Cách làm bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy thơm ngon

Cách chế biến Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy

• 1

  Sơ chế và hấp trứng muối

  Tráng trứng muối bằng 1 ít rượu trắng, sau đó cho trứng vào nồi hấp chín trong 5 phút.

  Tiếp theo, bạn tán mịn trứng muối qua rây.

  Mách nhỏ:

  • Bạn có thể làm chín trứng bằng cách quét một lớp dầu mỏng lên trứng và nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 5 phút.
  • Không hấp/ nướng trứng quá lâu vì sẽ khiến trứng bị khô, dễ vụn khi cắt bánh.

  

  
• 2

  Làm nhân trứng muối tan chảy

  Ngâm mềm 1 lá gelatin với 30g sữa tươi không đường. Sau đó, đun cách thủy cho gelatin tan ra.

  Sử dụng một tô khác, cho vào 7g bột sư tử, 15g đường, 30g whipping cream, 15g bơ nhạt đun chảy, 20g lòng đỏ trứng muối, phần gelatin đã đun tan chảy. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

  Đun nhân trên lửa nhỏ một vài phút cho sệt lại, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3 tiếng.

  

  

  

  
• 3

  Làm nhân sữa trứng

  Cho vào tô 12g bột mì số 8, 12g bột sư tử, 20g đường, 70g sữa tươi không đường, 20g trứng đánh tan. Trộn đều hỗn hợp.

  Lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào chảo, cho thêm 50g lòng đỏ trứng muối, 30g bơ nhạt. Khuấy đều nhân trên lửa nhỏ đến khi đặc lại.

  Cho nhân ra chén, dùng màng thực phẩm bọc sát nhân rồi để vào ngăn mát 4 tiếng đến khi cứng lại.

  

  

  

  
• 4

  Bọc nhân bánh

  Cắt nhân trứng muối tan chảy làm 12 viên (mỗi viên 7g), sau đó cho vào ngăn đông 3 tiếng đến khi đông cứng lại.

  Chia nhân sữa trứng làm 12 viên (mỗi viên 18g), miết dẹt, cho nhân trứng chảy đã đông cứng vào rồi vo tròn. Để viên nhân vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho cứng lại.

  

  

  

  
• 5

  Trộn bột bánh

  Cho vào tô 36g bơ nhạt, 36g sữa đặc, 36g nước đường bánh nướng, sau đó khuấy đều.

  Cho thêm 10g bột sư tử, 10g bột ngô, 100g bột mì số 8 đã rây mịn và trộn đều đến khi bột tạo thành khối.

  Gói kín bột bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát khoảng 2 tiếng.

  

  

  

  
• 6

  Bọc bánh với nhân

  Chia bột vỏ bánh thành 12 viên (18g/ viên), sau đó vo tròn, cán dẹt.

  Tiếp theo, bạn cho viên nhân vào giữa, túm sát mép bột lại rồi vo tròn.

  Lưu ý: Phần vỏ bánh và nhân phải miết chặt với nhau để tránh cho không khí lọt vào. Vì nếu còn không khí, khi nướng sẽ khiến vỏ bánh bị phồng.

  

  
• 7

  Đóng bánh

  Thoa 1 lớp bột mì mỏng lên viên bột và phía trong khuôn bánh.

  Cho viên bột vào khuôn, nhấn mạnh để tạo hình. Sau đó, để vào ngăn đông tủ lạnh 3 - 4 tiếng cho bánh cứng lại.

  

  
• 8

  Làm hỗn hợp nước quét bánh

  Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà cùng ½ thìa cà phê sữa tươi rồi lọc qua rây để hỗn hợp được mịn.

  
• 9

  Nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 210 độ C trong 10 phút.

  Xịt phun sương nước lên mặt bánh, cho vào lò nướng lần 1 trong 3 - 4 phút ở nhiệt độ 210 độ C.

  Lấy bánh ra để nguội, phết 1 lớp trứng mỏng lên mặt bánh. Tiếp tục nướng bánh lần 2 khoảng 7 - 8 phút.

  Lưu ý:

  • Nên để bánh nguội rồi mới phết trứng, nếu không sẽ khiến trứng chín gây hiệu tượng lợn cợn trên mặt bánh.
  • Chỉ nên phết một lớp trứng mỏng, nếu không bánh sẽ bị mất vân.
  • Không nên nướng quá lâu sẽ khiến vỏ bánh bị phồng và chảy nhân ra ngoài.

  

  

  
• 10

  Thành phẩm

  Bánh trung thu khi hoàn thành có lớp vỏ mềm xốp, lớp nhân trứng sữa quyện cùng lớp trứng muối tan chảy ngọt béo, thơm phức.