ khó
Dễ

Những chiếc bánh mousse socola nhỏ nhắn được bảo phủ socola bên ngoài béo ngậy, đắng nhẹ chắc chắn sẽ chiều lòng những ai là tín độ của socola đây nhé. Hãy vào bếp cùng HAY ĂN để học ngay công thức làm món bánh này thôi nào!

Nguyên liệu làm Mousse nhân socola

Bột bánh Bột cacao Bột gelatin Baking power Trứng gà Socola sữa Socola đen Đường Dầu thực vật Tinh chất vani Heavy cream Sữa tươi Syrup ngô (bắp)

Phân biệt whipping và heavy cream

Hàm lượng chất béo: Heavy cream là kem sữa béo có hàm lượng chất béo từ 36 - 40%, còn Whipping cream được biết đến là một loại kem tươi với hàm lượng chất béo từ 30 - 36% và không chứa đường.
Kết cấu: Heavy cream sẽ có kết cấu bông vững chắc hơn Whipping cream.
Heavy cream được sử dụng nhiều trong việc bắt bông kem, làm bánh,... còn Whipping cream được sử dụng nhiều để pha chế nước uống hoặc làm nguyên liệu cho một số loại bánh ngọt.

nguyên liệu làm Mousse nhân socola

Dụng cụ thực hiện:

Nồi, máy đánh trứng, rây lọc, phới lồng, khuôn bánh loại 6cm, khuôn bánh loại 18cm, túi bắt kem,...

Cách chế biến Mousse nhân socola

1

Làm caramel

Cho vào nồi 28gr đường, 8ml syrup ngô (bắp), 8ml nước lọc, 1 muỗng cà phê muối. Sau đó bắc nồi lên bếp, bật bếp ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan ra.

Trong quá trình nấu caramel, bạn nhớ lắc nhẹ nồi hoặc khuấy nhẹ để tránh bị khét dưới đáy nồi. Nấu đến khi thấy nổi các bong bóng lớn như xà phòng, nước đường chuyển sang màu cánh giàn thì tắt bếp.

Chia nhỏ 11ml nước ấm ra, rồi cho lần lượt vào nồi caramel, khuấy đều đến khi caramel hơi loãng ra là được.
2

Làm lớp mousse caramel

Khuấy tan 2gr bột gelatin với 10gr nước lọc, sau đó cho vào nồi caramel, khuấy đều.

Kế đến cho 10gr sữa đặc vào, khuấy cho sữa tan. Rồi lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bột gelatin chưa tan hết, giúp hỗn hợp mềm mịn, không bị lợn cợn.

Tiếp theo cho 85gr heavy cream, 5gr đường vào, dùng phới dẹt khuấy đều theo hình vòng tròn đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau, chuyển sang màu nâu nhạt.

Cuối cùng cho mousse caramel vào túi bắt kem, rồi cho vào khuôn bánh tròn loại 6cm khoảng 1/3 khuôn. Để vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng cho lớp mousse đông lại.
3

Tan chảy socola và rây bột

Cho vào tô 20gr socola sữa, 25ml sữa tươi không đường, 15gr dầu thực vật. Sau đó đặt cách thủy vào một tô nước nóng, khuấy cho hỗn hợp tan ra.

Rây lần lượt qua rây lọc 30gr bột bánh, 15gr bột cacao, 1/4 muỗng cà phê baking power. Rồi trộn đều các loại bột lại với nhau.
4

Trộn hỗn hợp bột bánh

Dùng phới lồng đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà cùng với 15gr đường. Đổ từ từ hỗn hợp socola vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Rây bột bánh thêm lần nữa qua rây lọc cho vào hỗn hợp trứng socola. Sau đó dùng phới lòng trộn đều hỗn hợp theo vòng tròn để hỗn hợp đồng nhất.

Kế đến, chuẩn bị một tô nước nóng rồi cho tô bột vừa đánh vào đặt cách thủy cho hỗn hợp mềm ra.
5

Đổ khuôn và nướng bánh

Cho 2 lòng trắng trứng vào tô, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp khoảng 30s sau đó tăng lên tốc độ cao. Chia nhỏ 20gr đường ra làm 2 lần, vừa đánh trứng vừa cho đường vào, đánh đến khi hỗn hợp bông mềm thì tắt máy.

