3 cách làm bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ - bánh mì Doner Kebab ngon giòn chuẩn vị

Trộn bột

Cho vào tô lớn 1kg bột mì, 15gr men nở instant, 5gr phụ gia bánh mì, 10gr muối, 23gr bơ lạt và 620ml nước lọc. Trộn đều hỗn hợp bột cho đến khi bột thấm nước, kết lại thành một khối.

Nhào bột

Dùng máy trộn bột đánh tất cả nguyên liệu trong 7 - 10 phút cho đến khi bột thành khối, dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt, kéo dãn bột thành màng mỏng mà không bị rách.

Tạo hình và ủ bột

Sau khi đã nhào xong, chia bột thành từng phần khoảng 200gr. Cho một lớp một khô ra bàn, nhào sơ từng phần bột sau đó vê tròn và cán mỏng bột. Lặp lại các bước cho đến khi hết phần bột.

Đặt số bột đã cán vào khay nướng đã lót sẵn giấy nến, kế tiếp cho vào lò nướng và ủ nhiệt độ 30 độ C, độ ẩm 80% trong vòng 1 tiếng.

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 15 phút trước khi nướng. Cho khay bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 15 phút.

Ướp thịt

Ướp 500gr thịt nạm cổ heo với 1 muỗng canh hạt nêm gà, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh mù tạt vàng, lá thyme và rosemary. Trộn đều để thịt thấm gia vị.

Nướng thịt

Gói thịt bằng giấy bạc, cho vào lò rồi nướng ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 50 phút.

Sau đó, bạn mở lớp giấy bạc ra và tiếp tục nướng khoảng 10 phút để phần thịt bên ngoài vàng đều. Khi nướng xong, bạn để nguội và cắt thịt thành lát mỏng vừa ăn.

Làm salad bánh mì

Cho 200gr mayonnaise, 2 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh tương ớt, 1/3 muỗng canh sốt ớt tabasco vào tô lớn và trộn đều.

Rửa sạch bắp cải tím, bắp cải trắng, xà lách, cà chua, để ráo và thái mỏng vừa ăn. Cho phần rau đã thái mỏng vào hỗn hợp nước sốt và đảo đều.

Làm nước sốt

Cho vào tô 4 lòng đỏ trứng gà, 300gr dầu ăn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp mịn mượt, có màu vàng nhạt.

Hoàn thành bánh

Cắt phần bánh mì thành 4 phần. Rưới đều phần sốt ăn kèm vào bên trong bánh, cho thêm 1 lớp salad và 1 lớp thịt nướng là hoàn tất.

Thành phẩm

Bánh mì Doner Kebab là sự hòa quyện hoàn hảo giữa vỏ bánh giòn, vị ngọt bùi của thịt nướng, giòn giòn của salad kết hợp với nước sốt béo ngậy sẽ giúp đánh thức vị giác của bạn.

Trộn bột

Đầu tiên, cho vào tô 300gr bột mì, 1/2 muỗng canh men instant, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường rồi trộn đều.

Tiếp theo, bạn cho vào thêm 2 muỗng canh bơ lạt đun chảy, 1 quả trứng gà đánh tan, 120ml sữa tươi không đường và tiếp tục trộn đều cho nguyên liệu kết dính.

Nhồi và ủ bột

Cho bột ra bàn và dùng tay nhồi bột theo kỹ thuật Folding and Stretching.

Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 phút.

Khi bột tạo thành khối đồng nhất, bạn cho lên mặt bột thêm 1 muỗng cà phê dầu oliu và tiếp tục nhồi bột thêm 5 phút nữa đến khi bột dẻo mịn.

Tiếp theo, cho bột vào tô, thoa đều lên mặt 1 lớp dầu ăn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ khoảng 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.

Tạo hình và ủ bột lần 2

Sau khi ủ, bạn nhồi sơ lại khối bột để ép hết bọt khí ra ngoài rồi chia bột thành 2 phần bằng nhau.

Vê tròn từng phần bột, sau đó cán mỏng sao cho độ dày của miếng bột khoảng 1/4 lóng tay nhỏ. Tiếp theo, bạn phủ kín miếng bột lại và ủ lần 2 từ 15 - 20 phút.

