Cách làm cá bạc má kho dứa (kho thơm) đơn giản ngon đậm đà

Cách chế biến Cá bạc má kho dứa (kho thơm)

• 1

  Sơ chế cá

  Bạn có thể nhờ người bán loại bỏ dùm phần ruột và mang cá trước khi mua về. Sau đó, dùng kéo cắt những vây cá còn sót lại, rồi chà xát với muối hạt để loại bỏ hết phần máu tanh của cá.

  Rửa sạch cá bạc má với nước, bạn cắt đôi cá hoặc khứa 2 đường chéo (trường hợp để nguyên con giúp thịt cá được thấm đều gia vị hơn khi kho).

  Cách khử mùi tanh cá bạc má:

  • Cách 1: Ngâm với nước vo gạo khoảng 7 phút, rửa lại nước sạch.
  • Cách 2: Ngâm với nước gừng giã nhuyễn khoảng 7 phút, rồi rửa lại với nước.
  • Cách 2: Dùng giấm, rượu trắng hoặc nước cốt chanh để rửa cá và rửa lại nước sạch.

  

  
• 2

  Sơ chế thịt ba chỉ

  Đầu tiên, bạn rửa thịt ba chỉ với nước muối pha loãng, rồi rửa lại nước sạch. Để hơi ráo, bạn thái khúc dày khoảng 1 lóng tay hoặc mỏng - to hơn tùy theo sở thích.

  Cách khử mùi hôi thịt ba chỉ:

  • Cách 1: Sau khi rửa thịt với nước muối pha loãng, bạn chần sơ thịt qua nước sôi.
  • Cách 2: Ngâm thịt ba chỉ trong nước vo gạo 5 phút, lấy ra và rửa với nước sạch.
  • Cách 3: Dùng giấm hoặc rượu trắng rửa thịt, và rửa lại với nước.

  

  
• 3

  Sơ chế dứa

  Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán gọt vỏ và loại bỏ mắt dứa. Về nhà, bạn chỉ cần rửa sơ qua nước, rồi dùng dao cắt làm bốn theo chiều dọc của trái.

  Tiếp đó, loại bỏ phần cùi dứa bên trong và thái lát dứa dày 1/2 lóng ngón tay.

  Đối với hành tím, sau khi bóc vỏ thì bạn có thể băm nhỏ hoặc thái lát.

  Xem chi tiết: 5 cách để gọt dứa đơn giản, dễ làm không tốn nhiều thời gian.

  

  

  
• 4

  Chiên cá

  Đặt chảo lên bếp, cho vào khoảng 100ml dầu ăn và đun nóng trên ngọn lửa vừa. Khi dầu nóng, bạn lần lượt cho cá vào chiên sao cho hơi vàng đều các mặt. Vớt cá để ráo dầu.

  Lưu ý: Chiên sơ cá để giúp cá không bị nát trong quá trình kho, nên bạn không cần phải chiên quá vàng giòn nhé.

  

  

  
• 5

  Kho cá

  Bắt nồi lên bếp, bạn trút hết thịt ba chỉ vào đảo đều khoảng 2 phút trên ngọn lửa vừa.

  Tiếp đó, bạn tràn đều thịt ba chỉ và xếp vào 1/2 số lượng dứa đã thái lát rồi đến lớp cá bạc má cùng với các gia vị gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh nước màu và đổ nước dừa sao cho xâm xấp bề mặt cá là được.

  Tăng lửa lớn và đậy nắp nồi, nấu cho đến khi nào nước sôi thì vặn lại lửa nhỏ và cho 1/2 lượng dứa còn lại cùng với hành tím băm nhỏ. Kho cho đến khi nào nước hơi sệt thì bạn mới cho 3 trái ớt và kho thêm khoảng 10 - 15 phút.

  Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp và rắc 1 ít tiêu là hoàn thành.

  Mách nhỏ:

  • Xào thịt ba chỉ săn trước khi kho giúp thịt được nhìn ngon hơn và không bị quá bở sau khi kho. Tuy nhiên, bạn có thể không cần xào thịt mà kho trực tiếp đều được nhé.
  • Nên cho nước dừa phủ hết phần cá trong nồi, giúp thịt cá được đậm đà hơn.
  • Để cá không bị nát, tránh dùng nồi quá nhỏ khi kho cá nhé.

  

  

  

  
• 6

  Thành phẩm

  Cá bạc má kho dứa sau khi kho có màu nâu mật ong đẹp mắt và thấm đều gia vị. Cá kho ăn kèm với cơm nóng, sẽ cân bằng lại vị mặn ngọt của thịt cá. Hơn nữa, bạn có thể dùng thêm rau sống để tăng thêm vị thanh đạm cho món ăn. Chúc bạn và gia đình ngon miệng!