Hưỡng dẫn nấu ăn
5 cách nấu nước dùng thông dụng trong veo an toàn đơn giản nhanh chóng
1. Nước dùng gà
Chế biến
4 giờĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Nước dùng gà
Xương gà Giấm MuốiCách chọn xương gà ngon
- Để chọn được xương gà ngon thì bạn phải chọn gà tươi, đó là gà có thịt màu đỏ hồng, không có mùi hôi hay mùi lạ, trên da gà không bị tụ máu hay bầm tím, không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước khi làm.
- Đối với những loại xương gà đông lạnh trong siêu thị, cần kiểm tra nguồn gốc xuất xứ uy tín, thời hạn sử dụng trên bao bì để đảm bảo chất lượng.
- Bạn có thể dùng xương gà, chân gà, ức gà, hoặc nguyên con gà đều được.
Cách chế biến Nước dùng gà
-
Làm sạch xương gà
Xương gà mua về đem ngâm qua hỗn hợp giấm hoà với muối trong khoảng 3 – 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước thật kỹ.
Mách nhỏ: Rửa xương gà thật kĩ để loại bỏ các chất bẩn trong xương, đồng thời tránh việc chất bẩn khó loại bỏ sẽ bám chặt vào xương khi luộc.
-
Luộc xương lần 1
Cho xương gà vào nồi lớn và cho nước lạnh vào ngập xương gà, tiến hành đun đến khi nước sôi thì tắt bếp, lọc bỏ phần nước, rửa nồi và cho gà lại vào nồi.
-
Luộc xương lần 2
Tiếp tục cho nước vào ngập xương gà, đóng nắp nồi lại và chừa 1 khe nhỏ để hơi nước thoát ra ngoài. Chỉnh lửa nhỏ liu riu và luộc xương trong 4 tiếng, sau đó tắt bếp, gắp xương gà ra là xong.
Mách nhỏ:
- Bạn nên vớt bọt trong lúc nấu để nước dùng trong và ngon hơn, nhưng cũng không nên vớt thường xuyên để giữ độ ngọt nước dùng.
- Khi luộc xương bạn nên cho thêm một chút muối để làm nước dùng đậm đà hơn.
- Bạn có thể hầm bằng nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm để làm nước dùng gà nhanh hơn.
- Bạn nên nấu trên lửa nhỏ liu riu để xương gà ra hết chất ngọt
- Bạn có thể tuỳ biến thêm các nguyên liệu sau để nước dùng gà thơm và ngọt hơn như gừng, hành tây, hành tím, bí đao, cà rốt, củ sắn, cần tây.
-
Thành phẩm
Nước dùng gà thơm ngon, béo ngậy, là một nguyên liệu nên có để sử dụng đa dạng trong các món như súp tỏi, súp nấm, phở gà, hủ tiếu gà, nui gà,...
2. Nước dùng xương heo
Chế biến
4 giờĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Nước dùng xương heo
Xương heo Hành tím Củ cải trắng Muối Đường phènCách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua xương heo ngon
- Xương heo ngon thường có màu tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.
- Nhiệt độ của xương khi mua cũng ảnh hưởng đến độ ngon của xương, không chọn loại xương bị lạnh vì có thể loại xương này đã được ướp lạnh, không còn tươi mới.
- Xương ống to vừa bằng 2 - 3 đốt ngón tay là vừa hoặc to hơn nếu là lợn nái sẽ ngon hơn.
- Không nên chọn xương ống nhỏ vì đó là xương của con lợn nhỏ, có thể bị ốm nên mổ sớm để bán. Loại xương ống này không nên mua để đảm bảo an toàn.
- Bạn nên chọn xương ống, xương sống để nước dùng được ngon hơn.
Cách chọn củ cải trắng
- Bạn nên chọn mua củ cải trắng to vừa, thuôn dài về phía phần đuôi.
- Chọn mua củ cải trắng còn nguyên cuống, rễ, phần củ cuống còn mới, tươi.
- Không nên chọn củ cải trắng mềm, có cuống bị hư, ung thối.
-800x450-9.jpg)
Cách chế biến Nước dùng xương heo
-
Ngâm xương
Để giúp xương sạch, cho xương vào một thau nước lớn, sau đó 1 muỗng canh muối, ngâm xương từ 1.5 - 2 tiếng.
Mách nhỏ:
- Việc ngâm xương sẽ làm giảm tạp chất, dư lượng thuốc tăng trọng, kháng sinh tồn trữ trong xương.