Sau lần ủ thứ 2, bạn đánh tan 1 quả trứng gà, kế đến dùng cọ phết lên mặt bột 1 lớp mỏng, rắc thêm 1 ít mè trắng, 1 ít hạt thì là đen.

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút. Sau đó, đem bánh đi nướng từ 15 - 20 phút ở 180 độ C đến khi chín vàng đều là được.

Sơ chế và ướp thịt gà

Thịt đùi gà rửa sơ với nước muối loãng khoảng 2 - 3 phút, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.

Cho vào tô: 81gr sữa chua không đường, 2 muỗng canh sốt cà chua, 1/2 muỗng canh tỏi, 1/2 muỗng canh gừng băm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ớt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ớt Paprika, 1 muỗng cà phê bột thì là, 1 muỗng cà phê rau kinh giới, 1/2 muỗng cà phê húng tây, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh dầu oliu. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Tiếp theo, cho thịt gà vào tô sốt, trộn đều và ướp thịt trong vòng 30 - 40 phút. Sau khi ướp xong, xiên thịt vào que tre rồi đem đi nướng.

Nướng thịt

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu oliu và làm nóng.

Kế đến, cho xiên thịt vào áp chảo đều các mặt trên lửa nhỏ đến khi thịt chín hoàn toàn. Cuối cùng, cho thịt ra dĩa và dùng dao cắt nhỏ theo chiều dọc thành các lát mỏng vừa ăn.

Làm nước sốt

Cho vào tô mới 245gr sữa chua không đường, 57gr sốt Mayonnaise, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 ít muối, 1.5 muỗng canh mùi tây, 1 quả dưa leo bào nhuyễn. Khuấy đều cho nước sốt hòa quyện.

Sơ chế rau củ

Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi nhỏ vừa ăn. Dưa leo rửa sạch và cắt thành nhiều khoanh tròn mỏng.

Tương tự, bạn cũng rửa sạch cà chua, cắt làm tư rồi cắt lát mỏng vừa ăn.

Đối với bắp cải trắng và bắp cải tím, dùng dao cắt thành nhiều sợi mỏng. Sau đó, ngâm trong nước muối loãng 5 - 10 phút rồi rửa sạch lại, để ráo nước.

Hoàn thành

Đầu tiên, bạn cắt bánh làm bốn phần bằng nhau. Sau đó, lấy 1 miếng bánh rồi xẻ đôi ở giữa.

Tiếp theo, phết vào bên trong bánh mì: 1 ít sốt trắng, 1 ít tương ớt. Kế đến, cho vào thêm lần lượt: thịt gà, hành tây, dưa leo, bắp cải trắng, cà chua, bắp cải tím, thịt gà.

Cuối cùng, phủ lên mặt thêm 1 ít sốt trắng, tương ớt là có thể thưởng thức.

Thành phẩm

Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ thịt gà có lớp vỏ bánh giòn thơm, bên trong là phần nhân thịt gà đậm đà gia vị, rau củ giòn ngọt quyện đều cùng phần sốt béo ngậy, cay cay, ngon ơi là ngon.

Sơ chế và ướp thịt bò

Thịt bò rửa sạch, để ráo nước, sau đó cho vào tô cùng 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm.

Tiếp theo, dùng tay trộn đều để thịt bò thấm đều gia vị và ướp 30 phút.

Nướng thịt

Bắc chảo lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu ăn nóng, bạn cho thịt bò vào và trở đều các mặt trên lửa nhỏ đến khi chín.

Khi thịt chín thì cho ra thớt rồi cắt thành nhiều lát mỏng vừa ăn.

Sơ chế rau củ

Dưa leo, cà chua rửa sạch rồi cắt thành nhiều lát mỏng. Bắp cải tím thì cắt sợi, rửa sạch và để ráo nước.

Hoàn thành

Cho vào giữa miếng bánh mì Kebab: dưa leo, cà chua, bắp cải tím, thịt bò, 1 ít sốt Tabasco là hoàn tất.

Thành phẩm

Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ thịt bò có lớp vỏ bánh giòn bùi, thịt bò mềm thơm, vừa ăn kết hợp cùng rau củ thanh mát, nước sốt chua cay nhẹ, đảm bảo sẽ khiến bạn xuýt xoa khen ngon.