Hưỡng dẫn nấu ăn
Cách làm khô cá ba sa thơm ngon, chuẩn vị dễ làm tại nhà
Chuẩn bị
20 phútChế biến
20 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Khô cá ba sa
Cá ba sa Tỏi băm Ớt bột Gia vị thông dụng (muối/ đường/ bột ngọt)Cách chọn mua cá ba sa tươi ngon
- Cá ba sa mua nguyên con, nên chọn con có lưng màu nâu nhạt, phần bụng trứng phình sang 2 bên.
- Vây và đuôi nguyên vẹn, mắt cá xanh, mang đỏ tươi, không có mùi hôi, khi ấn tay vào thịt cá có độ đàn hồi nhất định.
- Không nên chọn những con quá to, mắt cá đục màu, thịt cá quá mềm, thân không nguyên vẹn, có mùi hôi lạ. Vì có thể chúng đã bị ướp lạnh quá lâu, không còn tươi ngon.
Cách chế biến Khô cá ba sa
-
Sơ chế cá
Cá ba sa tươi mua về bỏ đầu, ruột, rửa thật sạch và để ráo. Để loại bỏ độ nhớt của cá, chà xát cá với muối và đồng thời sử dụng bàn chải hoặc miếng xơ mướp để chà.
Tiếp theo cắt cá làm 3 khúc, sau đó cắt ngang lấy phần thịt cá và chừa phần xương lại.
Tiếp tục cắt mỏng đôi phần thịt cá đã lọc, cắt đừng đứt miếng cá để trông miếng cá mỏng, dài và khi ướp gia vị sẽ thấm ngon hơn nhé!
Mách nhỏ:
- Bỏ hết phần ruột cá và xương cá giúp khô cá ba sa thơm ngon và bảo quản được lâu hơn.
- Phần xương cá và đầu cá không nên bỏ đi có thể nấu canh chua hoặc để đông trong tủ lạnh dùng dần.
- Khứa phần thịt cá đã cắt để khi ướp gia vị thấm hơn và trông khô cá sẽ bắt mắt hơn.
-
Ướp cá
Ướp cá đã cắt với hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt.
Sau đó trộn đều và ướp cá trong khoảng 15 - 20 phút cho cá thấm gia vị.
Mách nhỏ: Bạn có thể gia giảm gia vị và lượng ớt bột cho phù hợp khẩu vị gia đình.
-
Phơi cá
Cá sau khi ướp cho lên mâm, hoặc nia phơi dưới nắng trực tiếp trong khoảng 1 ngày rưỡi.
Mách nhỏ:
- Vào ban đêm, bạn nên mang cá khô vào trong nhà tránh sương xuống làm hỏng cá khô.
- Không phơi cá quá lâu, vì khi phơi lâu cá sẽ bị cứng, không mềm ngon.
- Nếu trời không có nắng, bạn có thể sấy khô cá bằng lò vi sóng từ 7 - 8 tiếng.
-
Thành phẩm
Đã hoàn thành món khô cá ba sa hết sức hấp dẫn, màu cá đậm, thấm các gia vị trông rất bắt mắt, bên cạnh đó là hương thơm đặc trưng của cá khô kèm theo mùi nồng của tỏi và ớt.
Khi ăn bạn có thể mang cá khô đi chiên vàng với 1 ít dầu ăn hoặc nướng, ăn kèm cùng cơm trắng hoặc làm món ăn chơi đều rất tuyệt!
Cách thực hiện thành công
- Nên chọn cá ba sa tươi ngon để khi phơi thành phẩm thơm ngon và không bị ươn, mốc.
- Phơi cá dưới ánh nắng trực tiếp, đảm bảo thời tiết đủ 1 ngày rưỡi nắng, không để bị dính nước trong quá trình phơi.
- Chỉ phơi đủ lượng nắng như trên thì cá sẽ ngon, mềm và không bị quá khô.
Cách bảo quản khô cá ba sa
- Khô cá ba sa sau khi phơi đủ nắng, bạn cho vào trong bọc ni lông hoặc hộp đựng thực phẩm, đậy kín lại và bảo quản ở nơi khô ráo, tránh để gần nơi ẩm ướt, nhiệt độ quá cao sẽ làm khô cá bị mềm và dễ hư mốc.
- Nếu bạn có thể sử dụng khô cá trong thời gian ngắn, nên bảo quản ngoài hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để thuận tiện cho việc chế biến.
- Đối với việc muốn sử dụng khô cá trong thời gian dài, bạn phơi khô cá 1.5 ngày nắng để đảm bảo cá vừa khô tới và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, có thể sử dụng trong khoảng 3 - 6 tháng.
- Nếu không bảo quản khô cá bằng tủ lạnh, sau 2 - 3 tuần, bạn đem cá ra phơi lại để giúp cá không bị ẩm mốc và giúp bảo quản cá tốt hơn.
- Nếu có thể, bạn nên cho khô cá vào bọc ni lông, dùng máy rút chân không rút hết không khí và cho bọc cá vào trong tủ lạnh, sẽ giúp khô cá được bảo quản rất lâu và không sợ hư hỏng.
Hy vọng qua cách làm khô cá ba sa, bạn sẽ có được kinh nghiệm để thực hiện món lương khô thơm ngon này cho gia đình nhé. Chúc các bạn thành công!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube GẤU KUTE TV
Từ khóa: Khô cá ba sa,cách làm khô cá ba sa,khô cá ba sa,hướng dẫn làm khô cá ba sa,khô cá ba sa ngon,khô cá,cách làm khô cá ba sa,khô cá ba sa,hướng dẫn làm khô cá ba sa,khô cá ba sa ngon,khô cá,cách làm khô cá ba sa,khô cá ba sa,hướng dẫn làm khô cá ba sa,khô cá ba sa ngon,khô cá,