- Ngâm xương cũng giúp làm sạch phần máu tồn đọng trong xương sẽ giúp nước dùng không bị hôi và trong hơn.
-
Rửa xương
Sau khi ngâm xương thì đem xương rửa qua nhiều lần, sau đó để ráo.
-
Sơ chế các loại rau củ
Hành tím mua về rửa sạch, sau đó cắt làm đôi.
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, rồi đem cắt thành các khúc nhỏ.
-
Chần xương và rửa xương lần 2
Cho xương vào nồi nước lạnh, mở lửa lớn và chờ nước sôi thì trộn đều khoảng 2 phút, sau đó vớt xương ra, rửa lại dưới nước lạnh rồi để ráo.
Mách nhỏ: Cho xương vào từ khi nước lạnh để xương không bị đỏ và hạn chế chất dơ bám chắc vào xương.
-
Hầm xương
Cho xương vào nồi với 5 lít nước, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn. Mở lửa lớn, chờ nước vừa sôi thì vớt bọt, sau đó giảm lửa nhỏ để nước sôi nhẹ, hầm xương khoảng 1 tiếng thì cho thêm 1 lít nước sôi vào.
Tiếp tục cho thêm 3 củ hành tím, củ cải trắng vào và hầm trong khoảng 3 tiếng. Đợi nguội, vớt xương ra và bỏ phần cặn là hoàn thành.
Mách nhỏ:
- Khi mới hầm thì chỉnh lửa lớn để đến khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, nước sôi nhẹ để giúp bọt không bị tan trong nước, khiến nước đục.
- Nếu nước dùng bị đục, bạn hãy cho lòng trắng trứng gà vào và khuấy nhẹ, bọt dơ sẽ bám vào lòng trắng trứng, sau đó lọc lại nước xương và tiếp tục hầm với lửa nhỏ, nước hầm sẽ từ từ trong lại.
- Trong quá trình nấu nước hầm sẽ bị vơi đi do bốc hơi, do đó bạn hãy cứ 1 tiếng đổ thêm nước vào để lượng nước bằng với lượng nước ban đầu.
- Thời gian hầm các loại xương cũng khác nhau, như với sườn non là từ 1 đến 1.5 tiếng; xương ống, xương đuôi, và xương sống là từ 3 đến 4 giờ.
- Bạn không nên khuấy mạnh, vì sẽ dễ làm đục nồi nước.
- Bạn nên dùng loại nồi có đáy sâu, đế dày để giúp việc nấu nước dùng được dễ dàng hơn.
-
Thành phẩm
Nước hầm xương heo cực kì hấp dẫn và đa dụng, có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày như hủ tiếu xương, canh xương hầm, nui sườn, và nhiều món ăn khác.
3. Nước dùng xương bò
Chế biến
5 giờĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Nước dùng xương bò
Xương tuỷ bò Xương cổ bò Hành tây Cà rốt Tỏi tây Tỏi Cần tây Nguyệt quế Tiêu đenCách chọn mua xương bò ngon
- Bạn nên chọn mua xương bò tươi, có màu đỏ thịt tự nhiên, không có màu trắng đục.
- Xương bò tươi sẽ không có mùi ôi thiu, hôi, hay mùi bảo quản.
- Không nên mua xương bò không rõ nguồn gốc. Nếu được bạn nên mua xương bò tươi mới từ chợ, hạn chế mua xương bò đông lạnh.
- Chọn mua xương bò từ nơi có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
-800x450-8.jpg)
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Nước dùng xương bò
-
Sơ chế các loại rau củ
Hành tây mua về đem cắt làm 4. Cà rốt giữ nguyên vỏ đem cắt thành khoanh dài khoảng 2 đốt tay.
Cây tỏi tây và cần tây đem rửa sạch, rồi cắt thành các khúc khoảng từ 1 - 2 đốt tay. Củ tỏi đem cắt đôi theo chiều ngang.
-
Sơ chế xương bò
Để sơ chế xương bò sạch và không hôi, bạn hãy dùng một ít muối hòa tan trong nước ấm và cho xương vào ngâm khoảng 3 - 5 phút và rửa sạch, để ráo và cho vào tô.
Mách nhỏ:
- Ngoài ra để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của xương, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng xương qua nước sôi khoảng 3 - 4 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.
- Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần xương. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.
-
Nướng xương bò và rau củ
Làm nóng lò nướng ở 220 độ C trong 20 phút để lò ổn định nhiệt.
