Cách làm bánh chưng ngũ sắc độc đáo, đơn giản cho mâm cơm ngày Tết

Cách chế biến Bánh chưng ngũ sắc

• 1

  Pha màu ngâm gạo nếp

  Lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn rồi lọc qua rây để chắt lấy phần nước màu xanh.

  Lá cẩm mua về nhạt bỏ những lá bị hư, dập rồi rửa thật sạch. Cho lá cẩm vào nấu với khoảng 400ml nước trong khoảng 10 - 15 phút cho đến khi nước chuyển sang màu đỏ tím, khi nước cạn dần cho thêm 200ml nước lọc vào và nấu tiếp 10 - 15 phút với lửa vừa, đợi nước trong nồi sôi thì tắt bếp. Đổ nồi nước lá cẩm qua rây lọc để lấy phần nước màu tím.

  Gấc nạo lấy phần hạt bên trong, cho 1 muỗng cà phê rượu trắng vào hạt gấc, sau đó cạo cho phần thịt bám trên hạt gấc tróc ra rồi lựa hết hạt đen ra ngoài, ta thu được phần nhân màu đỏ.

  Hạt dành dành ngâm với nước cho mềm sau đó phải giã ra, cho vào một 3 muỗng canh nước lọc vào rồi chắt lấy phần nước màu vàng.

  Xem chi tiết: Cách pha màu tự nhiên an toàn .

  

  

  

  
• 2

  Ngâm nếp và đậu xanh

  Nếp ngỗng bạn vò nhẹ tay với nước cho sạch khoảng 5 - 6 lần. Sau đó, chia nếp thành 5 phần bằng nhau, rồi cho 4 màu xanh, đỏ, tím, vàng đã chuẩn bị vào 4 phần nếp, phần còn lại giữ nguyên màu trắng của nếp. Bạn đổ nước xắp mặt nếp và để yên ngâm nếp trong vòng từ 6 - 8 tiếng.

  Đậu xanh cà vỏ bạn vò thật sạch với nước rồi đổ nước xắp mặt đậu và ngâm trong vòng 4 - 6 tiếng.

  

  

  

  
• 3

  Chuẩn bị nhân bánh

  Trước tiên bóc vỏ 10 củ hành tím, rửa sạch rồi xắt lát mỏng. Sau đó, phi hành tím với 150ml dầu ăn cho vàng thơm.

  Nếp đã ngâm nở và thấm màu bạn chắt sạch nước trong từng tô đựng nếp, thêm vào mỗi tô 1 ít muối rồi trộn đều để nếp khi chín có vị mặn nhẹ.

  Đậu xanh ngâm nở chắt ráo nước rồi cho hành tím phi vàng, 4 muỗng canh dầu hành phi, 1 ít muối, 1 ít tiêu rồi trộn đều cho hỗn hợp đậu được hòa quyện.

  Dải thịt ba chỉ mua về rửa sạch với nước pha muối loãng, xả lại với nước lạnh rồi cắt thành 6 miếng bằng nhau cho 6 bánh. Tiếp theo bạn ướp thịt ba chỉ với 1 ít muối, tiêu, bột ngọt và đường.

  

  

  

  
• 4

  Sơ chế lá và xếp khuôn

  4 cái lá dong rửa sạch, lau khô bằng khăn ấm rồi bạn dùng dao róc bớt phần cuống cứng sau lá.

  Để gói bánh bạn gấp đôi lá dong lại theo chiều ngang, rồi gấp đôi lại lần nữa theo chiều dọc. Bạn đo lá dong so với độ rộng khuôn rồi cắt phần đuôi lá sao cho vừa với khuôn và đủ lá để gói kín bánh. Đối với 3 lá còn lại bạn làm theo thao tác tương tự.

  Sau đó bạn lật từng lá ra sao cho tạo thành các góc vuông rồi xếp vào 4 cạnh tương ứng của khuôn. Bạn lưu ý đặt lá sao cho phần đáy được kín để khi gói nhân không bị bung ra ngoài.

  

  

  

  
• 5

  Gói bánh

  Để làm bánh chưng ngũ sắc bạn xếp nếp sao cho màu đỏ nằm ở giữa, các màu còn lại gồm xanh, vàng, tím, trắng bao xung quanh. Sau đó bạn đặt lên mặt nếp lần lượt theo thứ tự: đậu xanh, thịt ba chỉ, đậu xanh rồi phủ lên trên 1 lớp nếp được xếp các màu giống lớp nếp vừa nãy.

  Bạn nén chặt nhân và dàn đều nếp cho phẳng với bề mặt khuôn để bánh được định hình và chắc chắn.

  Mách nhỏ: Ngoài xếp theo cách vừa hướng dẫn bạn có thể xếp nếp theo chiều ngang thành từng 5 hàng tương đương với 5 màu nếp, bên cạnh đó cách xếp này cũng dễ dàng hơn.

  Sau đó, bạn đặt một miếng lá dong lên mặt nhân bánh rồi gói bánh lại. Bạn túm hai bên lá gập xuống giữa bánh sao cho tạo được 2 cánh lá hình tam giác, tiếp theo bạn gấp 2 cánh lá này lại và miết chặt tay để tạo nếp.

  Lúc này, bạn bỏ khuôn ra khỏi bánh, sau cùng bạn dùng 6 sợi dây lạc buộc và xoắn chặt vào vỏ bánh theo hình bàn cờ là xong.

  Mách nhỏ: Bạn không nên buộc bánh quá căng vì khi luộc bánh còn nở ra vì vậy sẽ bị rách lá và bục nhân ra ngoài.

  

  

  

  
• 6

  Luộc bánh

  Bạn chuẩn bị một nồi lớn, xếp lá dong xuống đáy nồi rồi cho bánh chưng vào và đổ nước đầy 2/3 nồi, bạn đập nắp và luộc bánh trong thời gian khoảng từ 2 - 3 tiếng tính từ lúc nước sôi. Khi nước trong nồi bánh cạn bớt thì bạn nhớ châm thêm nước sôi vào để tiếp tục luôn đến chín nhé.

  Mẹo luộc bánh chưng xanh tự nhiên:

  • Để bánh chưng luộc xong vẫn giữ được màu xanh tươi, đẹp của lá dong thì bạn có thể sử dụng nồi tôn lớn để luộn.
  • Bên cạnh đó trong lúc luộc bánh khi nước cạn bạn nhanh chóng thay nước cũ rồi đổ nước sôi vào để nấu tiếp.

  

  
• 7

  Hoàn thành

  Bánh chưng luộc xong bạn mang rửa lại với nước cho hết nhớt rồi lau thật khô, tiếp đến bạn dùng vật nặng vừa phải đè lên để bánh chắt hết nước bên trong ra ngoài. Đợi bánh nguội hẳn là bạn có thể mang ra thưởng thức được rồi.

  

  
• 8

  Thành phẩm

  Bánh chưng ngũ sắc trông rất đẹp mắt với sự kết hợp hài hòa cũng những màu sắc đẹp tươi. Bánh khi ăn cảm nhận được vị dẻo ngon của nếp xen lẫn thoảng thoảng mùi hương của lá dứa, gấc đỏ, nhân bánh thì bùi bùi, thơm lừng của đậu xanh cùng hành phi và sự béo ngậy mọng nước của lớp mỡ trong thịt ba chỉ.

  Không có gì tuyệt vời hơn một chiếc bánh chưng có thể thỏa mãn được cả thị giác và vị giác của bạn đúng không nào?