4 cách làm bánh mousse chanh dây (chanh leo) chua ngọt béo mịn tại nhà

Làm sốt chanh dây

Cho vào chén 4gr bột gelatin, thêm 20ml nước lọc và ngâm trong khoảng 10 phút để gelatin nở.

Trong lúc đó, bạn lần lượt cắt đôi quả chanh dây rồi dùng muỗng múc phần thịt quả chanh dây cho vào rây để lọc lấy nước cốt. Sau khi đã lọc xong, bạn thu được khoảng 150ml nước cốt.

Làm lớp mousse chanh dây

Đổ nước cốt vào nồi, thêm 65gr đường, bắc nồi lên bếp, dùng muỗng khuấy đều để đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp nước sốt này sôi lên thì bạn cho gelatin vào, đun thêm khoảng 4 phút nữa thì tắt bếp, cho vào ngăn mát tủ lạnh cho nguội.

Đổ 290gr whipping cream vào tô, dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem bông đặc lại. Tiếp đến, đổ phần nước sốt chanh dây vừa để nguội vào, trộn đều.

Đổ khuôn bánh

Sau khi hỗn hợp đã trộn đều thì múc vào khoảng 1/2 khuôn.

Tiếp đến, đặt 1 miếng bánh quy lên trên bề mặt rồi múc tiếp mousse chanh dây cho lên trên, đầy đến miệng khuôn. Đem khuôn bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Làm lớp thạch chanh dây

Tiếp tục cho khoảng 7gr (2 muỗng cà phê) bột gelatin vào tô, thêm 25ml nước lọc.

Sau đó, cho 50ml nước sốt chanh dây còn lại vào nồi, đổ thêm 60ml nước và 35gr đường, đun hỗn hợp này dưới lửa nhỏ. Đến khi hỗn hợp này sôi thì cho gelatin vào, khuấy đều đến khi gelatin tan hoàn toàn thì bạn tắt bếp, để nguội.

Lấy khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh, nhẹ nhàng đổ một hỗn hợp thạch chanh dây lên bề mặt rồi tiếp tục để vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 giờ và thưởng thức nhé!

Thành phẩm

Mousse chanh dây có kết cấu chắc chắn, mềm mịn, béo ngậy và hơi chua chua đặc trưng của chanh dây. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ béo ngậy, hòa quyện cùng hương thơm chanh dây hấp dẫn, đầy lôi cuốn.

Đánh bông lòng trắng trứng

Lần lượt đập 2 quả trứng gà, tách phần lòng đỏ trứng để riêng, chỉ lấy lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh bông phần lòng trắng trứng, khi lòng trắng nổi lên một lớp bọt khí to thì cho khoảng 25gr đường vào.

Tiếp tục đánh tiếp đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng nổi bọt khí nhỏ mịn thì cho tiếp 25gr đường vào. Đánh tiếp đến khi hỗn hợp lòng trắng bông mềm, khi nhấc máy lên tạo chóp oặt xuống là đạt.

Làm hỗn hợp cốt bánh

Sau đó, khi hỗn hợp lòng trắng trứng đã đạt đến độ cứng mong muốn thì cho 2 lòng đỏ trứng vào, cho từ từ 10ml nước lọc, 20ml dầu ăn và 1 muỗng cà phê vani, tiếp tục trộn đều.

Cuối cùng, đổ 50gr bột mì đa dụng qua rây để loại bỏ phần bột vón cục. Trộn thật đều để hỗn hợp cốt bánh mềm mịn và các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn vào nhau.

Đổ hỗn hợp cốt bánh vào khuôn, đập nhẹ để các bọt khí lớn trong bột vỡ đi và khi nướng bánh sẽ mịn hơn.

Nướng bánh bông lan

Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút. Sau đó, cho khuôn bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút.

Sau 15 phút thì bánh đã chín, cẩn thận lấy khuôn bánh ra để nguội rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.

Làm mousse chanh dây

Cắt 4 quả chanh dây làm đôi, rồi dùng muỗng cạo phần thịt quả chanh dây qua rây, lọc bỏ phần hạt và bã, lấy nước cốt.

Cho 5gr gelatin vào 10ml nước, khuấy đều và quay trong lò vi sóng 20 giây cho tan gelatin.

Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp whipping cream bông lên, cho từ từ đường vào, tiếp tục đánh để hỗn hợp này bông cứng lên thì cho nước cốt chanh dây và nước gelatin vào, trộn thật đều.

Tiếp đến, bạn cho bánh bông lan vào khuôn, rồi đổ hỗn hợp mousse chanh dây lên trên, tán đều rồi cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 - 2 giờ.

Lớp thạch chanh dây

3 quả chanh dây còn lại bạn cắt làm đôi, lấy phần thịt chanh dây cho vào rây, loại bỏ phần hạt và bã, chỉ giữ lại phần nước cốt chanh dây.

Bạn trộn 5gr bột gelatin với 10ml nước, khuấy đều và quay trong lò vi sóng 20 giây cho gelatin hòa tan.