Cho xương bò và các loại rau củ trừ cần tây lên khay nướng rồi cho vào lò nướng trong 20 phút ở 220 độ C. Sau đó lật xương bò lại và tiếp tục cho vào nồi nướng thêm 20 phút ở 220 độ C.
-
Hầm xương
Chuẩn bị một nồi lớn, cho xương bò, rau củ đã nướng, cần tây, nước tiết ra trong quá trình nướng, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen, 3 lá nguyệt quế vào nồi. Sau đó cho nước lạnh vào ngập khoảng 3/4 nồi.
Bắc nồi lên bếp với lửa lớn, đợi khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, đậy nắp nồi và mở hé để hơi nước thoái ra ngoài, sau đó hầm xương từ 4 – 6 tiếng.
Khi đã hầm xong thì bạn để nguội trong khoảng 30 – 40 phút, rồi tiến hành vớt bỏ xương, rau củ để lọc lấy nước dùng.
Mách nhỏ: Trong quá trình hầm, cứ 1 – 2 tiếng bạn hãy mở nắp và vớt bọt để giúp nước dùng trong và ngon hơn nhé. Nếu bạn không thích ăn mỡ, bạn cũng có thể vớt mỡ ra khi đã hầm xong.
-
Thành phẩm
Nước dùng xương bò béo béo, hấp dẫn, rất thích hợp để dùng trong các món như những món bò hầm châu Âu đấy, hoặc bạn có thể thay lá nguyệt quế bằng hồi, quế, đinh hương,... để có được nước dùng cho món phở.
4. Nước dùng cá
Chế biến
1 giờĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Nước dùng cá
Đầu cá chẽm Hành tây (cắt nhỏ) Cà rốt (cắt nhỏ) Cần tây (cắt nhỏ) Cỏ xạ hương (lá thyme) Tiêu Nguyệt quế Tỏi Ngò tây Đinh hương Bơ Dầu ô liu Rượu vang trắngCách chọn mua cá chẽm ngon
- Để chọn được cá chẽm tươi ngon, bạn cần quan sát kỹ bên ngoài con cá. Bạn hãy chọn cá có phần mang màu đỏ tươi và mắt không bị đỏ. Nếu như mang cá đỏ nhạt và mắt có vệt đỏ hay đỏ toàn bộ thì con cá này đã bị ươn.
- Cá khi mua bạn có thể ngươi bán chặt lấy phần đầu, hoặc mua nguyên con về tự chặt. Sau khi chặt bạn ngâm đầu cá trong nước có pha rượu trắng và muối.
-800x450-5.jpg)
Cách chế biến Nước dùng cá
-
Xào rau củ
Bắc chảo nóng lên bếp và cho dầu ô liu vào, khi dầu nóng thì cho bơ vào, bơ tan thì cho tỏi, hành tây, cần tây, cà rốt vào xào khoảng 1 phút.
-
Xào đầu cá
Cho đầu cá chẽm vào chảo cùng 50ml rượu vang và xào đến khi cá săn 2 mặt lại.
Mách nhỏ:
- Thêm rượu vang vào sẽ giúp cá bớt mùi tanh.
- Xào cho thịt cá săn lại để tránh mùi tanh trong nước dùng, giúp nước dùng thêm hấp dẫn.
-
Chuẩn bị các loại thảo mộc
Cho các loại thảo mộc như lá thyme, tiêu, nguyệt quế, đinh hương và ngò tây vào chung túi vải để chuẩn bị nấu.
-
Hầm cá
Bắc nồi lên bếp và cho 1.5 lít nước vào nồi, cho các nguyên liệu đã xào vào cùng túi thảo mộc, chỉnh lửa lớn đến khi nước sôi thì chỉnh lửa nhỏ lại rồi nấu trong 30 – 45 phút. Sau đó chắt lọc lấy nước dùng là hoàn thành.
Mách nhỏ: Trong quá trình hầm bạn hãy vớt bọt để giúp nước dùng trong và ngon hơn nhé..
-
Thành phẩm
Nước dùng cá thơm ngon, thấm vị cá có thể dùng trong món nước sốt ăn để kèm với cá hồi và cá chẽm đấy.
5. Nước dùng rau củ
Chế biến
3 giờĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Nước dùng rau củ
Mướp hương Củ cải trắng Su su Hành tây Bắp nếpCách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua mướp hương ngon
- Bạn nên chọn những quả mướp có cuống còn xanh tươi, vỏ có màu xanh đậm, bóng láng và ít vết nám đen, những quả mướp đó thường đặc ruột, giòn và ngọt.
