Cách làm bánh mì bia thơm ngon đơn giản bất bại

Cách chế biến Bánh mì bia

• 1

  Trộn bột bánh

  Cho vào tô 520gr bột mì, 6gr men nở, 6gr men nở, 4gr đường rồi trộn đều.

  Sau đó, cho thêm 333gr bia và tiếp tục trộn cho bột kết dính.

  Lưu ý:

  • Không cho muối trực tiếp lên men vì sẽ khiến men bị chết hoặc hoạt động yếu. Bạn nên trộn bột với muối trước rồi mới cho men vào.
  • Nên dùng men instant đỏ khi làm bánh mì thay vì dùng men instant vàng.

  

  

  

  
• 2

  Nhào bột bánh mì

  Cho bột ra bàn và dùng tay nhào bột theo kỹ thuật Folding and Strectching.

  Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 phút.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

  

  

  

  
• 3

  Ủ bột bánh

  Làm nóng một cái khăn sạch trong lò vi sóng hoặc trần sơ qua nước sôi, vắt ráo nước rồi phủ kín lên tô bột.

  Sau đó, cho tô bột vào lò (không bật lò), để một tô nước nóng ở bên dưới và ủ trong 30 phút.

  Mách nhỏ: Để kiểm tra bột ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt.

  

  
• 4

  Nhào và ủ lần 2

  Sau 30 phút, nhào lại khối bột trong 5 phút rồi ủ lần 2 như bước 3 trong 60 - 70 phút.

  

  

  
• 5

  Tạo hình bánh mì

  Chia bột ra làm 3 phần, mỗi phần nặng 285gr.

  Dàn mỏng bột bằng tay, sao đó cuộn bột chặt lại. Tiếp theo, lăn dài khối bột sao cho đạt kích thước bạn mong muốn.

  Cho bánh vào lò (ủ như bước 3) trong 30 - 40 phút.

  

  

  

  
• 6

  Nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 260 độ C trong 20 phút.

  Xịt phun sương lên mặt bánh rồi dùng dao lam rạch nhiều đường sâu khoảng 1cm.

  Cho bánh vào lò, xịt phun sương khắp lò rồi nướng 7 phút ở 260 độ C. Sau 7 phút, giảm nhiệt độ lò xuống 230 độ C và tiếp tục nướng thêm 17 - 18 phút nữa cho mặt bánh vàng nâu là đạt.

  

  

  
• 7

  Thành phẩm

  Bánh mì bia có mùi thơm nhẹ, vỏ bánh vàng nâu, giòn xốp, phần ruột bên trong trắng mõn nà, dai mềm bùi vị, ăn kèm cùng trứng hoặc chấm sữa cũng đều rất ngon.