Cách làm kem cháy vị trà sữa - Earl Grey Creme Brulee mịn mượt quyến rũ

Cách chế biến Kem cháy vị trà sữa

• 1

  Nấu kem sữa tươi và trà

  Cho 530ml kem sữa tươi, 2 gói trà túi lọc vào nồi.

  Đậy nắp nồi lại, đun lửa vừa nhỏ khoảng 15 phút cho sữa và kem ngấm trà.

  Sau khi đun xong, bạn tắt bếp để hỗn hợp nguội khoảng 50 - 60 độ C.

  
• 2

  Trộn hỗn hợp kem

  Tách lấy 5 lòng đỏ trứng gà.

  Cho lòng đỏ trứng vào tô, đánh tan lòng đỏ trứng lên rồi cho 100g đường trắng vào đánh nhẹ tay cho tan đều.

  Hỗn hợp trứng và đường tan đều vào nhau và mịn.

  Khi hỗn hợp trà sữa đã nguội bớt (khoảng 50 - 60 độ C) thì từ từ múc 1 muỗng canh hỗn hợp trà sữa này cho vào tô trứng ở trên. Khuấy đều tay cho hỗn hợp trà sữa và trứng tan đều, không bị lợn cợn. Tương tự, cho thêm 1 muỗng canh trà sữa vào.

  Mẹo nhỏ: Trà sữa nóng sẽ làm cho trứng bị chín lợn cợn, kem không mịn và ngon. Bạn nhớ để trà sữa nguội bớt rồi mới cho vào nhé!

  Sau khi hỗn hợp trà sữa và trứng tan đều thì cho hỗn hợp trà sữa còn lại vào, khuấy đều.

  Rây hỗn hợp vừa trứng và kem tươi qua rây lọc cho thật mịn, kem cháy sau khi nướng sẽ mướt mịn hơn. Sau khi rây, hớt hết bọt.

  Nghiền hoặc xay nhuyễn trà bá tước. Cho vào hỗn hợp bột 1/4 muỗng cà phê trà xay nhuyễn.

  Thêm 1 muỗng cà phê tinh chất va-ni, một ít vỏ chanh bào mỏng, khuấy đều một lần nữa.

  

  

  

  
• 3

  Hấp kem

  Làm nóng lò trước khoảng 15 phút, nhiệt độ 160 độ C.

  Đổ hỗn hợp vào từng cốc sứ, hoặc chén sứ. Cho vào khuôn và thêm nước nóng vào cho nước cao khoảng 1/2 cốc kem.

  Mẹo nhỏ: Bạn nên rót hỗn hợp thật chậm và gần sát đáy khuôn, để không tạo ra nhiều bọt khí trong khi rót. Rót xong, bạn chạm nhẹ vào các bọt khí trên mặt kem cháy cho chúng biến mất, mặt kem sẽ mịn. Những bọt khí càng nhiều thì khi nướng xong kem sẽ rổ, bề mặt không mịn màng.

  Cho kem vào lò nướng khoảng 30 - 35 phút, nhiệt độ 150 độ C.

  Đợi kem nguội hoàn toàn rồi bạn cho kem cháy vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng để kem lạnh, đặc lại sẽ ngon hơn.

  Mẹo nhỏ: Nên hấp cách thủy kem với nhiệt thấp và phù hợp. Nhiệt độ cao làm kem bị khô, chất lượng kem giảm, không ngon.

  

  
• 4

  Làm cháy lớp đường

  Kem đã để lạnh xong bạn lấy kem ra.

  Cho đường cát trắng còn lại rắc đều lên mặt kem, bạn lắc nhẹ cốc kem để đường phủ hết mặt kem.

  Dùng máy khò cho lớp đường cháy vàng đẹp mắt. Đợi một chút, lớp đường sẽ cứng lại.

  Mẹo nhỏ:

  • Nên mở đèn khò lớn và để cách bề mặt đường trên kem khoảng 10cm. Chỉ nên khò vừa đủ, nếu bạn dừng lại hơi lâu ở một vị trí thì kem cháy ngay lập tức có bề mặt màu đen rất xấu.
  • Nếu không có đèn khò lửa, bạn có thể dùng một chiếc muôi làm bằng kim loại hơ trên lửa cho thật nóng. Sau đó, dùng chiếc muôi này đè nhẹ lên lớp đường, lặp lại thao tác cho tới khi có được một lớp caramel có màu như ý.

  
• 5

  Thành phẩm

  Kem cháy Creme Brulee thơm ngon với lớp đường cháy giòn ngon bên trên, lớp kem mềm béo, thơm thơm vị vani, thoang thoảng vị trà vừa lạ miệng, vừa hấp dẫn đúng không nào? Cùng thưởng thức ngay nhé!