Hưỡng dẫn nấu ăn
3 cách làm ốc mỡ xào rau muống, sa tế và trứng muối béo ngon đậm đà
1. Ốc mỡ xào rau muống
Chuẩn bị
15 phútChế biến
20 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Ốc mỡ xào rau muống
Ốc mỡ Rau muống Tỏi Hành tím Nước vo gạo Dầu ăn Nước mắm Muối Bột ngọtCách chọn mua rau muống tươi ngon
- Bạn nên chọn những bó rau có phần ngọn non, thân cây thẳng và vươn dài. Cọng rau to, khi dùng tay ngắt thử thấy vết nhựa loãng chảy ra từ bên trong. Đó là rau muống còn tươi, ăn rất ngon.
- Không chọn những cây rau có lá màu xanh sẫm, mặt lá bóng mướt, mượt mà, cọng rau to hơn bình thường. Đó là rau đã được bón quá nhiều đạm, khi chế biến sẽ dễ chuyển sang màu xanh đen trông không đẹp mắt.
Cách chế biến Ốc mỡ xào rau muống
-
Sơ chế ốc mỡ
Ốc mỡ mua về bạn rửa sạch, sau đó đem ngâm với nước vo gạo khoảng 1 - 2 tiếng cho ốc mỡ nhả sạch hết cát. Rửa lại ốc bằng nước sạch rồi để ráo.
Cho vào nồi 1 lít nước, bắc nồi lên bếp, đun nước sôi trong lửa lớn, sau đó cho ốc vào trụng sơ 5 phút rồi vớt ốc ra rửa lại với nước lạnh cho sạch.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau muống lặt lấy phần cọng, sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
Hành tím, tỏi, bóc vỏ đập dập rồi băm nhuyễn.
-
Phi hành và xào ốc mỡ
Cho chảo lên bếp, bật lửa vừa, chảo vừa nóng thì cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm 1/2 số hành tím và tỏi băm.
Sau đó, trút ốc mỡ vào xào trong lửa lớn và nêm ốc xào với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh nước mắm, đảo đều rồi để khoảng 2 phút cho ốc thấm gia vị rồi tắt bếp, bạn vớt ốc ra tô.
-
Xào rau muống
Bạn sử dụng lại chảo xào ốc, bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, bật lửa vừa làm nóng dầu và phi thơm phần hành tím và tỏi băm còn lại.
Sau đó, cho rau muống vào xào với lửa lớn, bạn đảo đều tay cho rau muống chín đều.
Mách bạn: Để rau muống xào được ngon bạn nên xào rau muống với lửa lớn, đảo đều tay cho rau chín rồi tắt bếp, không xào lâu quá, rau sẽ ra nước mất đi độ giòn không được ngon.
-
Hoàn thành
Rau muống xào chín, bạn cho tiếp phần ốc mỡ vào xào cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Bạn múc ốc mỡ xào cho ra dĩa và thưởng thức thôi.
-
Thành phẩm
Bạn chấm kèm ốc mỡ với muối tiêu chanh cho món ăn thêm đậm vị nhé!
Ốc mỡ xào rau muống, nóng hổi thơm phức với ốc dai dai, ngọt nhẹ, thơm lừng mùi hành tỏi phi, rau muống giòn ngon, thanh mát thật hấp dẫn phải không nào.
2. Ốc mỡ xào sa tế
Chuẩn bị
15 phútChế biến
20 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Ốc mỡ xào sa tế
Ốc mỡ Tỏi băm nhuyễn Ớt sa tế Dầu ăn Nước mắm Đường/ bột ngọt Nước vo gạoHình nguyên liệu
Cách chế biến Ốc mỡ xào sa tế
-
Sơ chế ốc mỡ
Ốc mỡ ngâm với nước vo gạo khoảng 1 - 2 tiếng để ốc nhả hết chất bẩn rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.
-
Luộc ốc mỡ
Cho 1 lít nước vào chảo, bắc chảo lên bếp và bật lửa đun sôi nước.
Sau đó cho ốc mỡ vào luộc sơ khoảng 5 phút rồi trút ốc mỡ ra rổ rửa lại với nước lạnh rồi để ráo.
-
Xào ốc mỡ
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa làm nóng chảo. Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho 2 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm.
Sau đó cho ốc mỡ vào xào với lửa lớn, đảo đều tay để ốc chín đều.
Nêm 2 muỗng canh ớt sa tế, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Tiếp tục đảo đều khoảng 3 phút nữa để ốc thấm đều gia vị thì bạn tắt bếp.
Mách bạn:- Bạn nên xào ốc mỡ với lửa lớn và đảo đều tay để ốc nhanh chín và thấm đều gia vị. Không nên xào ốc chín quá sẽ làm ốc dai.
- Tùy vào khẩu vị ăn, bạn có thể gia giảm lượng ớt sa tế.
-
Thành phẩm
Ốc mỡ xào sa tế thơm lừng mùi tỏi phi, ốc dai ngon thấm vị cay nồng của sa tế, bạn chấm ốc với muối ớt xanh thì ngon hết ý.
3. Ốc mỡ xào trứng muối
Chuẩn bị
15 phútChế biến
20 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Ốc mỡ xào trứng muối
Ốc mỡ Trứng vịt muối Tỏi băm Bơ thực vật Ớt (cắt lát) Rượu trắng Dầu ăn Gia vị thông dụng (Muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt)Cách chọn mua trứng muối ngon
- Bạn nên chọn những quả không quá to, bên ngoài không có vết rạn, không có vết mốc. Khi lắc nhẹ có cảm giác bên trong quả trứng có một ít nước, đó là những quả trứng muối đạt chuẩn, không bị để quá lâu.
