2 cách làm dồi heo ngon hấp dẫn đặc biệt dễ dàng thực hiện ngay tại nhà

Sơ chế lòng heo

Lòng heo bạn cho vào thau cùng với 150ml nước mắm, nhào trộn xoa bóp lòng heo khoảng 5 - 7 phút sau đó bạn lộn lòng heo phía trong ra ngoài rồi cắt bớt mỡ bám bên trong lòng heo.

Tiếp đến, bạn xả lòng heo dưới vòi nước cho thật sạch. Hòa 1 muỗng canh muối vào nồi nước, đun sôi rồi cho lòng heo vào chần sơ từ 1 - 2 phút, vớt lòng heo ra rổ, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cuống họng heo bạn mua về, xẻ đôi cuống họng ra rồi xoa bóp kỹ với muối, rửa sạch lại, cắt thành miếng nhỏ, để ráo.

Tương tự, phổi heo và mỡ heo bạn cũng bóp với muối, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Húng quế, ngò gai, hành lá và rau răm rửa sạch, cắt nhỏ.

Xay cuống họng và mỡ heo

Cho vào máy xay thịt cuống họng, phổi, nhấn nút xay nhỏ rồi cho ra tô. Tiếp đến, bạn cho mỡ heo vào vào cối rồi tiếp tục xay nhuyễn, sau đó múc ra cho vào tô đựng cuống họng và phổi.

Trộn nhân dồi heo

Trong thau lớn bạn hòa tan 200ml tiết heo với 400ml nước, sau đó trộn đều với các nguyên liệu gồm mỡ heo, cuống họng, phổi heo xay nhỏ cùng hành lá, ngò gai, rau răm, húng quế cắt nhỏ và 2 muỗng canh bột ngọt.

Bạn đảo nhẹ nhàng đều tay để các nguyên liệu được trộn lẫn với nhau.

Nhồi nhân vào lòng heo

Tiếp theo, một đầu của dây lòng heo bạn cột chặt lại, một đầu lồng vào phễu sau đó nhồi hết phần nhân đã chuẩn bị vào trong.

Sau khi nhồi xong bạn cột dây lòng heo dồi thành từng đoạn khoảng 15 cm.

Luộc dồi heo

Cho dồi heo vào nồi, đổ ngập nước, bật bếp lửa nhỏ luộc đến khi thấy nước sôi thì bạn lấy que nhọn châm vào dồi heo để phần nước dư bên trong thoát ra ngoài và tránh để dồi bị vỡ.

Luộc khoảng 20 phút bạn dùng que nhọn châm vào khúc dồi, nếu thấy nước chảy ra không còn màu đỏ là dồi chín, bạn vớt ra, để nguội rồi cắt khúc vừa ăn.

Thành phẩm

Dồi heo luộc có vỏ ngoài dai giòn, nhân bên trong ngậy ngậy, béo mềm, rất ngon mà không hề bị tanh chút nào. Thông thường dồi heo bạn dùng kèm trong các món cháo lòng hoặc chấm nước mắm ớt ăn cơm cũng được nhé!

Sơ chế nguyên liệu

Lòng non khi mua về, bạn cắt bỏ toàn bộ phần viền trắng bên ngoài rồi chà rửa thật sạch từ trong ra ngoài với hỗn hợp chanh và muối ăn.

Sau đó, bạn sẽ lộn ngược phần lòng non lại rồi tiếp tục dùng chanh và muối chà thật đều để loại bỏ nhớt. Lặp lại thao tác này khoảng 3 - 4 lần đến khi bạn cảm thấy hết nhớt rồi xả lại dưới vòi nước với lực mạnh để làm sạch hoàn toàn và để ráo.

Đậu phộng mua về thì bạn nhặt bỏ những hạt bị lép và hư. Sau đó sẽ bắc chảo lên bếp, cho 50gr đậu phộng vào rang đều tay với lửa vừa đến khi lớp vỏ đậu tróc ra ngoài.

