Cách làm bánh Croissant - bánh sừng trâu socola thơm ngon mềm mịn

Cách chế biến Bánh Croissant - bánh sừng trâu socola

• 1

  Kích nở men

  Bạn hâm nóng 140gr sữa tươi không đường ở nhiệt độ khoảng 35 - 40 độ C (không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men)

  Cho vào sữa 13gr men nở rồi khuấy đều. Sau 5 - 10 phút, bạn sẽ thấy men nở tạo thành mảng giống gạch cua.

  Lưu ý:

  Nếu dùng men khô Instant thì có thể bỏ qua bước này. Nhưng nếu muốn biết men còn hoạt động tốt hay không trước khi bắt đầu làm bánh mì thì nên thực hiện.

  Nếu men không nở sẽ có 2 khả năng:

  • Men chết hoặc men có vấn đề.
  • Sữa quá nóng làm chết men. Lúc này bạn nên bỏ và chuẩn bị lại từ đầu để kích hoạt men.

  

  
• 2

  Trộn bột bánh

  Cho vào tô 115gr nước, 10gr muối, 500gr bột mì, 50gr đường, hỗn hợp men, 125gr bơ để mềm rồi trộn đều cho nguyên liệu kết dính.

  

  
• 3

  Nhào bột socola

  Dùng máy nhào bột ở tốc độ thấp trong 4 phút, sau đó tăng lên tốc độ vừa và nhào thêm 4 phút đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay.

  Lưu ý:

  • Nếu không có máy nhào bột, bạn có thể nhào bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching.
  • Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

  Pha 2 muỗng cà phê cacao cùng 1 ít nước, trộn đều đến khi bột cacao kết dính thành khối dẻo.

  Sau khi nhào xong, bạn lấy khoảng 180gr bột, sau đó nhào cùng hỗn hợp bột cacao để tạo màu.

  Lưu ý: Cho từ từ nước vào bột cacao, không nên cho quá nhiều cùng 1 lúc vì sẽ khiến bột bị hòa tan.

  

  

  

  
• 4

  Ủ bột

  Gói kín bột trong lớp màng bọc thực phẩm và ủ ở ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng.

  
• 5

  Cán bột nghìn lớp

  Đối với phần bột trắng:

  Cho 180gr bơ lên một tấm giấy nến, gói kín các mép giấy lại thành hình chữ nhật rồi cán mỏng bơ. Sau đó, cho bơ vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút.

  Áo 1 lớp bột khô ra bàn để chống dính rồi cán mỏng khối bột bánh thành hình chữ nhật với kích thước gấp đôi miếng bơ.

  Cho phần bơ lạnh lên miếng bột, sau đó gấp đôi bột lại, dùng tay bóp kín các mép bột.

  Bạn dùng cây ấn nhẹ lên miếng bột cho phần bơ được dàn đều bên trong. Tiếp theo cán nhẹ nhàng đến khi miếng bột đạt kích thước 22 x 60cm.

  Gấp miếng bột làm 4 rồi tiếp tục cán mỏng với kích thước 28 x 18cm. Gói kín miếng bột bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.

  Sau 1 tiếng, lấy bột ra cán mỏng rồi gấp gọn thành hình chữ nhật, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng 30 phút.

  Đối với phần bột cacao:

  Cán mỏng miếng bột thành thành hình chữ nhật tương ứng với kích thước của miếng bột màu trắng, sau đó dùng dao cắt bỏ phần rìa không đều.

  

  

  

  
• 6

  Tạo hình bánh

  Đặt miếng bột nâu lên miếng bột trắng, sau đó dùng cây cán mỏng bột với kích thước 35 x 50cm rồi dùng dao cắt phần rìa cho đều.

  Cắt bột thành nhiều miếng tam giác dài. Tiếp theo, dùng dao cắt 1 đường ngắn ở đầu lớn của miếng bánh, bẻ 2 mép bột ra ngoài rồi cuộn tròn lại.

  Cuối cùng, phủ kín bánh ở nhiệt độ thường đến khi nở gấp đôi.

  

  

  

  
• 7

  Nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 175 độ C trong 15 phút.

  Sau đó, cho bánh vào nướng ở 175 độ C từ 18 - 20 phút.

  
• 8

  Làm nhân bánh

  Bắc chảo lên bếp, cho vào 300gr whipping cream, 5gr tinh chất vani rồi đun trên lửa vừa đến khi sôi thì tắt bếp.

  Cho hỗn hợp vừa nấu vào 200gr socola đen rồi trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

  Bọc kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.

  

  
• 9

  Bơm kem bánh

  Dùng vật nhọn để tạo lỗ nhỏ dưới đáy bánh, sau đó bơm đầy kem socola vào trong là hoàn tất.

  Mách nhỏ: Bạn có thể phết 1 lớp bơ lên mặt bánh để tạo độ bóng và mùi thơm.

  

  
• 10

  Thành phẩm

  Bánh Croissant ngàn lớp, mềm dai, bùi béo vị bơ hòa quyện cùng nhân kem socola đắng ngọt, vô cùng thơm ngon.