Cách làm bánh su kem trà sữa trân châu cho các tín đồ yêu trà sữa

Cách chế biến Bánh su kem trà sữa trân châu

• 1

  Làm nhân custard trà sữa

  Tách 2 quả trứng gà, lấy lòng đỏ trứng. Cho vào tô 2 lòng đỏ trứng đã tách ở trên, thêm 30g đường trắng. Dùng que đánh trứng đánh đều tay cho đến khi lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt, khi nhấc lên thì trứng chảy xuống như hình.

  Rây 10g bột bắp vào tô. Trộn đều hỗn hợp các nguyên liệu với nhau.

  Bắc nồi lên bếp, bật lửa nhỏ, cho 200ml sữa tươi với 5g trà đen vào đun cho sôi, nấu thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp, để nguội.

  Trà sữa để khoảng 15 - 20 phút cho nguội bớt, còn hơi ấm ấm thì lọc qua rây lấy nước, bỏ xác trà.

  Cho trà sữa từ từ vào tô trứng bột đã chuẩn bị ở trên. Vừa đổ vừa khuấy đều tay cho hỗn hợp tan đều vào nhau.

  Sau đó, cho hỗn hợp vào nồi nấu ở lửa nhỏ, khuấy đến khi nhân custart hơi sệt, có độ sánh như kem thì tắt bếp. Để nguội cho vào túi bắt kem và bảo quản ngăn mát từ 3 - 4 tiếng.

  Mẹo nhỏ: Khi nấu, bạn nên thường xuyên khuấy đều tay để nhân custart không bị dính và cháy ở đáy và thành nồi. Nấu nhân bánh vừa đủ sệt để sau khi bảo quản lạnh, nhân sẽ không bị quá đặc.

  

  

  
• 2

  Làm kem phô mai

  Cho 100g kem phô mai và 50g sữa đặc vào tô.

  Bạn dùng máy đánh trứng đánh cho kem phô mai hòa quyện vào sữa đặc, thêm tiếp cho vào tô 50ml kem whipping, đánh tốc độ nhỏ vừa cho đến khi kem mịn mượt, có chóp mềm.

  Cho kem vào túi bắt kem, bảo quản ngăn mát tủ lạnh

  Mẹo nhỏ: Kem phô mai bạn nên để mềm ở nhiệt độ phòng, khi đánh kem, kem sẽ mịn mà không bị lợn cợn.

  
• 3

  Làm vỏ bánh su kem

  Cho vào nồi 120ml nước lạnh và 60g bơ lạt.

  Bật bếp, đun lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi và bơ chảy hoàn toàn thì hạ nhỏ lửa, rây từ từ 65g bột mì cho mịn vào nồi. Dùng muỗng khuấy đến khi bột và hỗn hợp bơ hòa quyện. Bạn khuấy đều tay cho đến khi bột róc khỏi thành nồi, hình thành một khối bột dẻo như hình thì tắt bếp.

  Tiếp đến, bạn đập 2 quả trứng gà cho vào chén và đánh tan. Chia làm 2 lần đổ vào phần bơ bột.

  Cho nửa chén trứng (1 quả) vào hỗn hợp bột, trộn đều tay cho bột và trứng hòa vào nhau thành hỗn hợp mịn thì cho tiếp phần trứng còn lại vào, làm tương tự cho khối bột mềm mịn, trứng và bột hòa làm một với nhau.

  Hỗn hợp bột đặc, mịn, bóng là đạt yêu cầu. Khi mới đổ trứng vào, hỗn hợp bột sẽ lỏng và rời rạc, nhưng càng khuấy bột càng đặc lại.

  Lưu ý:

  • Khi bơ vừa sôi thì lập tức rây bột mì vào.
  • Chỉ khuấy bột tới khi bột và trứng, nước hòa quyện thành một khối, không khuấy bột trên bếp quá lâu, điều này sẽ làm cho bột bị mất nhiều nước, khi nướng bánh sẽ không nở được hoặc ruột bánh bị đặc, như thế, bánh sẽ không ngon.
  • Bạn đợi cho hỗn hợp bột ở trên nguội hẳn rồi mới cho trứng vào nhé.
  • Bạn có thể kiểm tra độ đạt của bột bằng cách dùng muỗng múc ít bột thả xuống, bột chảy xuống đứt từng đoạn là được.

  

  

  
• 4

  Nướng bánh

  Làm nóng lò nướng trước 10 phút ở nhiệt độ 200 độ.

  Cho bột vào túi bắt kem có đui sao. Lót giấy nến vào khay nướng và nặn bánh thành hình xoắn ốc đẹp mắt với kích thước vừa ăn tùy theo khẩu vị gia đình bạn.

  Cho bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 170 độ trong 30 phút. Thời gian nướng còn phụ thuộc vào kích cỡ bánh các bạn bắt to hay nhỏ, bạn quan sát đến khi thấy bánh vàng đều là đươc.

  Khi bánh chín, bạn để bánh nguội trong lò ổn định rồi mới lấy bánh ra, không lấy bánh ra ngay vì bánh sẽ bị sốc nhiệt và dễ xẹp. Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm. Khi lấy ra khỏi lò vỏ bánh sẽ hơi cứng và giòn một chút, nhưng để một lúc vỏ bánh sẽ mềm.

  Mẹo nhỏ:

  • Nếu không có đồ bắt kem, bạn có thể dùng hai cái muỗng, một cái để xúc bột, cái còn lại gạt cho bột xuống khay nướng. Bạn nhớ chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở ra nữa nhé.
  • Không được mở lò trong quá trình nướng, bánh sẽ bị xẹp, không ngon.

  
• 5

  Hoàn thành

  Bắc 1 nồi nước lên bếp, nước sôi các bạn cho trân châu mua sẵn vào luộc, đun tầm 25 phút cho chín. Sau đó vớt ra 1 tô nước lạnh cho nguội rồi vớt ra để ráo nước. Bạn có thể ngâm trân châu trong nước đường hoặc mật ong khoảng 15 phút để trân châu ngon hơn, cho trân châu vào túi bắt kem để bơm vào bánh.

  Dùng dao hoặc kéo trích một lỗ nhỏ bên hông bánh, sau đó bơm lần lượt nhân custart trà sữa, kem phô mai và trân châu vào bánh su.

  
• 6

  Thành phẩm

  Bánh su kem trà sữa trân châu thật thơm ngon với phần vỏ bánh dai mềm, phần nhân custart đậm đà vị trà sữa, kết hợp với vị béo ngậy của phô mai, thêm trân châu dẻo dai nữa thì thật là một sự kết hợp hoàn hảo. Bánh có thể bảo quản trong ngăn mát 2 - 3 ngày nên các bạn hãy làm sẵn phần vỏ và phần nhân, khi ăn chỉ cần cho nhân vào vỏ bánh là hoàn thành rồi.