Kế đó là bạn sẽ cho đậu ra chén và dùng tay bóp nhẹ các hạt đậu để lớp vỏ được lột ra hoàn toàn rồi cho vào cối giã sơ qua.

Đối với nấm mèo thì đầu tiên bạn cần ngâm nấm qua nước lạnh khoảng 30 - 45 phút cho mềm rồi lấy ra cắt bỏ phần gốc và băm nhuyễn.

Cà rốt gọt bỏ vỏ bên ngoài, rửa sạch và để ráo. Sau đó dùng dao bào bao sợi cà rốt rồi cũng băm nhuyễn tương tự nấm mèo.

Hành lá bỏ rễ rồi đem đi rửa sạch cùng với ngò gai và để ráo. Tiếp theo thì bạn cũng đem hành lá và ngò gai đi cắt nhỏ để trộn chung với các nguyên liệu còn lại nhé!

Trộn nhân dồi

Cho toàn bộ nguyên liệu đã sơ bao gồm nấm mèo, cà rốt, hành lá và ngò gai vào tô cùng với 300gr thịt heo xay.

Sau đó sẽ nêm vào tô hỗn hợp 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng cà phê nước mắm.

Tiếp tục bạn sẽ dùng tay đã đeo sẵn bao tay trộn thật đều hỗn hợp.

Nhồi nhân

Đầu tiên là bạn sẽ dùng dây buộc chặt lại 1 đầu của lòng non, đầu còn lại thì bạn lồng phễu.

Một xay bạn sẽ giữ đầu lòng non có lồng phễu để trong quá trình nhồi lòng non không bị tuột rồi cho từ từ phần nhân vào, dùng đũa đẩy nhẹ nhàng xuống và tuyệt đối không nhồi quá căng sẽ khiến lòng dễ bị nứt đi hấp.

Tiếp tục nhồi đến khi hết phần nhân, sau đó bạn sẽ dùng dây buộc chặt đầu còn lại và dùng kéo cắt bỏ đoạn lòng non dư thừa.

Kế đó sẽ tiếp tục dùng dây cột lòng non thành từng đoạn nhỏ dài khoảng 15cm và dùng kéo cắt tách các đoạn dồi ra rồi buộc lại. Với lượng nguyên liệu trên thì bạn sẽ làm được khoảng 4 đoạn dồi nhỏ nhé!

Hấp dồi

Để trong quá trình hấp dồi không bị căng hơi và không xảy ra tình trạng dồi bị nứt thì trước khi hấp bạn dùng tăm xăm sơ vào các đoạn dồi nhé!

Sau đó sẽ xếp dồi vào vỉ hấp và cho vào nồi đã chế sẵn khoảng 200ml nước rồi bắc lên bếp và tiến hành hấp trong khoảng 15 phút với lửa vừa.

Sau khi đã hấp được 15 phút thì bạn mở nắp và tiếp tục dùng tăm xăm vào để phần nước bên trong dồi thoát ra ngoài và để nó không bị quá căng.

Tiếp tục đóng nắp lại và hấp tiếp khoảng 25 phút nữa rồi kiểm tra độ chín của dồi bằng cách lấy tăm xăm vào, nếu thấy dồi không còn ra nước, khô ráo thì đã chín hoàn toàn.

Hoàn thành

Sau khi hấp xong thì bạn lấy dồi ra và đem rửa sơ với nước để loại bỏ các lớp bọt dính xung quanh.

Cuối cùng là đem lòng đi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn và trình bày ra dĩa rồi thưởng thức nhé!

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành các bước trên là bạn đã có ngay cho mình món dồi heo siêu thơm ngon, hấp dẫn. Lớp vỏ bên ngoài mềm, dai vừa đủ cùng với phần nhân thịt, nấm mèo, cà rốt bên trong béo béo sựt sựt bắt vị vô cùng.

Đối với món này thì bạn nên chấm kèm với mắm tôm hoặc nước tương pha với 1 ít ớt và 1 ít rau răm là cực kì phù hợp và bạn sẽ thích mê ngay đấy nhé!