Cách làm cá kho riềng sả ngon, đậm vị, không tanh

Cá kho riềng sả là món ăn đặc trưng được chế biến ở nhiều vùng miền. Bạn đã biết cách làm món này chưa? Cùng vào bếp làm ngay món cá kho riềng sả đổi vị cho cả nhà nhé.

Chuẩn bị
10 phút Thực hiện
100 phút Dành cho
3 - 4 người

Nếu bạn đã quá quen thuộc các món cá kho tiêu, cá kho tộ, cá kho tương hột,... thì hãy cùng Bách hoá XANH tham khảo và thực hiện món cá trắm kho riềng sả nhé. Món ăn với vị béo của cá trắm, cay cay ấm ấm của riềng sả đảm bảo sẽ làm cả nhà thích mê đấy.

1 Nguyên liệu làm cá kho riềng sả

• 800g cá (cá trắm, cá trê,...)
• 200g thịt ba chỉ
• 4 củ riềng
• 2 trái ớt hiểm
• 1 củ gừng
• 4 cây sả
• Gia vị: Đường, tiêu, bột ngọt, muối hột, nước mắm

Cách chọn cá trắm ngon
- Để chọn được cá trắm tươi ngon bạn nên chọn cá còn sống, cầm lên cảm thấy chắc thịt, con ngươi của cá không bị đục, vẩy cá còn dính chắc với thịt và mang cá đỏ tươi.

Nguyên liệu làm cá kho riềng sả

2 Cách làm cá kho riềng sả

Bước 1 Sơ chế cá trắm

Cá trắm mua về bạn cắt vây cá, mang cá, cạo vảy rồi mổ bụng cá làm sạch ruột. Tiếp theo bạn cắt đầu cá và đuôi cá ra riêng để nấu canh hoặc chế biến món khác, chỉ giữ lại khúc giữa để kho. Bạn chia phần giữa thành từng khúc vừa ăn rồi ngâm cá với ít muối để khử mùi tanh.

Mẹo khử mùi tanh cá trắm
- Ngoài rửa bằng muối, bạn có thể dùng chanh để chà xát lên cá, rửa trong nước giấm pha loãng hay rửa cá trong nước vo gạo,...

Sơ chế cá trắm

Bước 2 Sơ chế nguyên liệu

Bạn làm sạch lông trên da miếng thịt ba chỉ rồi rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn, không cắt quá nhỏ tránh lúc kho thịt quá nhỏ ăn sẽ không ngon.

Đầu tiên, bạn dùng muỗng cạo sạch vỏ gừng rồi băm nhỏ củ gừng. Riềng bạn cạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Sả bạn đập dập và tách làm đôi để khi nấu sả thơm hơn nhé.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 3 Làm nước màu kho cá

Làm nước màu

Bạn làm nước màu để kho cá bằng cách cho 5 muỗng cafe đường vào chảo và đảo đều tay trong lửa nhỏ cho đến khi đường tan ra và chuyển thành màu nâu và sệt thì bạn tắt bếp.

Sau đó bạn cho một ít nước vào và bật bếp lại, đun đến khi đạt được độ sền sệt là được.

Bước 4 Kho cá

Kho cá

Bạn cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi và cho hết phần gừng, riềng, sả và ớt đã sơ chế vào phi thơm trong 3-5 phút.

Tiếp theo bạn cho cá và thịt ba chỉ vào. Bạn nêm vào nồi một ít tiêu, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh muối hột, 4 muỗng canh nước mắm và 3 muỗng nước màu bạn đã làm.

Sau đó bạn cho nước sôi vào xăm xấp mặt cá và kho trong 2 tiếng. Khi nước bắt đầu sôi bạn phải vớt bọt để nước cá kho được trong.

3 Thành phẩm

Món cá trắm kho riềng sả

Món cá trắm kho riềng sả không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng ấm bụng. Chỉ với 3 bước đơn giản là bạn có thể chuẩn bị cho cả nhà món ăn ngon này rồi. Nếu bạn không có thời gian mà vẫn muốn làm được món cá kho riềng sả này thì có thể chọn gói gia vị nêm sẵn cá kho riềng Aji-Quick nhé.

Trên đây là hướng dẫn và mẹo để làm món cá kho riềng sả ngon, đậm vị, không tanh. Nếu bạn thấy hay và thực hiện thành công món ngon này thì hãy chia sẻ công thức cho bạn bè cùng tham khảo nhé.