Cách làm bánh kem vị cam bưởi sang chảnh thơm ngon bắt mắt đơn giản

Cách chế biến Bánh kem vị cam bưởi

• 1

  Đánh trứng nguyên lòng

  Cho vào tô 155g trứng, 90g đường, 10g mật ong, 2g tinh chất vani và đánh trứng cách thủy. Đặt tô trứng lên trên nồi nước nóng, sau đó đánh trứng cho đến khi trứng mịn, hỗn hợp đạt khoảng 40 độ C thì nhấc tô ra khỏi nồi.

  Dùng máy đánh bông hỗn hợp từ tốc độ cao hạ dần về tốc độ thấp (mỗi tốc độ đánh khoảng 2 phút) đến khi hỗn hợp chuyển màu trắng ngà, bông đặc, mịn và khi nhấc que đánh lên trứng chảy như dải ruy băng là đạt.

  Lưu ý:

  • Không để đáy tô chạm nước khi khuấy hỗn hợp.
  • Nên sử dụng tô dày để tránh làm quá nhiệt khiến trứng chín. Nước bên dưới phải có nhiệt độ khoảng từ 40 - 50 độ C.

  

  
• 2

  Trộn bột

  Rây mịn 100g Cake Flour vào hỗn hợp trứng.

  Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục lặp lại thao tác cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.

  Lưu ý: Cần trộn nhẹ nhàng, đúng thao tác để tránh làm vỡ bọt khí.

  

  
• 3

  Trộn bơ

  Đun cách thủy 30g bơ lạt, 45g sữa tươi. Cho một phần bột đã trộn vào hỗn hợp bơ và sữa, sau đó khuấy đều.

  Đổ hỗn hợp vừa trộn vào lại phần hỗn hợp bột trứng và trộn đều theo kiểu fold.

  Cuối cùng, cho thêm một ít vỏ cam bào rồi trộn nhẹ nhàng thêm một lần nữa.

  

  

  

  
• 4

  Đổ khuôn và nướng bánh

  Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút.

  Đổ bột vào khuôn bánh và nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 35 phút.

  Lưu ý: Bạn nên dàn đều bột và đập khuôn xuống mặt bàn để làm vỡ các bọt khí lớn.

  
• 5

  Cắt bánh

  Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn cắt bánh thành những miếng dày khoảng 1.5cm.

  
• 6

  Cắt cam và bưởi

  Cam gọt bỏ vỏ và cắt thành miếng nhỏ. Bưởi gọt vỏ, lọc sạch cùi bưởi và chỉ lấy phần thịt.

  

  
• 7

  Làm nhân sữa chua

  Cho vào ly 70g sữa chua, 20g mật ong, một ít vỏ cam và khuấy đều.

  
• 8

  Đánh bông whipping cream

  Bạn cho 300g Whipping Cream, 30g đường vào tô mới, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông cứng, đạt được độ đặc, mịn mượt và tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.

  Mẹo để kem bông nhanh: Trước khi đánh, bạn bỏ kem vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút hoặc có thể đặt tô kem vào thau nước đá, sau đó đánh kem.

  
• 9

  Xếp bánh

  Quét một lớp mỏng sữa chua lên mặt bánh, dàn đều một lớp kem whipping đã đánh bông rồi xếp thêm cam và bưởi đã cắt miếng lên trên.

  Tiếp tục phủ một lớp kem tươi dày lên trên phần trái cây. Thêm một lớp bánh khác và làm ẩm với hỗn hợp sữa chua.

  Thêm một lớp kem tươi mỏng, sau đó đến một lớp trái cây. Phủ lớp kem tươi dày, thêm lát bánh cuối cùng và tiếp tục làm ẩm với hỗn hợp sữa chua còn lại.

  Lưu ý: Để cốt bánh nguội hẳn mới đem xếp bánh vì bánh nóng kem sẽ bị chảy

  

  

  
• 10

  Tạo lớp phủ và trang trí bánh

  Phủ kín toàn bộ bánh với kem tươi, sau đó cho vào tủ lạnh để làm chắc phần bánh.

  Cắt đôi quả cam, vắt lấy nước và lọc qua rây để bỏ đi những tép thịt. Sau đó, bạn làm tương tự với bưởi.

  Làm tan chảy 2 phần hỗn hợp socola trắng và bơ lạt trong một khay nước nóng.

  Cho nước cam đã làm ấm, 2 lá gelatin đã ngâm nở, 1 ít màu thực phẩm vào hỗn hợp socola và bơ, sau đó khuấy đều. Làm tương tự với phần bưởi.

  Cho 2 hỗn hợp vào túi bắt kem, phủ lần lượt lên mặt bánh theo hiệu ứng nhỏ giọt.

  Kế tiếp bắt thêm một ít kem tươi và trang trí với bưởi cam đã cắt lát là hoàn tất.

  Lưu ý:

  • Bạn có thể làm ấm nước cam và bưởi trong lò vi sóng.
  • Để hỗn hợp nguội xuống khoảng 28 - 30 độ C rồi mới sử dụng.

  

  

  

  
• 11

  Thành phầm

  Bánh kem bắt mắt với màu sắc sặc sỡ, hòa quyện cùng những tầng vị thơm ngon. Đầu tiên là lớp kem béo ngậy đến lớp bánh mềm mịn, thêm một chút ngọt chua nhẹ từ hoa quả. Tất cả tạo nên một món bánh lạ miệng, hấp dẫn.