Cách làm bánh mì Hokkaido Nhật Bản bằng nồi chiên không dầu thơm ngon

Cách chế biến Bánh mì Hokkaido Nhật Bản bằng nồi chiên không dầu

• 1

  Trộn bột bánh

  Cho vào tô 300g bột mì, 1/4 muỗng cà phê muối, 5g men nở, 50g đường, 20ml whipping cream, 40ml sữa tươi, 1 quả trứng gà.

  Trộn đều cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện.

  Lưu ý: Không cho muối trực tiếp lên men nở, vì điều này sẽ khiến men chết hoặc hoạt động yếu. Bạn có thể trộn muối cùng bột trước, sau đó cho men vào.

  

  
• 2

  Nhào bột

  Phủ một lớp bột áo mỏng ra bàn, sau đó cho hỗn hợp bột ra rồi thực hiện thao tác nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.

  Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong khoảng 15 - 20 phút.

  Khi bột thành một khối dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay, kéo thành màn mỏng không rách và ấn ngón tay vào có độ đàn hồi là đạt.

  Lưu ý:

  • Bột làm bánh mì Hokkaido khá ướt, do đó khi nhồi có thể dùng bột áo nhưng nên dùng ít một.
  • Tránh cho quá nhiều ở giai đoạn đầu vì sẽ làm bột bị khô, bánh nở kém mềm mại và xốp.
  • Bạn có thể nhồi bột bằng máy với thời gian tương tự. Đầu tiên, chạy máy ở tốc độ thấp nhất cho đến khi bột hòa quyện thành một khối thì tăng lên tốc độ vừa. Nhồi đến khi khối bột dẻo mịn, có độ đàn hồi.
  • Tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng sợi Gluten.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

  

  
• 3

  Ủ bột

  Bạn quét một lớp dầu ăn mỏng vào đáy và thành tô lớn. Cho bột vào rồi lật đều cho đến khi khối bột thấm đều dầu ăn.

  Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín và ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 - 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.

  Lưu ý:

  • Không có thời gian ủ cố định vì bột nở nhanh phải phụ thuộc vào nhiệt độ ủ.
  • Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng 2 ngón tay nhấn sâu vào khối bột khoảng 1 - 2cm. Nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã ủ đủ, nếu vết lõm phồng trở lại thì cần phải ủ thêm.

  

  
• 4

  Tạo hình bánh mì

  Chia bột ra làm 3 phần bằng nhau, sau đó lăn thành sợi dài.

  Ghép dính 3 đầu của sợi bột lại rồi đan chéo nhau như thắt bím.

  Cuối cùng cuộn tròn, nối 2 đầu bột lại là hoàn tất.

  

  
• 5

  Nướng bánh

  Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 140 độ C trong 15 phút.

  Quét 1 lớp bơ vào khuôn, cho bánh vào và ủ thêm 5 phút.

  Sau đó, quét lên bánh 1 lớp lòng đỏ trứng gà, rắc mè trắng rồi cho vào nồi nướng 20 phút ở nhiệt độ 140 độ C.

  

  
• 6

  Thành phẩm

  Bánh mì Hokkaido thơm phức, từng thớ bánh thì dai dai mềm mềm, có vị béo ngọt từ kem sữa, chỉ cần ăn thử một miếng nhỏ thôi cũng đủ khiến bạn thích mê đấy!