Cách làm bánh mì bóng đêm Quảng Ninh độc lạ, ngon giòn

Cách chế biến Bánh mì bóng đêm Quảng Ninh

• 1

  Trộn bột bánh

  Cho vào chén 160ml nước, 25gr đường, 5gr men nở rồi khuấy đều cho hỗn hợp tan.

  Cho vào tô lớn 250gr bột mì, hỗn hợp men, 10gr bột tinh than tre, 20gr bơ rồi trộn đều cho bột kết dính.

  Lưu ý: Nếu bạn mua loại men có chữ “instant” thì có thể sử dụng ngay. Còn nếu men khô không có chữ “instant” thì bạn phải kích hoạt men với nước hoặc sữa ấm 35 - 40 độ C, khuấy đều và để yên 5 - 10 phút đến khi men nở tạo thành mảng giống gạch cua. Không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men).

  

  

  

  
• 2

  Nhào bột bánh

  Cho bột ra bàn rồi thực hiện thao tác nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.

  Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 10 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi.

  Cách nhận biết bột nhào đạt

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

  

  
• 3

  Ủ bột bánh

  Cho bột vào tô, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ thường từ 60 phút đến khi bột nở gấp đôi.

  Mách nhỏ: Để kiểm tra bột ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt.

  
• 4

  Tạo hình bánh mì

  Nhào sơ bột, chia ra thành 7 phần bằng nhau rồi vê tròn.

  Cán dài từng phần bột thành hình trụ rồi cuộn tròn chặt lại, dùng tay bóp chặt 2 đầu mép bột rồi tiếp tục ủ bánh thêm 1 tiếng nữa.

  

  
• 5

  Nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.

  Xịt phun sương lên mặt bánh rồi dùng dao lam rạch 1 đường sâu khoảng 1cm.

  Cho bánh vào rãnh giữa của lò, nướng 15 - 18 phút ở nhiệt độ 200 độ C.

  

  
• 6

  Thành phẩm

  Bánh mì có màu đen cuốn hút, giòn rụm, thơm nức mũi mùi bơ, khi ăn thì có vị bùi ngọt nhẹ cực kỳ hấp dẫn. Bạn có thể dùng bánh mì cùng thịt nguội, mứt trái cây hoặc chấm sữa cũng đều rất ngon.