Cách làm bánh ú Bá Trạng người Hoa đậm đà chuẩn vị đơn giản tại nhà

Bánh ú Bá Trạng là món ăn truyền thống của người Hoa mà được nhiều người yêu thích. Bách hoá XANH sẽ mang hương vị đậm đà của món này tới ngay căn bếp của bạn!

Chuẩn bị
60 phút Chế biến
240 phút Dành cho
6-7 người

Trước khi bắt tay vào làm bánh ú Bá Trạng hãy cùng Bách hoá XANH tìm hiểu nguồn gốc và đặc điểm của loại bánh này xem nó thú vị thế nào nhé!

1 Đặc điểm và nguồn gốc bánh ú Bá Trạng

Nếu nói đúng hương vị chuẩn của người Hoa thì có lẽ là bánh ú Bá Trạng của Hồ Châu, Gia Hưng của tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc là chuẩn nhất vì bánh mặn được làm từ thịt heo tươi ướp nước tương.

Bánh ú Bá Trạng (hay còn gọi là bánh ú) có dạng hình tam giác và được gói bằng lá tre. Phần nhân được làm từ nhiều nguyên liệu mang đến hương vị đậm đà hơn và thường chỉ được xuất hiện vào dịp Tết Đoan Ngọ. Hãy cùng Bách Hoá XANH học ngay cách làm chuẩn vị của người Hoa này nhé!

2 Nguyên liệu làm bánh ú Bá Trạng

• 200gr đậu xanh cả vỏ ( ngâm trước khi làm từ 2-3 tiếng)
• 200gr hạt sen
• 900gr nếp dẻo ( ngâm nước ấm để qua đêm trước khi làm)
• 8 cái nấm đông cô khô
• 100gr lạp xưởng
• 250gr thịt ba rọi
• 10 cái trứng muối
• 50gr tôm khô
• 500gr lá chuối
• 1 ít hành tím
• 1 ít rượu trắng để rửa trứng muối
• Dầu ăn
• Gia vị ( Muối / đường / hạt nêm / tiêu / dầu hào / bột ngũ vị hương)

Mẹo hay

- Để chọn ba chỉ ngon thì bạn nên chọn những loại thịt có sức đàn hồi tốt. Phần thịt có màu hồng nhạt không bị tụ máu hoặc có những vết đốm như hạt gạo.

- Nên chọn những miếng có tỷ lệ mỡ và thịt cân bằng, để khi thưởng thức bạn sẽ không bị ngấy do quá nhiều mỡ hay quá khô do có nhiều nạc.

- Để chọn mua lạp xưởng ngon thì bạn hãy dựa vào màu sắc và hương vị. Lạp xưởng không dùng chất tạo màu sẽ có màu đỏ hồng, màu tươi và thấy được độ trong của phần thịt phía trong và có mùi đặc trưng từ rượu, gia vị và tiêu thì chứng tỏ đó là lạp xưởng bạn nên chọn. Hoặc bạn có thể tự làm lạp xưởng tại nhà để đảm bảo chất lượng.

2 Cách chế biến bánh ú Bá Trạng

Bước 1 Nấu hạt sen

Nấu hạt sen

Đầu tiên bạn rửa sạch hạt sen và tiến hành tách bỏ phần tim sen.Sau đó bạn cho hạt sen lên nấu với một ít nước vừa đủ ngập mặt hạt, một chút muối ăn và đập nắp kín khoảng 15 phút trên lửa cho đến khi hạt hơi mềm là được.

Bước 2 Sơ chế và ướp thịt ba chỉ

Ướp thịt ba chỉ

Thịt ba rọi phải được rửa sạch rồi cắt thành nhiều khúc vừa ăn. Bạn cho vào tô phần thịt vừa cắt, nêm vào 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 ít tiêu và một ít bột ngũ vị hương sau đó trộn đều cho thịt thấm đều gia vị và ướp trong vòng 30 phút.

Bước 3 Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Sơ chế nguyên liệu

Bạn ngâm tôm khô, nấm đông cô trong nước ấm 15 phút cho tôm và tai nấm nở mềm rồi rửa sạch lại, bạn nhớ chà xát nhẹ nhàng để rửa đi lớp bụi bẩn trên nấm nhé. Sau khi rửa sạch nấm, bạn dùng tay bóp nấm thật mạnh để tai nấm được ráo nước rồi cắt làm đôi.

Với lạp xưởng, bạn cũng cắt thành nhiều miếng có độ dày khoảng 1/2 móng tay nhỏ. Còn phần trứng muối rửa sơ với rượu để khử mùi tanh, sau đó bạn rửa sạch lại rồi để ráo nước.

Bước 4 Chuẩn bị đậu xanh

Chuẩn bị đậu xanh

Đậu xanh sau khi ngâm mềm bạn rửa sạch lại rồi để ráo nước. Tiếp theo, bạn tiến hành tách vỏ xanh ra và trộn đều đậu với 1 muỗng cà phê hạt nêm vào tô. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô và cho vào lò vi sóng 2 phút. Sau 2 phút, bạn trộn đều đậu với 2 muỗng canh dầu ăn và ướp 5 phút.

