Cách làm bánh bông lan Chiffon cam bông xốp, đơn giản ngon khó cưỡng

Cách chế biến Chiffon cam

• 1

  Sơ chế cam

  Trước tiên để làm sạch vỏ cam, bạn dùng muối chà xát vào vỏ cam rồi rửa sạch lại với nước.

  Tiếp đến bạn đổ ngập nước và cam rồi pha thêm vào nước 1 muỗng baking soda để giúp loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu có trong vỏ cam. Ngâm trong vòng 30 phút sau đó xả sạch lại với nước.

  
• 2

  Bào vỏ và vắt nước cam

  Phần vỏ cam mang đi bào vụn.

  Sau đó mang cam đi vắt lấy nước, bỏ hạt.

  

  
• 3

  Trộn hỗn hợp trứng gà

  Cho 4 lòng đỏ và 15g đường vào âu rồi dùng phới đánh trứng đánh đều tới khi hỗn hợp hòa quyện, đường tan hết, lòng đỏ mịn, hỗn hợp màu vàng nhạt.

  Cho 40g dầu ăn vào trộn đều tới khi hoàn toàn hòa quyện, không còn vết dầu ăn. Sau đó cho 40g nước cam vắt vào trộn đều.

  Lưu ý: cho các nguyên liệu theo đúng thứ tự: trứng, đường - dầu ăn - nước cam - bột, không cho tất cả vào trộn cùng lúc.

  
• 4

  Trộn bột

  Rây 30g bột mì và 30g tinh bột ngô vào âu. Thêm vỏ cam bào vào rồi trộn thật đều đến khi hỗn hợp mịn mượt không có vón cục.

  
• 5

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Đánh 4 lòng trắng trứng + 1 nhúm muối bằng máy đánh trứng với tốc độ thấp vừa.

  Dừng máy và cho 1/4 thìa cafe cream of tartar (nước chanh hoặc giấm) tiếp tục đánh với tốc độ thấp vừa tới khi trứng bông, bọt khí mịn. Cho 60g đường vào đánh, cho từng phần nhỏ.

  Sau khi cho hết đường, tăng tốc độ cao tới khi trứng đạt bông mềm, hạ tốc độ vừa và tiếp tục đánh trứng tới khi trứng bông cứng, bóng, dẻo.

  Lưu ý để lòng trắng trứng bông tốt thì:

  • Trứng ở nhiệt độ phòng, dùng lòng trắng có trọng lượng 30 - 35g, không quá to hay quá bé.
  • Lòng trắng, âu đánh và que đánh phải sạch, không dính chất béo như lòng đỏ, bơ, dầu ăn, mỡ,...

  

  
• 6

  Trộn lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ

  Lấy 1/3 lòng trắng bông cứng cho vào âu đựng lòng đỏ, khuấy nhẹ nhàng, thoải mái giúp làm nhẹ hỗn hợp lòng đỏ, khi tiếp tục trộn thêm lòng trắng vào sẽ dễ dàng hơn.

  Thêm 1/3 lòng trắng trứng, trộn nhẹ nhàng với phới dẹt hất từ dưới lên, không quấy mạnh tay tránh làm xẹp trứng đánh bông. Làm cho đến khi hết lòng trắng.

  Lưu ý khi trộn:

  • Nếu đánh lòng trắng trứng quá bông cứng, khi trộn lòng trắng trứng sẽ khó hòa quyện với bột và có thể tạo thành các vụn, cục lớn.
  • Trộn đúng kỹ thuật, không quấy đảo mạnh tay dễ làm lòng trắng bị xẹp, vỡ bọt khí, bánh sẽ nở kém.

  
• 7

  Đổ khuôn

  Dùng khuôn có lõi, đế rời (khuôn chiffon) cao 9cm đường kính miệng 18cm, không dùng khuôn có lõi để nướng bánh.

  Đổ bột chảy từ từ giúp làm vỡ bọt khí lớn. Sau khi đổ xong lắc nhẹ khuôn cho bột dàn đều có thể đập khuôn vài cái xuống bàn.

  
• 8

  Nướng bánh

  Trước khi nướng, làm nóng lò nướng trước 15 phút ở nhiệt độ 160 độ C.

  Sau đó cho bánh vào lò, nướng ở rãnh thấp nhất của lò. Nướng ở 160 độ C trong 40 phút. Nhiệt độ và thời gian có thể thay đổi tùy theo lò.

  Sau 40 phút lấy bánh ra khỏi lò, khi mặt bánh chín vàng nâu, thơm mùi bánh chín và đàn hồi khi ấn lên mặt bánh.

  
• 9

  Lấy bánh ra khỏi khuôn

  Cầm khuôn bánh lên từ độ cao khoảng 30cm và thả nhẹ xuống bàn 2 - 3 lần.

  Úp ngược bánh và để nguội hoàn toàn trong 1 - 2 giờ. Nên úp bánh lên rack cao để hơi nước có thể thoát ra ngoài dễ dàng.

  Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng dao lách quanh thành trong của khuôn bánh và rút bánh ra ngoài.

  Khi cắt bánh dùng động tác đưa dao qua lại như cưa gỗ thay vì ấn thẳng xuống.

  Lưu ý: Việc đập bánh sẽ giúp hơi ẩm trong bánh thoát ra nhanh và dễ hơn. Nếu không làm bước này hơi ẩm thoát ra chậm sẽ làm bánh xẹp nhiều hơn trong quá trình để nguội.

  

  
• 10

  Thành phẩm

  Cuối cùng thành phẩm là một chiếc bánh Chiffon cam bông xốp, mềm mịn, thơm ngon mà không bị ngấy. Làm bữa ăn sáng cho gia đình cũng rất tốt.