4 cách làm bánh mousse trà xanh Nhật Bản - mousse matcha béo mịn, đơn giản

Ngâm gelatin

Ngâm mềm 2 lá gelatin trong chén nước lạnh từ 10 - 15 phút.

Đánh lòng đỏ trứng

Cho vào nồi 1 lòng đỏ trứng gà, 30gr đường, dùng phới lồng khuấy đều đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt.

Rây bột

Rây mịn 1 muỗng cà phê tinh bột bắp, 5gr bột trà xanh vào nồi trứng rồi khuấy đều cho hòa quyện.

Tiếp theo, cho từ từ 100ml sữa ấm (khoảng 40 độ C) vào nồi, vừa cho vừa khuấy đều.

Đun hỗn hợp kem trứng trà xanh

Cho nồi trứng lên bếp, khuấy đều trên lửa vừa đến khi hỗn hợp đặc sệt rồi tắt bếp.

Sau đó, bạn vắt khô lá gelatin, bỏ vào nồi trứng và khuấy cho gelatin tan chảy.

Cuối cùng, lọc hỗn hợp qua rây cho mịn mượt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín sát mặt kem và để nguội.

Đánh whipping cream

Cho vào tô 120ml whipping cream, dùng phới lồng hoặc que đánh lò xo đánh kem đến khi sệt, bông mềm, tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

Trộn hỗn hợp mousse

Cho hỗn hợp trà xanh đã để nguội vào tô kem tươi.

Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Cho hỗn hợp vào lọ thủy tinh rồi để vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng đến khi đông.

Đánh bông kem trang trí

Cho vào tô 80ml whipping cream, 10gr đường, dùng phới lồng đánh đến khi kem bông cứng, tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.

Cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem, sau đó bạn trang trí lên trên mặt bánh mousse, rắc thêm 1 ít bột trà xanh là hoàn tất.

Thành phẩm

Mousse trà xanh mát lạnh, mềm mịn có vị ngọt béo nhẹ và mùi thơm đặc trưng từ trà xanh, cực kỳ ngon miệng.

Làm đế bánh mousse

Cho vào tô 35gr bánh quy nghiền vụn, 15gr bơ lạt rồi trộn đều.

Sau đó, dàn đều phần bánh quy vào 2 khuôn tròn có bán kính 7cm x 7cm.

Tan chảy socola trắng

Cho vào chén 25ml sữa ấm, 25gr socola trắng rồi khuấy đều cho socola tan chảy.

Sau đó, bạn cho thêm 1 ít tinh chất vani, 1 lá gelatin ngâm mềm và tiếp tục khuấy cho gelatin tan.

Trộn whipping cream và đổ khuôn

Cho vào tô 40gr whipping cream đã đánh bông 50%, hỗn hợp socola trắng rồi khuấy đều.

Sau đó, bạn đổ hỗn hợp này vào khuôn tròn 6.8cm x 3cm, để vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

Đánh lòng đỏ trứng

Cho vào nồi 1 lòng đỏ trứng gà, 15gr đường, 60ml sữa ấm rồi khuấy đều cho đường tan.

Bắc nồi lên bếp và tiếp tục khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi sệt lại rồi tắt bếp.

Cho thêm vào nồi 15gr socola trắng, 2 lá gelatin ngâm mềm, 3gr bột trà xanh rây mịn. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Làm hỗn hợp mousse

Cho vào tô 135gr whipping cream đã đánh bông mềm 50%, sau đó bạn lọc hỗn hợp trà xanh vừa khuấy vào tô qua rây.

Dùng phới lồng khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.

Múc vào 2 khuôn đế bánh quy, mỗi khuôn khoảng 50 - 60ml hỗn hợp mousse rồi để vào ngăn mát 10 phút cho đông lại.

Sau 10 phút, bạn múc thêm khoảng 20ml mousse. Sau đó đặt 1 viên kem đã để đông vào, phủ lên trên 1 ít mousse nữa và để đông 10 phút.

Sau 10 phút, bạn đặt thêm 1 viên kem nữa rồi phủ kín bằng phần mousse còn lại

Cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng để định hình.

Làm lớp matcha trang trí

Cho vào chén 10gr whipping cream đã đun ấm, 2gr bột trà xanh rồi khuấy đều.

Cho vào tô 30gr socola trắng, sau đó bạn đặt tô này lên 1 nồi nước nóng và khuấy đều đến khi socola tan chảy.

Cho thêm vào tô phần hỗn hợp trà xanh, 7ml siro bắp, 1 lá gelatin ngâm mềm. Khuấy đều hỗn hợp cho hòa quyện, lọc qua rây và cho vào túi bắt bông kem, để nguội.