Lấy hỗn hợp bột bánh ra, rồi cho phần trứng đã đánh bông vào tô, dùng phới dẹt trộn đều theo vòng tròn và trộn từ dưới lên trên đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Lót giấy nến lên khuôn bánh loại 18x18cm, rồi đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, dàn đều, đập nhẹ khuôn bánh xuống bàn để làm vỡ các bọt khí bên trong.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 10 phút. Kế đến cho bánh vào nướng khoảng 13 - 15 phút ở nhiệt độ 165 độ C.

Bánh sau khi chín dùng khuôn tròn 6cm để cắt bánh thành các miếng tròn.
6

Đun sữa trứng

Đặt nồi lên bếp, cho 1 lòng đỏ trứng, 20gr đường vào nồi, dùng phới lồng đánh tán trứng. Sau đó cho tiếp vào nồi 3ml tinh chất vani, 50ml sữa tươi, 48gr heavy cream, khuấy đều hỗn hợp.

Kế đến, bật bếp ở lửa vừa, vừa đun nóng vừa khuấy hỗn hợp. Bạn dùng nhiệt kế để đo hỗn hợp đến khoảng 79 - 80 độ C thì tắt bếp để tránh cho trứng bị chín.
7

Làm lớp mousse socola

Rây hỗn hợp trứng sữa qua rây lọc, loại bỏ các cặn của trứng. Sau đó khuấy tan 3gr bột gelatin với 15ml nước ấm, rồi cho gelatin vào hỗn hợp trứng sữa.

Đun chảy 95gr socola đen và 30gr socola sữa. Kế đến cho socola vào hỗn hợp trứng sữa, trộn đều.

Tiếp theo cho 220gr heavy cream vào, dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp cho mềm, mịn, rồi cho vào túi bắt kem.

Chuẩn bị một khay bánh loại 7cmx6cm, dùng giấy nến quấn tròn lại theo độ tròn của khuôn và cố định bằng miếng dán.

Cuối cùng bóp hỗn hợp vào 1/3 khuôn bánh.
8

Làm lớp sốt socola trang trí

Cho vào nồi lần lượt 57ml nước lọc, 60gr đường, 89gr syrup ngô, khuấy đều.

Đặt nồi lên bếp, để lửa vừa. Đun nóng hỗn hợp đến khoảng 100 - 103 độ C thì tắt bếp.

Sau đó cho 7gr gelatin và 50gr sữa đặc vào nồi, khuấy đều cho sữa tan ra hết. Rồi cho tiếp 95gr socola đen (đã đun chảy), khuấy đều.

Lọc hỗn hợp qua rây lọc, dùng máy đánh trứng đánh nhẹ hỗn hợp khoảng 20 - 30 giây thì cho sốt hơi bông nhẹ thì tắt máy.
9

Hoàn thành

Lấy lớp bánh mousse caramel ra khỏi khuộn. Đặt lên trên khuôn bánh có hỗn hợp mousse socola.

Tiếp theo, cho tiếp hỗn hợp mousse socola lên trên bánh để che lại. Rắc thêm một ít hạnh nhân (đã cắt nhỏ) rồi cho tiếp mousse socola lên, dàn đều.

Kế đến, cho lớp bánh socola lên trên. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khuôn bánh lại, rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 - 3 tiếng cho đông bánh hoàn toàn

Cuối cùng, bánh sau khi đã đông, lấy bánh ra khỏi khuôn, lột bỏ lớp giấy nến. Lật úp bánh lại rồi rưới sốt socola lên khắp phần bánh.

Để trang trí thêm cho đẹp mắt, bạn bào một ít socola cho lên trên cùng với hạnh nhân nhé.
10

Thành phẩm

Lớp bánh được bao phủ socola bên ngoài, có độ bóng nhẹ. Cắt thử miếng bánh, bạn sẽ thấy bên trong được xếp thành 4 tầng vô cùng bắt mắt, các lớp bánh bông lan mềm, mịn được xen kẽ với lớp mousse béo ngậy, đắng nhẹ của socola. Chắc hẳn món bánh này sẽ làm bạn thích mê đấy nhé!