Hưỡng dẫn nấu ăn
Cách làm món bò trụng Tứ Xuyên chuẩn vị dễ làm tại nhà
Chuẩn bị
20 phútChế biến
30 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bò trụng Tứ Xuyên
Phi lê thịt bò Trứng gà Hẹ Giá Ngò rí Hành lá Gừng Tỏi Tương đậu tằm Bột bắp Rượu trắng Ớt bột Ớt khô Ngũ vị hương Hoa hồi Dầu ăn Gia vị thông dụng (Muối/ hạt nêm/ tiêu)Một số nguyên liệu chế biến món ăn
- Ớt khô là loại gia vị không thể thiếu trong các món ăn của vùng Tứ Xuyên - Trung Quốc với vị cay nồng, dùng trong các món lẩu cay Tứ Xuyên và góp phần tạo màu cho món ăn.
- Bột ớt Trung Quốc là dạng quả ớt khô được tán thành bột, được sử dụng như 1 loại gia vị để bổ sung hương vị cay hăng vào các món ăn
- Tương đậu tằm (Tương đậu cay Tứ Xuyên) là tương ớt được làm từ đậu răng ngựa và đậu nành lên men, có vị mặn và cay, thơm mùi tương lên men. Đây là gia vị chính không thể thiếu trong ẩm thực Tứ Xuyên.
Cách chọn thịt bò ngon
- Thịt bò ngon có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ mịn, mỡ màu vàng hơi cứng. Ấn tay vào thịt thấy có độ đàn hồi, không bị dính tay. Thịt có mùi đặc trưng chứ không phải mùi hôi ươn.
- Không mua miếng thịt mềm nhũn, chảy nước, có mùi lạ.
- Nếu thịt màu đỏ sậm, mỡ vàng đậm, thớ thịt to là thịt bò già, rất dai.
Cách chế biến Bò trụng Tứ Xuyên
-
Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò mua về rửa sạch, sau đó cắt miếng vừa ăn không thái quá dày, cũng không quá mỏng.
Cho thịt bò vào tô ướp cùng với 1 lòng trắng trứng gà, 1 muỗng cà phê bột bắp, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê rượu trắng, sau đó trộn đều rồi ướp thịt khoảng 15 phút.
Hẹ, hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm.
Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng rửa sạch, cắt lát.
Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Giá rửa sạch, để ráo.
-
Xào nguyên liệu
Đặt chảo lên bếp, bật lửa vừa làm chảo nóng, sau đó cho 2 muỗng canh dầu vào phi thơm 1/3 phần tỏi băm, 1/3 phần gừng cắt lát.
Tiếp đến cho hẹ vào xào khoảng 2 phút, rồi cho giá vào xào và nêm với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 quả ớt khô, đảo đều cho nguyên liệu thấm đều gia vị rồi tắt bếp.
-
Làm nước sốt
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo rồi đun nóng dầu. Tiếp đến cho 1/3 phần gừng cắt lát, 1/3 phần tỏi băm và phần đầu hành trắng vào phi thơm.
Cho 3 muỗng cà phê tương đậu tằm vào rồi đảo đều hỗn hợp.
Khi dầu phi chuyển sang màu đỏ, cho 500 ml nước vào, nêm nước sốt với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương.
Nước sôi, cho hoa hồi vào rồi dùng đũa gắp từng miếng thịt bò thả vào chảo nước, khuấy nhẹ cho thịt chín đều.
Cuối cùng, vớt thịt bò ra tô giá, hẹ xào cùng với nước sốt.
Mách bạn: Bạn không nên trụng thịt bò lâu quá, sẽ làm dai thịt bò.
-
Làm dầu trụng
Cho phần tỏi băm còn lại lên tô thịt bò, thêm 1 muỗng canh ớt bột, 5 quả ớt khô, ngò rí lên trên.
Cho vào chảo 5 muỗng canh dầu ăn, bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa đun nóng dầu.
Sau đó cho phần gừng cắt lát còn lại và hành lá vào phi thơm. Khi gừng và hành lá chuyển sang màu vàng, bạn vớt bỏ gừng và hành lá, đổ dầu đang còn nóng vào tô thịt bò nữa là hoàn thành.
Mách bạn: Tùy vào khẩu vị mà bạn có thể gia giảm lượng ớt cho phù hợp.
-
Thành phẩm
Tô bò trụng Tứ Xuyên nóng hổi với tiếng dầu đang sôi xèo xèo thơm phức. Từng miếng thịt bò mềm ngọt, nước sốt beo béo cay cay nóng hổi, hương vị thật đậm đà, dùng với cơm nóng thì ngon hết biết.
Mẹo làm mềm thịt bò
Có rất nhiều cách để làm mềm thịt bò, bạn có thể thể áp dụng 1 trong những cách sau đây:
- Làm mềm thịt bò bằng cách ngâm vào nước có pha 1 lượng nhỏ baking soda(muối nở) trong khoảng 3 giờ. Cứ 10gr baking soda sẽ ngâm được cho 500gr thịt bò.
- Dùng một chiếc búa chuyên dụng để đập thịt, thịt sẽ mềm, tơi, dễ nhai hơn rất nhiều. Nếu không có búa bạn có thể sử dụng một con dao bén để cắt thịt thành những đường dài và mỏng, chú ý không được cắt quá sâu sẽ làm nát thịt.
- Bã trà đem phơi khô rồi cho vào một túi lưới, sau đó, thả túi bã trà khô vào nồi thịt bò đang nấu, thịt bò khi chín sẽ mềm ngon, không bị dai.
- Trong chanh hay sữa chua có chứa nhiều axit, khi nấu thịt bò, bạn vắt một ít nước cốt chanh hoặc thêm một ít sữa chua vào nồi, nhờ có axit các cơ của thịt bò sẽ giãn, cắt ra và thịt sẽ mềm nhanh, không bị dai.
Bạn vừa xem qua cách làm bò trụng Tứ Xuyên thơm ngon, đầy dinh dưỡng lại vô cùng dễ làm. HAY ĂN chúc bạn thực hiện thành công nhé!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Ẩm Thực Trung Hoa家常美食.
Từ khóa: Bò trụng Tứ Xuyên,cách làm bò trụng tứ xuyên,bò trụng tứ xuyên,bò trụng,cách làm bò trụng,bò trụng ngon,cách làm bò trụng tứ xuyên,bò trụng tứ xuyên,bò trụng,cách làm bò trụng,bò trụng ngon,cách làm bò trụng tứ xuyên,bò trụng tứ xuyên,bò trụng,cách làm bò trụng,bò trụng ngon,