Cách làm bánh mì bí đỏ thơm ngon đơn giản bổ dưỡng cho gia đình

Cách chế biến Bánh mì bí đỏ

• 1

  Sơ chế và hấp bánh

  Bí gọt sạch vỏ, bỏ hạt, rửa sạch rồi cắt miếng nhỏ.

  Sau đó, bạn bỏ bí vào xửng rồi hấp trong vòng 40 phút cho đến khi bí chín mềm. Lấy bí ra khỏi nồi cho vào tô rồi nghiền thật nhuyễn.

  
• 2

  Trộn hỗn hợp sữa trứng

  Cho vào tô 120ml sữa tươi không đường, 42g bơ (đã đun chảy), 130g bí đỏ vừa nghiền. Sau đó, đánh tan nhẹ 1 quả trứng, đong lấy nửa quả rồi cho phần trứng này vào tô trộn đều cùng sữa, bơ và bí.

  Cho 50g đường vàng, 3g muối vào tô trộn đều. Tiếp tục cho thêm 6g men và trộn đều cho đến khi hỗn hợp được hòa quyện.

  Cách nhận biết men có hoạt động tốt hay không?

  Dùng phần sữa làm ấm ở khoảng 35 - 40 độ C, sau đó cho men vào để khoảng 5 - 10 phút. Nếu men nở như gạch cua thì chứng tỏ men hoạt động còn tốt.

  Lưu ý:

  • Phần trứng còn lại bạn giữ để quét mặt bánh trước khi nướng.
  • Nhiệt độ của hỗn hợp trong tô không được cao hơn 40 độ C, nếu không men sẽ dễ bị chết.

  
• 3

  Trộn bột

  Cho vào hỗn hợp trên 325g bột mì rồi dùng phới trộn đều cho đến khi nguyên liệu hòa quyện.

  Dùng tay nhồi nhẹ nhàng khi bột thành 1 khối đồng nhất, phủ khăn ẩm đậy kín tô, để bột nghỉ trong 10 - 15 phút.

  
• 4

  Nhồi bột

  Sau khi hết thời gian nghỉ, bạn lấy bột ra ngoài rồi bắt đầu nhồi.

  Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống.

  Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 25 - 30 phút.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bộtdẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

  

  
• 5

  Ủ bột

  Cho bột vào tô, dùng khăn ẩm phủ kín khoảng 45 - 70 phút nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi.

  Lưu ý:

  • Trước khi ủ bột, bạn quét 1 lớp dầu ăn mỏng vào tô. Cho khối bột vào rồi lật bột sao cho dầu ăn bao quanh. Cách này sẽ giúp bột không bị khô trong khi ủ.
  • Nhiệt độ ủ bột chỉ được ở mức 33 - 38 độ, nếu cao hơn sẽ khiến men chết hoặc hoạt động kém, khiến cho bánh nở ít và bị chai cứng sau khi nướng.

  
• 6

  Vê bột

  Sau khi ủ, lấy bột ra khỏi tô rồi nhồi lại 2 - 3 phút cho bột mịn. Chia bột thành khoảng 15 phần bằng nhau.

  Vê bột thành các viên tròn rồi đặt lên khay nướng có lót giấy nến.

  
• 7

  Tạo hình bột

  Cách 1: Dùng kéo

  Xoa bột khô vào lòng bàn tay để chống dính, sau đó ép nhẹ cho viên bột dẹp hơn.

  Nhúng đầu kéo vào dầu ăn, sau đó dùng kéo cắt để tạo ra hình cánh hoa.

  Lưu ý: Bạn nên nhúng đủ dầu ăn khi cắt, vì dầu ăn sẽ giúp các vết cắt tách rời và không bị dính vào nhau khi bột nở.

  Cách 2: Dùng chỉ buộc

  Dùng sợi chỉ buộc quanh bột để chia ra thành 8 múi. Sau khi chia xong, viên bột sẽ khá giống với quả măng cụt.

  Lưu ý:

  • Không nên buộc quá chặt vì bột sẽ tiếp tục nở khá to khi ủ lần 2 và nướng.
  • Đối với cách này, bạn có thể cho thêm nhân bánh vào bên trong bánh mì trước khi nướng.

  

  
• 8

  Ủ bột lần 2

  Dùng khay hoặc hộp đậy lên bột để ủ lần 2 trong 40 phút nhiệt độ phòng.

  
• 9

  Nướng bánh

  Làm nóng lò ở 180 độ C trong 15 - 20 phút trước khi nướng.

  Sau đó, cho bánh vào lò nướng trong 20 - 22 phút ở nhiệt độ 175 - 180 độ C đến khi bánh có màu vàng nâu bóng. Không nên nướng quá lâu, vì sẽ làm bánh dễ bị khô.

  • Mẹo để mặt bánh bóng và nâu vàng: Trước khi nướng, bạn dùng phần trứng dư còn lại pha cùng 1 thìa cafe nước rồi khuấy đều. Dùng cọ quét một lớp mỏng trứng lên bánh.
  • Mẹo để bánh có mùi thơm: Sau khi nướng xong, bạn có thể quét kem tươi hoặc bơ chảy lên bề mặt khi bánh còn nóng.

  
• 10

  Thành phẩm

  Bánh mì bí đỏ có hình dáng nhỏ nhắn đáng yêu, ngoài ra còn có mùi thơm cực kỳ lôi cuốn từ bơ sữa. Nhân bánh thì không thể chê vào đâu, ngọt ngọt, beo béo ngất ngây đến khó cưỡng.