Tách khuôn và trang trí

Quấn khăn nóng quanh khuôn bánh, giữ yên 30 giây rồi từ từ nhấc khuôn ra.

Cuối cùng, bóp phần hỗn hợp trà xanh lên mặt bánh, tạo hiệu ứng nhỏ giọt là hoàn tất.

Thành phẩm

Bánh mousse mát lạnh, có vị ngọt thơm đặc trưng của trà xanh đan xen cùng nhân kem tươi béo ngậy, đảm bảo bạn sẽ cực kỳ thích khi nếm thử.

Làm đế bánh mousse

Đầu tiên, bạn cho 120gr bánh quy vào túi zip, kéo kín lại rồi dùng cây cán cho thật nhuyễn mịn.

Tiếp theo, đun tan chảy 60gr bơ lạt trong lò vi sóng, sau đó đổ vào tô bánh quy rồi trộn đều.

Chuẩn bị 1 khuôn tròn không đáy, kế đến dùng màng bọc thực phẩm bọc kín 1 mặt đáy lại. Tiếp đến, cho hỗn hợp bánh quy vào trong rồi dùng tay ấn mạnh để đế bánh được bằng phẳng và nén chặt xuống khuôn.

Đun gelatin

Cho vào chén 6gr bột gelatin, 30ml nước lạnh, khuấy đều rồi ngâm 20 phút cho gelatin nở.

Tiếp đến, đun hỗn hợp trong lò vi sóng khoảng 20 giây, khuấy đều 1 lần nữa cho tan chảy hoàn toàn.

Trộn hỗn hợp trà xanh sữa chua

Cho vào tô 60ml sữa đun ấm, 10gr bột trà xanh rồi khuấy cho bột tan.

Sau đó, bạn cho vào thêm 100gr sữa chua không đường, 50gr đường và tiếp tục khuấy đều cho hòa quyện.

Tiếp theo, cho khoảng 2 - 3 muỗng canh hỗn hợp trà xanh vào chén gelatin đã đun chảy rồi khuấy đều.

Cuối cùng, đổ hỗn hợp gelatin vào ngược lại tô trà xanh, khuấy đều 1 lần nữa cho hòa quyện là được.

Đánh whipping cream

Cho vào tô mới 250ml whipping cream rồi dùng máy đánh đến khi kem bông mềm được 60%. Lúc này kem sẽ hơi sánh đặc lại, vẫn hơi lỏng, tạo vân được nhưng nhấc que đánh chưa thể tạo chóp.

Trộn hỗn hợp mousse và đổ khuôn

Lọc hỗn hợp trà xanh qua rây vào tô whipping cream rồi trộn đều cho hòa quyện.

Cuối cùng, đổ hỗn hợp mousse vào khuôn bánh và làm lạnh trong ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng.

Trang trí bánh

Cho vào tô 100ml whipping cream, 8gr đường rồi dùng máy đánh đến khi kem bông cứng, tạo chóp đứng là được.

Sau đó, bắt bông kem lên mặt bánh và cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 40 phút là có thể dùng được.

Thành phẩm

Mousse trà xanh sữa chua có cách trang trí đơn giản nhưng vô cùng bắt mắt, từng muỗng bánh mềm mịn, thơm béo, chua ngọt tan ngay trong miệng, ăn kèm với đế bánh quy giòn bùi, cực kỳ bắt vị.

Ngâm gelatin

Đầu tiên, bạn cho vào chén 8gr bột gelatin, 40ml nước lạnh, khuấy đều và ngâm 10 phút cho gelatin nở.

Trộn bột matcha với whipping cream

Trộn đều 25gr bột matcha với 110gr đường, sau đó bạn cho từ từ 200ml heavy cream vào rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.

Trộn sữa và gelatin

Tiếp theo, cho vào tô mới 300ml sữa tươi không đường rồi đun trong lò vi sóng khoảng 1 phút cho nóng.

Kế đến, cho gelatin đã ngâm nở vào tô sữa và khuấy đều cho tan.

Trộn hỗn hợp mousse và đổ khuôn

Đổ hỗn hợp matcha vào tô sữa rồi trộn đều cho hòa quyện, sau đó lọc lại qua rây cho mịn mượt.

Lót 1 tấm giấy nến vào khuôn, đổ hỗn hợp mousse vào và làm đông trong ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng.

Sau 4 tiếng, lấy bánh ra khỏi khuôn, rắc lên mặt 1 lớp bột matcha rây mịn là hoàn tất.

Thành phẩm

Mousse trà xanh không cần trứng siêu mềm, nếm thử 1 miếng tan ngay trong miệng để lại hậu vị đắng nhẹ, ngọt ngọt, beo béo vô cùng thơm ngon.