Cách làm bánh bông lan Red Velvet dâu tây cuộn thơm ngon mềm mịn

Cách chế biến Bánh bông lan Red Velvet dâu tây cuộn

• 1

  Trộn bột bánh

  Cho vào tô 4 lòng đỏ trứng gà, 25gr đường, 1gr muối, 4gr tinh chất vani, 50gr sữa tươi, 30gr dầu ăn rồi khuấy đều.

  Rây mịn vào tô 70gr bột làm bánh, 2gr baking powder, 5gr bột cacao, sau đó khuấy đều hỗn hợp đến khi mịn mượt.

  Cuối cùng, cho vào 1 ít màu thực phẩm đỏ, khuấy đều thêm 1 lần nữa là hoàn tất.

  

  

  

  
• 2

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho vào tô 4 lòng trắng trứng gà, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Chia 65gr đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

  Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

  Lưu ý:

  • Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
  • Lòng trắng khi đánh phải để ở nhiệt thường (nếu lấy từ tủ lạnh ra) và lòng trắng phải đảm bảo không bị dính các chất bẩn hoặc béo khác.

  

  
• 3

  Trộn bột bánh với lòng trắng trứng

  Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Đầu tiên, bạn cho một phần bông kem vào hỗn hợp cốt bánh sau đó dùng phới khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

  Cho phần hỗn hợp vừa khuấy vào ngược lại tô lòng trắng trứng rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

  

  

  
• 4

  Đổ khuôn và nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút.

  Lót giấy nến và đổ bột bánh vào khuôn, sau đó đem đi nướng ở 170 độ C trong 20 phút.

  

  
• 5

  Đánh bông kem tươi

  Cho vào tô 100gr heavy cream, 25gr đường, 200gr cream cheese dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao đến khi kem bông cứng, nhấc que đánh tạo chóp đứng là đạt.

  

  

  
• 6

  Cuộn bánh

  Đặt cốt bánh bông lan lên 1 lớp giấy nến. Cắt 3 góc bánh cho vuông vức, ở phần đáy bánh thì cắt xéo.

  Đối với phần đầu, bạn cắt nhẹ thêm 3 đường (không cắt sâu) để cuộn bánh dễ dàng hơn.

  Phết đều kem tươi lên mặt bánh, xếp 1 lớp dâu tươi, phủ thêm 1 lớp kem lên trên để cố định.

  Tiếp theo, cuộn tròn bánh lại, cố định bằng lớp giấy nến rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng đồng hồ.

  Lưu ý: Cuộn bánh lúc còn ấm sẽ dễ dàng hơn và không bị nứt bánh.

  

  

  

  
• 7

  Làm lớp phủ bánh

  Bắc nồi lên bếp, cho vào 130gr đường, 60gr nước, 150gr siro tinh bột, nấu sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ đến 103 độ C rồi tắt bếp.

  Cho vào nồi 20gr socola đen, 100gr socola trắng, 60gr heavy cream, 8gr gelatin, 1 ít màu thực phẩm đỏ rồi khuấy đều.

  Lọc hỗn hợp qua rây rồi để nguội đến 34 độ C. Sau đó, bạn rưới đều hỗn hợp này lên bánh là hoàn tất.

  

  
• 8

  Thành phẩm

  Bánh bông lan bắt mắt với sắc đỏ, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được lớp phủ socola ngọt lịm, cốt bánh mềm xốp bùi vị cùng nhân kem tươi béo ngậy. Đặc biệt, với sự kết hợp cùng dâu tây tươi nên ăn không hề có cảm giác ngán.