2 cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu bông xốp, mềm mịn

Kích men nở

Đầu tiên, bạn chuẩn bị một chiếc cốc cho 5gr men nở, 200ml nước ấm từ 32 - 38 độ C. Cho tiếp 20gr đường vào hỗn hợp men và nước rồi khuấy đều cho tan.

Để khoảng 15 phút cho tới khi men nổi váng như gạch cua là được.

Trộn bột bánh

Cho 230gr bột mì đa dụng, 1/4 muỗng cà phê muối, 40gr đường, 1 quả trứng gà, hỗn hợp men nở, 2.5ml tinh dầu hoa cam, 80gr bơ lạt và 60ml sữa tươi không đường vào rồi trộn đều hỗn hợp.

Nhào bột bánh

Dùng tay nhào sơ hỗn hợp bột đã trộn cho bột kết dính lại. Sau đó bắt đầu nhào theo kỹ thuật Folding and Strectching.

Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên 10 phút.

Khi bột bắt đầu mịn, bạn cho thêm 30gr bơ lạt, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 15 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi.

Ủ bột

Dùng màng bọc thực phẩm hoặc miếng vải mỏng bọc kín tô bột và ủ bột khoảng 45 phút tùy nhiệt độ phòng cho tới khi bột nở gấp đôi.

Tạo hình hoa cúc

Chia bột ra thành 4 phần bằng nhau, vê mỗi phần bột thành miếng dài khoảng 30cm và thắt bím.

Ủ bột lần 2, cho bột vào khuôn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín mặt khuôn, ủ bột khoảng 20 phút ở nơi ấm áp đến khi bột nở gấp đôi so với lúc cho vào khuôn.

Sau khi bột đã ủ lần 2, để bánh sau khi nướng có màu nâu vàng đẹp mắt, bạn dùng chổi quét nhẹ nhàng trứng đánh tan còn thừa lên mặt bánh. Sau đó rắc đều hạnh nhân lát lên.

Nướng bánh

Đầu tiên, bạn phải làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160 độ khoảng 4 phút.

Tiếp theo, bạn xếp bánh vào khay nồi, rồi nướng bánh khoảng 160 độ C trong 5 phút, sau đó bạn mở nồi, trở bánh và nướng thêm khoảng 5 phút nữa cho bánh chín đều.

Thành phẩm

Món bánh mì hoa cúc ngọt ngào, mềm ngon, béo ngậy với mùi bơ thơm phức, đặc trưng thật hấp dẫn. Bánh mì được nướng kỹ nên có màu vàng rất bắt mắt.

Món bánh này rất thích hợp cho bữa ăn sáng của gia đình. Bạn có thể dùng bánh kèm với nước trà hoặc sữa tươi nhé.

Trộn nguyên liệu

Đầu tiên, bạn dùng rây lọc rây mịn 190gr bột mì đa dụng vào 1 cái thau. Sau đó đổ 4gr men nở vào bột mì rồi trộn đều.

Đối với hỗn hợp nước, bạn đun nóng 50gr bơ lạt đến khi bơ tan chảy. Kế đến, bạn cho lần lượt 55gr sữa tươi không đường, 30gr đường, 10gr mật ong, 1 quả trứng gà, 1/4 muỗng cà phê muối, 50gr bơ lạt đã đun, 1/2 muỗng cà phê vani vào một tô, rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan.

Tiếp đó, bạn đổ từ từ tất cả hỗn hợp nước vào hỗn hợp bột mì men nở, trộn đều cho đến khi hỗn hợp kết dính là được.

Ủ bột

Sau khi đã trộn xong khối bột, bạn lấy khăn khô đậy thau bột lại và để bột nghỉ lần 1 khoảng 15 phút.

Sau 15 phút, bạn nhào bột theo hướng từ ngoài vào trong, xoay vòng tròn từ 12 - 15 lần, rồi lấy khăn đậy lại và để bột nghỉ lần 2 thêm 15 phút.

Tiếp theo, bạn lặp lại thao tác nhào bột từ ngoài vào trong từ 12 - 15 lần rồi tiếp tục để bột nghỉ lần 3 thêm 15 phút.

Sau 3 lần thực hiện thao tác nhào bột và để bột nghỉ, bạn ấn xẹp bọt khí. Sau đó đem bột đi ủ trong tủ lạnh từ 1.5 - 2 tiếng.

Tạo hình

Sau khi hết thời gian ủ, khi thấy bột đã nở gấp đôi thì bạn nhào bột nhẹ nhàng cho hết bọt khí.

Tiếp theo, bạn chia bột thành 6 phần, mỗi phần khoảng 66gr - 68gr. Bạn dùng tay gấp bột ở các mép vào giữa để tạo mặt mịn, sau đó dùng cây cán bột cán sơ lần 1 các phần bột cho dẹt bề mặt.

Sau khi cán sơ hết 6 phần bột thì quay lại phần bột đầu tiên, cán tiếp lần 2 cho bột thành hình thuôn dài. Kế đến, bạn lật ngược phần bột đã cán, rồi cuộn tròn lại và mím chặt các đầu mép bột. Kéo các phần bột thành hình dây dài sao cho dài gấp 1.8 - 2 lần khuôn nướng là được.

Sau đó, bạn đặt 3 dây bột gần nhau, cố định đầu mép chúng lại, rồi bắt đầu lấy dây bột thứ nhất vắt ở giữa 2 dây còn lại, lần lượt vắt chéo tương tự với 2 dây kia. Thao tác này làm như tết tóc đuôi sam và miết cố định đầu mép đuôi khối bột.

Cuối cùng, bạn để khối bột đã tạo hình vào trong khuôn, rồi che kín và ủ tầm 1 - 1.5 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.

Nướng bánh

Trước khi nướng bánh, bạn cần làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút.

Sau khi bột đã nở, bạn lấy hạnh nhân lát phủ lên trên bề mặt bánh, rồi dùng giấy bạc bọc khuôn bánh, rồi cho bánh vào nồi chiên không dầu và nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 25 phút.

Sau 25 phút, nếu thấy bánh đã nở ra nhưng chưa ngả sang màu vàng thì bỏ giấy bạc rồi nướng thêm lần 2 ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 3 phút

Thành phẩm

Bánh mì hoa cúc là loại bánh đặc trưng bởi hương vị béo ngậy của bơ và trứng. Với công thức này lượng bơ không quá nhiều nên sẽ giúp bánh ăn cảm giác không bị quá ngấy.

Dù không cần mất nhiều công nhào bột nhưng bánh nở vẫn rất mềm, ẩm và nhiều thớ dai. Bánh ngọt nhẹ và ăn rất đưa miệng.