3 cách làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường tại nhà giòn ngon không bị đen

Ngâm củ kiệu

Đầu tiên, bạn chuẩn bị một tô nước, cho vào 100gr muối và 1 muỗng cà phê phèn chua, rồi cho kiệu vào ngâm trong nước khoảng 12 tiếng (hoặc để qua đêm).

Sau đó, bạn lấy kiệu ra rửa sạch nhiều lần qua nước.

Cắt củ kiệu

Sau khi rửa sạch, bạn lấy kiệu ra cắt sạch gốc rễ, ngọn và vỏ lụa rồi cho lên khay hoặc rổ để thật ráo nước.

Ướp và phơi kiệu

Phần kiệu sau khi sơ chế, bạn cho ra tô và thêm vào 300gr đường rồi trộn đều.

Trải đều kiệu ra mâm rồi đem phơi ở bóng râm khoảng 3 - 4 tiếng cho tới khi kiệu săn lại.

Pha nước ngâm kiệu

Bắc nồi lên bếp, cho vào 500ml giấm, 100gr đường cùng 1 muỗng cà phê muối rồi đun sôi. Khi đường đã tan hết thì tắt bếp rồi để nguội.

Muối kiệu chua ngọt

Khi hỗn hợp ngâm đã nguội thì bạn đổ vào hũ kiệu đã xếp sẵn và đậy nắp lại ngâm trong khoảng 2 - 3 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể đem ra ăn.

Thành phẩm

Kiệu muối chua ngọt khi hoàn thành sẽ có màu trắng và giữ được độ giòn. Nếu muốn ăn chua một xíu bạn có thể để lâu hơn.

Kiệu chua ngọt sẽ là món ăn kèm hoàn hảo cho bánh chưng, bánh tét, thịt đông vào dịp Tết Nguyên Đán này, giúp cân bằng bữa ăn với chút vị chua ngọt nhẹ nhàng.

Ngâm củ kiệu

Củ kiệu mua về, bạn cho vào 1 cái thau có pha nước muối loãng và ngâm ít nhất 8 tiếng để củ kiệu sạch và giảm bớt mùi hăng.

Sau 8 tiếng, bạn vớt củ kiệu ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Tiếp theo, ở 1 cái thau khác, bạn đổ đầy nước và cho phèn chua vào rồi cho củ kiệu đã rửa sạch vào ngâm ít nhất 4 tiếng.

Cắt và lột vỏ kiệu

Sau khi ngâm củ kiệu xong, bạn vẫn tiếp tục để củ kiệu trong thau nước phèn chua rồi cắt bỏ phần rễ và phần chân xanh của củ kiệu.

Sau đó bạn lột sạch vỏ, rửa lại với nước nhiều lần và rớt kiệu ra rổ.

Phơi và ướp kiệu

Dàn đều củ kiệu trên rổ và phơi kiệu ở bóng râm khoảng 4 - 5 tiếng đến khi củ kiệu ráo hết nước và mềm vừa phải.

Khi kiệu đã phơi xong, bạn cho 1 lớp mỏng kiệu ra 1 cái tô lớn sao cho củ kiệu vừa phủ hết đáy tô thì phủ đều 1 lớp đường phía trên, kế đến là 1 lớp củ kiệu rồi đến lớp đường, bạn cứ làm những công đoạn trên đến khi hết số củ kiệu là được.

Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô củ kiệu lại và ướp kiệu đến khi thấy đường tan hết thì vớt kiệu ra và để lại phần nước đường để nấu nước ngâm kiệu nhé!

Nấu nước ngâm kiệu

Bạn cho vào nồi 325ml giấm cùng 275ml nước đường đã ướp kiệu ở bước 3, 300gr đường và nấu trên bếp ở nhiệt độ trung bình nhỏ đến khi đường tan hết thì tắt bếp, nhấc nồi ra và để cho phần nước ngâm kiệu nguội hoàn toàn.

Muối kiệu chua ngọt

Khi kiệu đã nguội, bạn xếp từng lớp kiệu vào hũ thủy tinh đến khi hết rồi cho toàn bộ nước ngâm kiệu vào và đậy kín nắp lại. Muối kiệu từ 2 - 3 ngày là bạn có thể ăn được rồi đấy!

Thành phẩm

Món củ kiệu chua ngọt thành phẩm có màu trắng đẹp mắt kết hợp với hương thơm hấp dẫn đặc trưng và hương vị thơm ngon, giòn giòn, chua chua ngọt ngọt quá tuyệt vời!

Món này mà ăn cùng với giò lụa, bánh chưng và bánh tét ngày Tết thì còn gì bằng!

Sơ chế và ngâm kiệu

Củ kiệu mua về bạn cho vào thau, rồi đổ nước xâm xấp mặt kiệu, sau đó rải đều 500gr muối hột vào ngâm kiệu khoảng 2 tiếng đến khi kiệu xẹp lại là được.

Kiệu đã ngâm đủ thời gian, bạn chuẩn bị 1 thau nước khác pha 10gr phèn chua, sau đó bạn cắt bỏ rễ và lá kiệu, rồi cho vào thau phèn chua bạn xóc đều củ kiệu với nước ngâm phèn chua khoảng 3 - 4 lần. Tiếp theo, bạn rửa củ kiệu với nước khoảng 5 - 6 lần cho thật sạch.

Cuối cùng, bạn mang củ kiệu ra phơi nắng khoảng 1 tiếng đến khi củ kiệu héo lại là được.

Trộn kiệu với đường và phơi kiệu

Bạn cho củ kiệu vào thau, thêm 300gr đường, 1/2 muỗng cà phê muối rồi trộn đều hỗn hợp kiệu với đường rồi mang hỗn hợp ra phơi nắng khoảng 30 phút đến khi đường tan hoàn toàn.

Tiếp theo, bạn xếp kiệu và hũ đựng thực phẩm đậy kín nắp lại. Hàng ngày bạn mang hũ kiệu ra phơi nắng trong vòng 1 tuần. Cuối cùng bạn cho hũ kiệu vào nơi thoáng mát đợi kiệu lên men đủ chua là có thể thưởng thức bạn nha!

Thành phẩm

Củ kiệu chua ngọt có vị chua ngọt vừa vị, không còn vị cay nồng, củ kiệu giòn trắng vô cùng ngon.

Củ kiệu ngâm chua ngọt sẽ ngon hơn nếu bạn ăn kèm với bánh chưng hoặc bánh tét vào dịp Tết vô cùng hấp dẫn bạn nhé!