Cách làm bánh papparoti bằng nồi chiên không dầu cực đơn giản thơm ngon

Cách chế biến Bánh papparoti

• 1

  Trộn bột bánh

  Đầu tiên, bạn đun 90ml sữa tươi không đường trên bếp đến khi hơi ấm (khoảng 40 độ C) thì tắt bếp.

  Tiếp theo, cho 5gr men nở instant vào sữa, khuấy đều nhẹ nhàng và để yên khoảng 5 - 10 phút cho men nở.

  Lưu ý:

  • Đối với men nở instant, bạn có thể trộn trực tiếp với sữa ở nhiệt độ thường. Thế nhưng, nếu muốn đảm bảo men vẫn còn hoạt động tốt thì nên thực hiện theo các bước trên.
  • Tuy nhiên, nhiệt độ sữa để kích hoạt men chỉ từ 32 - 40 độ C thôi nhé, nếu cao hơn sẽ khiến men bị chết hoặc hoạt động yếu.

  Cho vào tô lớn 1/2 muỗng cà phê muối, 30gr đường ăn kiêng (có thể thay bằng đường cát thông thường) 100ml nước và khuấy đều cho đường tan.

  Kế đến, cho vào thêm: hỗn hợp men đã kích hoạt, 30gr trứng đã đánh tan, 20gr bơ lạt đun chảy, 2 muỗng cà phê dầu ăn, 300gr bột mì rây mịn. Trộn đều cho tất cả nguyên liệu kết dính với nhau.

  Mách nhỏ: Vì bột cũ sẽ hút nhiều nước hơn bột mới, do đó nếu bạn thấy hỗn hợp bột quá ướt thì có thể cho thêm 1 ít bột mì hoặc hỗn hợp bột quá khô thì cho thêm 1 ít nước nhé!

  

  

  

  
• 2

  Nhồi và ủ bột

  Dùng máy trộn bột chuyên dụng để đánh hỗn hợp bột với tốc độ thấp trong vòng 2 - 4 phút. Sau đó, bạn tăng lên tốc độ trung bình (khoảng số 4 - 5) và tiếp tục đánh thêm 3 - 5 phút.

  Kế đến, tăng tốc độ máy lên mức cao nhất và đánh đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, đàn hồi tốt và bề mặt căng bóng.

  Lưu ý:

  • Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Stretching
  • Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane: ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

  Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 3 phút. Sau đó, phết 1 lớp mỏng dầu ăn xung quanh tô và cho khối bột vào. Tiếp đến, phủ 1 chiếc khăn thấm nước ấm (60 độ C) lên trên miệng tô.

  Khi nồi chiên đã nóng, bạn tắt điện, cho tô bột vào ủ trong vòng 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.

  Lưu ý: Trong quá trình ủ thì bạn không nên mở nồi chiên ra nhé.

  

  

  

  
• 3

  Làm lớp kem cà phê

  Cho vào chén 10ml nước nóng, 1 muỗng cà phê bột cà phê hòa tan rồi khuấy đều.

  Ở một tô khác, bạn cho vào 35gr đường ăn kiêng, 35gr bơ, dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp bông mịn và có màu vàng nhạt.

  Tiếp theo, cho vào thêm: 30gr trứng, 10ml sữa tươi không đường, hỗn hợp cà phê và tiếp tục trộn đều.

  Cuối cùng, rây mịn 35gr bột mì vào, khuấy đều đến khi được hỗn hợp sánh, dẻo mịn thì cho vào túi bắt bông kem và để vào ngăn mát tủ lạnh đến khi sử dụng.

  

  

  

  
• 4

  Chia bột và ủ bột lần 2

  Khi bột ủ xong, bạn nhào sơ lại để ép hết bọt khí bên trong ra ngoài. Sau đó, chia bột thành 12 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 42gr rồi vo tròn. Phủ kín khăn ẩm lên các viên bột và để bột nghỉ 10 phút.

  Sau 10 phút, dùng cây cán mỏng từng phần bột, cho 5gr phô mai vào giữa, túm kín mép bột lại rồi vo tròn. Làm tương tự đến khi hết số bột còn lại.

  

  
• 5

  Phủ kem cà phê và nướng bánh

  Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở 180 độ C từ 5 - 10 phút.

  Lấy túi bắt kem từ tủ lạnh ra, kế đến bơm phủ kem lên 1/3 mặt bánh thành hình xoắn ốc. Cho giấy nến vào nồi chiên, đặt bánh lên trên và nướng ở 160 độ C trong 15 phút đến khi mặt bánh chín đều.

  

  
• 6

  Thành phẩm

  Bánh papparoti thơm lừng hương cà phê với lớp vỏ bên ngoài giòn xốp bên trong thì dai mềm nóng hổi cùng phô mai tan chảy béo ngậy, đảm bảo ngon như ngoài hàng.

  Bánh papparoti không chỉ có vẻ ngoài bắt mắt mà cách làm cũng rất đơn giản, lưu ngay công thức để vào bếp trổ tài nhé!