- Không chọn những trứng mà khi đập ra có mùi hôi lạ, lòng trắng đục, phần lòng đỏ teo nhỏ và có màu sắc lạ thường.
- Trứng muối bạn có thể mua ở siêu thị, chợ uy tín hoặc tự làm tại nhà.
Cách chế biến Ốc mỡ xào trứng muối
-
Sơ chế ốc mỡ
Ốc mỡ mua về bạn rửa sạch, rồi ngâm ốc với nước và 2 - 3 lát ớt khoảng 1 - 2 tiếng để ốc nhả hết chất bẩn rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.
Sau đó, bạn cho 1 lít nước vào nồi, bắc nồi lên bếp đun sôi nước rồi cho ốc mỡ vào trụng sơ khoảng 5 phút, bạn vớt ốc ra rổ để ráo nước.
-
Hấp và tán trứng muối
Bạn loại bỏ lòng trắng trứng, cho lòng đỏ trứng vào ngâm với 20ml rượu trắng khoảng 10 phút sau đó vớt trứng ra và hấp cách thủy khoảng 10 phút cho trứng chín.
Khi trứng muối chín, lấy ra để nguội, tán nhuyễn.
-
Xào ốc
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa làm nóng chảo và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng bạn cho 2.5 muỗng canh tỏi băm, đảo đều dưới lửa riu riu, sau đó bạn cho tiếp 2 muỗng cà phê bơ thực vật vào đảo cùng cho tỏi vàng thơm.
Tiếp đến, cho ốc mỡ vào xào với lửa lớn, bạn đảo đều tay cho ốc thấm đều bơ tỏi và chín đều.
Nêm ốc xào với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, nêm nếm lại cho vừa ăn, tiếp tục đảo đều cho ốc thấm gia vị.
Ốc xào được khoảng 3 phút, bạn cho tiếp phần trứng muối tán nhuyễn vào, đảo đều tay cho ốc xào khô lại, bạn tắt bếp và thưởng thức nhé!
-
Thành phẩm
Ốc mỡ xào trứng muối thơm lừng mùi bơ tỏi, ốc dai ngon thấm vị vừa ăn, quyện cùng vị beo béo mặn mặn của trứng muối thật thơm ngon và hấp dẫn.
Cách chọn ốc mỡ ngon
- Để có món ốc tươi, ngon và béo thì nên chọn ốc có phần mày nằm sát bên ngoài, thân ốc khi tĩnh hay có xu hướng thò đầu ra bên ngoài, khi có động sẽ thụt vào trong và mày sẽ khép lại.
- Những con có mày thụt vào trong thì thường là những con ốc để đã lâu, gầy yếu không ngon, thậm chí là có khi ốc đã bị chết.
- Ốc chết sẽ có mùi hôi khá khó chịu. Một cách kiểm tra khác nữa đó là thả những con ốc vào trong nước, những con ốc chết sẽ bị nổi lên trên và phần miệng của nó sẽ bị nổi lên trên.
- Trong khi chọn ốc mỡ, bạn nên lưu ý lựa những con ốc mỡ chưa mở nắp. Bởi lẽ những con ốc đã há miệng, mở nắp chứng tỏ ốc đó không còn tươi nữa.
- Không nên chọn những con quá to vì theo kinh nghiệm thì ốc càng to thì thịt sẽ càng dai và nhạt chứ ít ngọt. Vì thế, bạn nên lấy những con ốc mỡ to hơn ngón tay cái một chút là vừa vặn nhất và ngon hơn cả (lựa con to vừa, mày dày và tươi, chắc).
Cách sơ chế ốc mỡ sạch, hết cát
- Bạn nên ngâm ốc trong thau/chậu bằng kim loại vì ốc gặp kim loại sẽ nhả hết bùn dơ. Nếu không có thau/chậu bằng kim loại thì bạn có thể thả vào thau 1 vài dụng cụ kim loại như dao, nĩa,... Và tiếp tục ngâm ốc trong khoảng 1 - 2 tiếng.
- Nên ngâm ốc bằng nước vo gạo để ốc có thể nhả hết các chất bẩn một cách nhanh nhất. Nếu không kịp chuẩn bị nước vo gạo thì bạn có thể ngâm với nước lạnh và cắt vào đó khoảng 3 - 4 trái ớt trong khoảng 1 - 2 tiếng.
- Bạn cũng có thể ngâm ốc với hỗn hợp gồm chanh, giấm và ớt. Bạn chỉ cần pha hỗn hợp trên với nhau rồi ngâm ốc thì ốc sẽ nhả bùn đất ra rất nhanh để chế biến.
Với 3 cách chế biến ốc mỡ xào vô cùng đơn giản, không mất nhiều thời gian lại có được món ăn ngon cho cả nhà. Bạn còn chờ gì mà không thử vào bếp thực hiện ngay nào! Điện máy Xanh chúc bạn thực hiện thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Món ngon của vợ, GẤU KUTE TV và HỒNG THANH FOOD
Từ khóa: Ốc mỡ xào rau muống, sa tế và trứng muối,ốc mỡ xào rau muống,ốc mỡ xào sa tế,ốc mỡ xào,cách làm ốc mỡ xào,ốc mỡ xào trứng muối,ốc mỡ xào rau muống,ốc mỡ xào sa tế,ốc mỡ xào,cách làm ốc mỡ xào,ốc mỡ xào trứng muối,ốc mỡ xào rau muống,ốc mỡ xào sa tế,ốc mỡ xào,cách làm ốc mỡ xào,ốc mỡ xào trứng muối,