Bắc một cái nồi nước lên bếp, đặt một cái tô lên miệng nồi, cho nước cốt chanh dây và từ từ phần gelatin vào, đun nóng hỗn hợp, để nguội rồi đổ phần nước sốt này lên bề mặt bánh.

Sau đó, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ thì đã có thể thưởng thức nhé!

Thành phẩm

Bánh mousse chanh dây có màu sắc vô cùng bắt mắt, gồm 1 lớp cốt bánh, 1 lớp mousse chanh dây và 1 lớp thạch dây. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mịn, béo ngậy, ngọt ngọt chua chua vô cùng lôi cuốn.

Phần cốt bánh mềm mịn, ngon ngọt vừa miệng, tơi xốp hòa quyện cùng mousse chanh dây chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê.

Đánh bông lòng trắng trứng

Cho vào tô 2 lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

Chia 20gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần vào tô trứng đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

Khi cho phần đường cuối cùng vào, bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng oặt xuống là đạt.

Làm hỗn hợp cốt bánh

Cho vào tô mới 2 lòng đỏ trứng gà, 15ml dầu ăn, 1gr vani rồi khuấy đều cho trứng tan.

Tiếp theo, bạn trộn đều 5gr bột trà xanh cùng 15ml sữa tươi, sau đó lọc qua rây. Cho hỗn hợp trà xanh vào tô trứng và tiếp tục khuấy đều cho hòa quyện.

Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Đầu tiên, bạn cho một phần vào hỗn hợp lòng đỏ, sau đó dùng phới khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Cho phần hỗn hợp vừa khuấy vào ngược lại tô lòng trắng trứng rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

Cuối cùng, bạn rây mịn 40gr bột mì, sau đó cho từng ít một vào hỗn hợp trứng rồi trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold.

Nướng bánh bông lan trà xanh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút.

Chuẩn bị 1 khuôn nướng không có đáy, sau đó bạn dùng giấy bạc bọc kín phần đáy rồi đổ hỗn hợp bột vào.

Tiếp theo, cho bánh vào lò, nướng ở 150 độ C trong 30 phút.

Sau khi bánh chín, bạn tách bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn.

Làm nhân Mousse

Cho vào tô 100ml whipping cream, sau đó dùng máy đánh bông cứng đến khi kem đặc lại, tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng không oặt xuống là đạt.

Sau khi đánh bông kem, bạn bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Cho vào tô mới 2 quả trứng gà, sau đó đặt tô trứng lên một nồi nước nóng. Dùng phới lồng đánh lòng đỏ đến khi chuyển màu vàng nhạt là được.

Cho vào tô mới 100gr cream cheese, sau đó bạn cũng đánh cách thủy đến khi hỗn hợp mịn mượt. Tiếp theo, dùng máy đánh bông hỗn hợp trong 1 - 2 phút cho đặc lại.

Cho phần trứng gà đã đánh cách thủy vào tô cream cheese rồi dùng máy trộn đều thêm 2 phút đến khi trên mặt tạo được nhiều đường vân thì ngừng.

Hòa tan 15gr gelatin với 15ml nước, sau đó bạn đem đi hấp cách thủy hoặc cho vào lò sóng từ 20 - 30 giây cho gelatin tan hoàn toàn.

Tiếp theo, cắt đôi 3 quả chanh dây rồi lọc qua rây lấy nước cốt. Sau đó, bạn thêm 50gr đường và khuấy cho tan.

Đổ phần gelatin tan chảy vào chén nước chanh dây và khuấy đều cho hòa quyện.

Cho phần whipping đánh bông vào tô cream cheese, sau đó trộn đều theo kiểu Fold.

Cuối cùng, cho từ từ nước chanh dây vào hỗn hợp kem, sau đó trộn nhẹ nhàng đến khi hòa quyện.

Phết kem mousse vào bánh bông lan

Bọc kín đáy khuôn bánh bằng màng bọc thực phẩm, sau đó bạn đặt miếng bánh bông lan đã nướng vào.

Tiếp theo, đổ phần mousse chanh dây lên mặt và dàn đều cho bằng phẳng.

Cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh từ 30 phút - 1 tiếng đến khi lớp kem bên trên đông lại.

Làm lớp chanh dây tráng mặt gương

Cắt đôi 2 quả chanh dây, lọc qua rây lấy nước cốt rồi khuấy đều với 20gr đường và 50ml nước lọc.

Đun tan chảy hỗn hợp 10gr gelatin và 10ml nước, sau đó bạn đổ gelatin vào chén chanh dây rồi khuấy đều cho hòa quyện.

Trang trí và làm lạnh bánh

Đổ hỗn hợp gelatin chanh dây lên mặt bánh, sau đó trang trí thêm 1 ít hạt chanh dây là hoàn tất.

Tiếp theo, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng cho lớp gelatin đông cứng lại.

Sau 1 tiếng, bạn dùng 1 cái khăn nóng quấn quanh khuôn bánh, giữ yên 30 giây rồi từ từ nhấc khuôn ra khỏi bánh.