Mách nhỏ: Nếu không có lò vi sóng thì bạn có thể xào đậu để đậu được mềm hơn.

Bước 5 Xào các nguyên liệu

Cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím vào chảo và bắc lên bếp. Khi hành bắt đầu ngả vàng và dậy mùi thơm, bạn cho vào thêm tôm khô, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu đảo đều khoảng 2 phút trên lửa vừa, sau đó cho tôm vào bát riêng.

Tiếp tục cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, phần thịt ba chỉ đã được ướp. Chiên thịt trên lửa nhỏ đến khi chín đều cả hai mặt thì trút thịt ra tô để riêng.

Xào các nguyên liệu

Kế đến, cho tiếp phần hạt sen luộc vào chảo nêm với 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê đường và đảo đều hạt sen trên lửa nhỏ đến khi hạt sen thấm đều gia vị, trút ra tô.

Cuối cùng, cho phần nấm đã sơ chế vào xào với 1/2 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh dầu hào và ít tiêu đến khi nấm chín và thấm đều gia vị.

Bước 6 Chuẩn bị nếp

Chuẩn bị nếp

Đối với gạo nếp sau khi ngâm thì bạn chắt bỏ nước ngâm và để ráo. Sau đó, cho nếp vào chảo với 500ml nước, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường. Trộn đều hỗn hợp trên lửa vừa đến khi nước cạn thì tắt bếp.

Bước 7 Chuẩn bị lá chuối

Bạn rửa sạch từng lá chuối rồi lau khô sau đó cắt lá thành nhiều miếng với kích thước 30 x 30cm.

Bước 8 Gói bánh

Trước hết, bạn xếp chồng 2 miếng lá chuối lên nhau sao cho mặt bóng của lá quay ra ngoài. Sau đó, bạn gấp xéo lá chuối thành hình tam giác rồi gấp 2 mép bên lại tạo thành hình cái phễu.

Cho từng nguyên liệu

Kế đến, dàn đều khoảng 2 muỗng canh nếp vào bên trong lá và nhớ để chừa 1 lỗ nhỏ ở giữa để cho nhân vào. Tiếp theo, bạn cho vào từng nguyên liệu đậu xanh, hạt sen theo tỉ lệ 1:1 rồi đến vài miếng nấm đông cô, 1 miếng thịt, một chút tôm khô, ít lạp xưởng và 1 quả trứng muối.

Gói bánh

Tiếp theo, bạn dàn lên trên 1 muỗng canh hạt sen, đậu xanh và nếp. Cuối cùng, phủ lên bề mặt 2 miếng lá chuối nhỏ sau đó gấp kín mép bánh tránh bị hở rồi buộc chặt bằng dây cói.

Bước 9 Luộc bánh

Bạn xếp phần lá chuối dư vào dưới nồi áp suất rồi xếp bánh ú lên, đổ nước vào vừa đủ ngập mặt bánh.

Luộc bánh

Tiếp theo, bạn luộc bánh ở lửa nhỏ nhất trong vòng 2 tiếng. Sau 2 tiếng, bạn mở nắp nồi rồi châm thêm nước sôi và tiếp tục để bánh luộc thêm 1 tiếng nữa. Sau khi đủ thời gian, bạn tắt bếp và tiến hành ủ bánh trong nồi thêm 30 phút nữa là hoàn tất.

Cuối cùng, vớt bánh ra rổ để nguội và ráo nước là có thể thưởng thức.

Mách nhỏ: Nếu không có nồi áp suất, bạn phải luộc bánh từ 5 - 6 tiếng thì phần nếp của bánh mới chín dẻo mềm được.

3 Thành phẩm

Thành phẩm

Đây là thành phẩm bánh ú Bá Trạng chuẩn vị đậm đà của người Hoa, với phần vỏ bánh dẻo mềm bao bọc phần nhân bên trong thì đậm vị vừa ăn, béo bởi vị trứng muối, cực kỳ thơm ngon hấp dẫn.

Bánh chỉ cần để ở nhiệt độ thường và ăn trong khoảng 2 ngày. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được 5 ngày và nếu bạn muốn để lâu hơn thì hãy cho vào ngăn đông tủ lạnh, thời gian bảo quản lên tới hàng tuần thậm chí hàng tháng. Khi nào ăn bạn chỉ cần cho xuống ngăn mát tủ lạnh rã đông và luộc lại hoặc cho vào lò vi sóng nhé.

Bách Hoá XANH mong rằng với công thức này có thể giúp bạn và gia đình tự tay làm món bánh ú Bá Trạng cổ truyền mang đậm vị Hoa ngay tại nhà nhé!

Xem thêm:

>> Cách làm bánh bông lan bằng bột làm bánh bông lan Mikko

>> Cách làm bánh Tiramisu bằng bánh quy

>> Cách làm bánh mì gấu Rilakkuma

HAY ĂN