3 Cách làm mứt gừng thơm ngon, đúng chuẩn cho ngày Tết vẹn tròn

Sơ chế gừng

Gừng rửa sạch, gọt hoặc cạo vỏ sau đó cắt thành từng sợi dài. Sau đó, cho gừng vào 1 cái thau, vắt vào nước cốt 2 quả chanh, ngâm trong khoảng 30 phút (hình 1).

Đu đủ xanh rửa sạch, gọt vỏ, cắt hoặc nạo thành sợi to. Cho nước và chút muối vào nồi đun sôi, cho đu đủ nạo sợi vào chần qua trong khoảng 2 phút (hình 2).

Sau đó, vớt ra để ráo nước (hình 3). Cho thơm đã gọt nhỏ cùng chút nước vào máy xay sinh tố xay nhỏ (hình 4).

Sên mứt gừng

Sau 30 phút ngâm gừng, đổ gừng ra rổ, xả lại với nước sạch.
Đun sôi nước, đổ thêm nước cốt 1 quả chanh vào nồi và trần sơ qua trong khoảng 3 – 4 phút, vớt ra và để ráo nước (hình 1).

Tiếp theo, trộn đều gừng, đu đủ xanh và dứa trong một tô lớn (hình 2).

Bạn cân hỗn hợp gừng vừa trộn lên, cứ 1 kg tương đương với 600 gr đường.

Cho đường vào hỗn hợp, trộn đều và ướp ít nhất 4 tiếng hoặc nhiều hơn để đường tan hết (hình 5).

Cho hỗn hợp gừng, đu đủ vào chảo bắc lên bếp và sên ở lửa lớn. Khi nước gần cạn, bạn vặn lửa nhỏ xuống, đảo đều (hình 6).

Khi đường bắt đầu keo lại, bạn đổ thêm nước cốt 2 quả chanh vào đảo đều. Sau đó, đảo mứt đến khi sợi mứt trong, dẻo và sờ hơi dính tay là được .

Thành phẩm

Mứt gừng dẻo khác hoàn toàn so với mứt gừng truyền thống. Với một chút cay cay, dẻo hòa quyện cùng vị chua của thơm lại không quá ngọt, hứa hẹn là một món mứt được nhiều thành viên trong gia đình bạn đón nhận đấy.

Sơ chế gừng

Gừng rửa sạch bụi đất, cạo vỏ rồi ngâm ngay vào nước lạnh. Sau khi cạo hết gừng thì tiến hành cắt lát mỏng rồi tiếp tục ngâm nước lạnh.

Luộc gừng

Bắc nồi nước lên bếp đun sôi với lửa lớn rồi cho gừng cắt lát vào luộc cho gừng bớt cay.

Sau khoảng 10 - 15 phút thì vớt gừng đã luộc ra thả ngay vào một cái thau nước lạnh đã chuẩn bị sẵn, sau đó vớt ra rổ để ráo.

Ngâm gừng với đường

Cho hết số gừng đã luộc vào một cái nồi khác rồi đổ 500gr đường cát phủ kín mặt, ngâm gừng với đường qua đêm cho đến khi đường tan hết.

Bạn kiểm tra nếu thấy miếng gừng ngấm đường có màu vàng trong là được.

Làm mứt gừng lát truyền thống

Bắc nồi ủ gừng lên bếp đun với lửa to, khi gừng sôi thì không cần đảo, khi nước đường bắt đầu sệt lại thì hạ lửa nhỏ.

Kiểm tra các miếng đường bắt đầu dính nhau, nước đường sắp cạn thì để lửa đến mức nhỏ nhất để giữ ấm cho nồi mứt gừng.

Khi các miếng gừng tách rời nhau, đường kết tinh trở lại và gừng khô đúng yêu cầu là mứt đã đạt. Bạn đổ mứt ra khay và hong trước gió quạt khoảng 1 tiếng cho mứt khô.

Thành phẩm

Mứt gừng giòn thơm, cay the nhè nhẹ mang theo vị ngọt không quá gắt này sẽ làm cân bằng được vị trà đắng, bạn sẽ rất bất ngờ bởi sự kết hợp hoàn hảo này đấy!

Sơ chế gừng

Gừng mua về dùng dao gọt hoặc dùng muỗng cạo bỏ đi phần lớp vỏ bên ngoài. Sau khi cạo vỏ, dùng dao cắt thành từng lát mỏng.

Sau khi cạo vỏ và cắt gừng cho gừng vào ngâm ngay trong thau nước pha với 1 muỗng canh muối và nước cốt 1 trái chanh để gừng được trắng, không bị thâm đen.

Sau đó vớt gừng ra rửa sơ lại với nước lạnh để giảm bớt vị cay của gừng. Bắc lên bếp 1 nồi nước, đợi nước sôi vắt nước cốt 1 trái chanh vào rồi cho gừng vào luộc trong 10 phút với lửa vừa.

Bạn tiến hành lặp lại việc luộc gừng từ 2 - 3 nước, sau đó vớt gừng ra.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ dền mua về dùng dao gọt bỏ phần vỏ bên ngoài, sau đó rửa sạch. Tiếp tục dùng đồ bào rồi bào củ dền thành các sợi dài nhuyễn.

Ướp gừng

Cho vào củ dền 100ml nước sôi, đợi nước bớt nóng thì dùng tay bóp nhẹ phần củ dền để củ dền ra nước màu đỏ. Dùng rây lọc lấy phần nước củ dền rồi cho vào tô gừng đã vớt ra lúc nãy.

Dùng tay trộn cho gừng thấm đều màu, rồi cho vào 500gr đường cát trắng, dùng tay tiếp tục trộn cho gừng thấm. Sau khi trộn đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc tô gừng lại rồi cho vào tủ lạnh ướp qua đêm.

Sên gừng

Sau khi ướp gừng qua đêm, chắt lấy phần nước ướp gừng rồi cho vào 1 cái chảo, bắc lên bếp nấu cho sôi.

Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và nấu trong 10 phút. Tiếp tục cho phần gừng vào, cách 5 phút bạn đảo gừng 1 lần cho đến khi thấy nước sánh kẹo lại, gừng trở nên trong và bắt đầu có lớp đường áo quanh miếng gừng thì tắt bếp rồi tiếp tục đảo đều tay khoảng 5 phút nữa.

Cho gừng ra khay dàn đều ra, đợi nguội thì cho vào hũ đựng thực phẩm để bảo quản dùng dần.

Thành phẩm

Mứt gừng đỏ dẻo ngon, mềm ngọt cực kì hấp dẫn. Khi ăn bạn thưởng thức cùng với ly trà nóng nữa thì vô cùng tuyệt vời!