- Không nên chọn những quả quá non hay quả già vì nếu quả non ăn sẽ không được thơm và ngọt như quả vừa, còn quả già hay chớm già thì lại nhiều xơ, dai.
- Bạn nên tránh những mướp bị héo, những quả phần cuống mềm mềm và ngả màu vàng.
Cách chọn su su ngon
- Bạn nên chọn những quả su su tươi,không bầm dập hay có vết côn trùng châm trên quả.
- Chọn những quả su su ít khía, khi gọt sẽ dễ và nhanh hơn, giúp quá trình chế biến thuận tiện hơn.
- Nên họn được những quả su su còn non, đó là quả có vỏ thường bóng mỡ, có thể có nhiều gai, khi bấm vào thấy mềm, dễ bấm.
Cách chọn bắp nếp ngon
- Bạn nên chọn mua bắp có vỏ ngoài xanh tươi, râu bắp không bị héo hoặc khô.
- Chú ý phần cuống bắp phải còn tươi, mới không bị khô héo thì hạt bắp bên trong sẽ ngọt hơn.
- Khi chọn bắp thì quan sát hạt bắp đều và thẳng tắp không có màu lạ.
- Không nên chọn bắp có vỏ ngoài khô hoặc màu trắng đục vì những quả như thế thường quá già hoặc là bắp cũ khô héo.
Cách chế biến Nước dùng rau củ
-
Sơ chế các loại rau củ
Hành tây đem cắt làm đôi. Su su, mướp hương đem cắt khúc xéo. Bắp nếp và củ cải đem cắt khoanh khoảng 1.5 đốt tay.
Cách sơ chế su su bớt mủ:
- Bạn hãy cắt một đầu trái su su rồi thoa 2 vết cắt với nhau khoảng 1 phút sẽ thấy bọt trắng xuất hiện, sau đó tiếp tục làm với đầu còn lại.
- Đem rửa sạch phần bọt trắng là có thể đem su su chế biến.
-
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp và cho rau củ vào, cho nước lạnh vào ngập rau củ, rồi vặn lửa lớn nấu đến khi nước sôi thì giảm nhỏ lửa lại và nấu trong 3 tiếng. Sau đó chắt lấy nước rau củ và bỏ bã.
-
Thành phẩm
Nước dùng rau củ thơm ngon, ngon ngọt từ các loại rau củ thường được dùng trong các món chay như: súp cà chua, hủ tiếu chay, bún thái chay...
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Chọn những quả có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.
- Chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân củ.
- Không chọn củ quá to, phần lá, cành ở gốc và phần vai của củ to, dày.
Cách chọn mua hành tây tươi ngon
- Nên chọn những củ hành có dáng tròn, rễ dài đây là những củ hành ngon. Không nên chọn mua những quả có hình dáng đặc biệt, mất hoàn toàn bộ phần rễ hành sẽ không ngon.
- Hành tây ngon sẽ có phần vỏ chắc chắn, trơn láng, màu vàng đẹp mắt, không có vết thâm đen và ôm sát vào thân.
Cách chọn mua cần tây tươi ngon
- Muốn chọn rau cần ngon, bạn nên chú ý chọn mớ cần có màu xanh tươi sáng và sạch, cuống lá rau dày. Các cọng rau cần phải tròn và đều nhau. Rễ rau ít, thân đốt rau cần dài.
- Tránh các cây có thân trắng nõn nà, phình to bất thường và ngó trắng đến mức 'non nớt' vì rau này đã được tưới phân quá mức cho phép. Hay những mớ rau cần đã sậm màu, cọng không đều và có nhiều rễ cũng nên tránh.
Chỉ với các bước vô cùng đơn giản bạn đã có ngay cách làm các loại nước dùng thông dụng cực đậm đà, chuẩn vị. HAY ĂN chúc bạn thực hiện thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube Culinary Frank, Cô Ba Bình Dương, Chef Jack Ovens, Huy Cook and Chill và Thực Dưỡng Homefood
Từ khóa: 5 cách nấu nước dùng thông dụng,cách nấu nước dùng,cách nấu nước dùng ngon,cách nấu nước dùng thông dụng,nước dùng,món canh,cách nấu nước dùng,cách nấu nước dùng ngon,cách nấu nước dùng thông dụng,nước dùng,món canh,cách nấu nước dùng,cách nấu nước dùng ngon,cách nấu nước dùng thông dụng,nước dùng,món canh,