Cuối cùng, cắt lát dâu tây rồi đính xung quanh và trang trí trên mặt bánh.

Thành phẩm

Bánh có cách trang trí bắt mắt, lớp mousse thì béo ngậy và chua nhẹ vị chanh dây hòa quyện cùng cốt bánh trà xanh bùi ngọt, thơm lừng, cực kỳ ngon miệng.

Làm đế bánh

Lấy 1 quả trứng gà tách lấy lòng trắng cho vào tô, cho thêm 2gr muối, sau đó dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

Bạn cho 20gr đường vào và tiếp tục đánh cho tan, bạn bật tốc độ thấp ở khoảng 30 giây đầu sau đó bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng hơi oặt xuống (Firm Peak) là đạt.

Sau đó, bạn rây 12gr bột mì, 65gr vụn dừa khô vào tô trứng và trộn đều.

Lót giấy nến chống dính vào khuôn tròn đường kính 16cm. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột đã trộn vào khuôn, dàn trải cho mặt bột thật đều.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt 175 độ C trong vòng 10 phút giúp nhiệt trong lò ổn định. Cho bánh vào lò và nướng khoảng 15 phút với 175 độ C.

Bánh chín, bạn lấy bánh ra rồi gỡ bỏ giấy nến chống dính ra.

Làm nước cốt chanh dây

Chanh dây bạn cắt đôi 3 quả chanh dây, lấy ruột cho vào ly, cho thêm 60 ml nước lọc, bạn khuấy đều, sau đó bạn dùng rây lược bỏ hột và chắt lấy phần nước cốt.

Tiếp đến, bạn cho ly nước cốt chanh dây vào lò vi sóng khoảng 10 giây để làm nóng.

Làm mousse chanh dây (chanh leo)

Cho 3gr gelatin (3 lá) vào chén, thêm khoảng 10ml nước đá lạnh vào rồi ngâm khoảng 15 phút cho nở mềm.

Sau khi gelatin nở, bạn vắt khô rồi cho vào ly nước chanh dây và dùng muỗng khuấy để gelatin tan đều.

Cho 120gr kem sữa tươi (whipping cream), 45gr đường vào tô, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông đạt được độ đặc, mịn mượt và tạo vân rõ nét.

Sau đó bạn cho phần kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp chanh dây gelatin và trộn hỗn hợp theo chiều từ dưới lên để tạo mousse chanh dây.

Tiếp đến, bạn sử dụng 1 khuôn tròn 16 cm đặt lên 1 cái dĩa bằng, bạn cho phần đế bánh vào giữa sau đó bạn cho mousse chanh dây lên, dùng phới gạt mousse cho đều mặt bánh và để vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút.

Làm mousse dừa

Cho 3gr gelatin (3 lá) vào chén, thêm khoảng 10ml nước đá lạnh vào rồi ngâm khoảng 15 phút cho nở mềm.

Bạn cho vào 1 cái ly lớn 50ml nước cốt dừa, 15ml sữa tươi không đường, 10gr bột cốt dừa và khuấy đều hỗn hợp.

Sau khi gelatin nở, bạn vắt khô rồi cho vào ly hỗn hợp nước cốt dừa, dùng muỗng khấy để gelatin tan đều.

Cho 120gr kem sữa tươi (whipping cream), 30gr đường vào tô, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông đạt được độ đặc, mịn mượt và tạo vân rõ nét.

Tiếp đến, bạn cho hỗn hợp nước cốt dừa gelatin vào tô kem đã đánh bông và trộn đều tạo hỗn hợp mousse dừa.

Bạn lấy phần bánh mousse chanh dây trong tủ lạnh ra, và đổ tiếp phần mousse dừa lên. Sau đó, bạn cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 giờ.

Làm thạch mặt bánh

Cho 3gr gelatin (3 lá) vào chén, thêm khoảng 10ml nước đá lạnh vào rồi ngâm khoảng 15 phút cho nở mềm.

Lấy 2 quả chanh dây, cắt đôi, lấy ruột và dùng rây lọc lấy phần nước cốt chanh, sau đó cho thêm 90ml nước lọc, 1 muỗng cà phê hạt chanh dây và khuấy đều. Bạn cho ly nước chanh vào lò vi sóng khoảng 10 giây để làm nóng.

Sau khi gelatin nở, bạn vắt khô rồi cho vào ly nước chanh dây, cho thêm 25gr đường và dùng muỗng khấy để gelatin tan đều.

Hoàn thành bánh

Bạn lấy bánh mousse ra, dùng muỗng nhẹ nhàng đổ lớp thạch chanh dây lên mặt bánh. Để lạnh khoảng 1 giờ là hoàn thành.

Thành phẩm

Bạn nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức món bánh mousse chanh dây dừa với phần bông lan mềm bên trong, phần kem có vị béo của dừa hòa quyện cùng vị chua thanh của chanh dây thật thơm ngon và hấp dẫn phải không nào.