Hưỡng dẫn nấu ăn
3 cách làm cá mè kho riềng, kho dưa và kho tương thơm ngon hấp dẫn đậm đà
1. Cá mè kho riềng
Chuẩn bị
30 phútChế biến
30 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá mè kho riềng
Cá mè Riềng Ớt sừng Nước màu dừa Dầu ăn Gia vị thông dụng (Muối/ Hạt nêm/ Đường/ Bột ngọt)Cách chọn mua riềng tươi ngon
- Củ riềng khi trồng không xịt quá nhiều thuốc sẽ có kích thước bằng bàn tay.
- Để riềng khi mua về được bảo quản lâu hơn nên chọn riềng non, không quá già. Riềng non thường có màu đỏ nâu, còn riềng già sẽ có màu vàng nhạt.
- Tránh nhầm lẫn giữa riềng và gừng thì riềng có từng đốt không đều nhau, bên ngoài bao phủ bởi một lớp vảy, phần vỏ bóng và cứng hơn gừng.
- Phần thịt củ riềng có màu trắng hoặc màu vàng nhạt, rất đặc và chứa nhiều sợi xơ với nhau. Riềng có mùi hơi hắc nhưng lại thơm và hơi cay nhẹ.
-800x450-1.jpg)
Cách chế biến Cá mè kho riềng
-
Sơ chế cá mè
Cá mè mua về đánh sạch phần vảy bên ngoài, bỏ vây, ruột, máu dơ và cả lớp màng đen ở bên trong cá.
Tiếp theo lấy muối chà vào thân cá, sau đó rửa sạch lại với nước ,để ráo rồi cắt thành các khúc vừa ăn.
Mách nhỏ: Khi ướp để cá được thấm gia vị hơn có thể dùng tăm hoặc cây có đầu nhọn đâm nhẹ nhàng quanh thịt cá.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Riềng cạo vỏ rửa sạch. Chia riềng làm 2 phần, phần đầu băm nhuyễn giã nát, còn lại đem đi cắt sợi.
Ớt sừng rửa sạch để ráo.
Mách nhỏ: Món ăn sẽ ngon và đẹp mắt hơn thì nên cắt riềng theo chiều dọc để riềng có được các sợi vừa phải.
-
Ướp cá
Ướp cá mè với toàn bộ phần riềng băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Cho thêm 1 muỗng cà phê nước màu dừa trộn đều lên để cá thấm gia vị trong vòng 30 phút.
-
Kho cá
Bắc chảo lên bếp cho vào 4 muỗng canh dầu ăn với lửa vừa. Dầu nóng cho cá mè vào chiên trong vòng 4 - 5 phút. Khi thấy thịt cá đã săn lại thì tắt bếp.
Dùng một nồi khác bắc lên bếp với cá mè, riềng cắt sợi, ớt sừng và 200ml nước lọc cùng kho với lửa vừa trong vòng 20 - 25 phút.
Cuối cùng nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Mách nhỏ:
- Khi chiên không cần chiên đến khi cá chín, chỉ cần cá săn thịt lại là được.
- Để cho món ăn có được đặc trưng của riềng bạn có thể lấy 1/2 riềng cắt sợi để vào nồi trước mới đến cá mè và số riềng còn lại trên mặt.
-
Thành phẩm
Thật không sai khi nói rằng món cá mè kho riềng này tuy vô cùng đơn giản nhưng không vì vậy mà thua kém bất cứ các món kho nào khác. Cá mè thì có vị béo, ngọt thịt kết hợp với riềng the the đúng là không ai mà cưỡng lại được.
Món cá mè kho riềng sẽ là sự lựa chọn hàng đầu trong bữa cơm gia đình khi kết hợp với các món canh và chén cơm trắng nóng hổi. Bây giờ thì cùng thưởng thức thành phẩm của mình ngay nhé!
2. Cá mè kho dưa môn muối chua
Chuẩn bị
30 phútChế biến
30 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá mè kho dưa môn muối chua
Cá mè Dưa môn Ớt hiểm Tỏi băm Bột nghệ Nước mắm Dầu ăn Gia vị thông dụng (Hạt nêm/ Muối/ Bột ngọt/ Đường/ Tiêu xay)Cách chọn mua dưa môn muối ngon
- Nên chọn dưa môn đã chuyển sang màu vàng tươi, không nên chọn dưa vẫn còn màu xanh vì đây là dưa vẫn chưa được muối đủ ngày.
- Khi sờ vào dưa môn cảm giác được độ giòn, không bị ỉu.
- Ngoài ra bạn cũng có thể tự tiến hành muối dưa môn ngay tại nhà rất nhanh chóng nhưng lại không mất quá nhiều công sức.
Cách chế biến Cá mè kho dưa môn muối chua
-
Sơ chế cá mè và các nguyên liệu khác
Cá mè tiến hành cạo vảy, cắt bỏ vây, loại bỏ luôn ruột và lớp màng đen còn sót lại trong bụng cá. Sau đó dùng muối chà xát thân cá, rửa sạch để ráo, rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Ớt hiểm rửa sạch để ráo, băm nhuyễn.
Mách nhỏ: Tránh để hạt ớt không làm bỏng tay bạn nên để ớt khô ráo rồi mới sơ chế hoặc an toàn nhất là đeo bao tay.
-
Ướp cá
Cá mè đã ráo thì ướp với 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bọt ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê tỏi và ớt hiểm băm nhuyễn.
Trộn đều lên để cá thấm gia vị trong vòng 15 phút.
-
Kho cá
Bắc chảo lên bếp cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột nghệ với lửa nhỏ. Dầu nóng cho cá mè vào chiên sơ 2 mặt trong vòng 4 - 5 phút.
Sau đó thêm 200ml nước lọc vào kho cá mè với lửa vừa trong vòng 20 - 25 phút.
Khi thấy nước đã rút bớt thì cho dưa môn vào kho thêm 5 phút rồi nêm nếm gia vị vừa ăn tắt bếp.
Mách nhỏ: Để món ăn có được màu vàng đẹp mắt khi tiến hành chiên không nên cho lửa quá lớn sẽ làm bột nghệ dễ cháy chuyển sang màu đen.
-
Thành phẩm
Món cá mè kho dưa môn muối chua này là món ăn dân dã đậm chất hương vị quê nhà. Với cá mè thì béo ngọt của thịt cùng hòa quyện dưa môn giòn và chua nhẹ đã làm cho bữa cơm thêm phần ngon miệng vô cùng.
Món ăn khi ăn kèm với bát cơm trắng nóng hổi sẽ làm mọi người không rời đũa được. Nào cùng thưởng thức ngay nhé!
3. Cá mè kho tương
Chuẩn bị
30 phútChế biến
30 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá mè kho tương
Cá mè Tương hột Hành lá Ớt hiểm Tỏi Hành tím Nước màu dừa Nước mắm Dầu ăn Gia vị thông dụng (Muối/ Hạt nêm/ Đường/ Bột ngọt)Nơi mua tương hột
- Tương hột hiện nay được bán phổ biến ở nhiều nơi như siêu thị, chợ.... Vì vậy khi mua tương hột được bán sẵn nên chọn loại có thương hiệu uy tín rõ ràng, sản phẩm còn nguyên vẹn và quan trọng là hạn sử dụng của sản phẩm.
- Để hương vị món ăn được ngon hơn nên dùng loại tương hột có màu vàng bởi nó có vị ngọt. Ngược lại tương hột màu đen đã được ướp sẵn gia vị nên sẽ có vị mặn hơn.
- Bạn cũng có thể tự làm tương hột ngay tại nhà với cách chế biến đơn giản nhưng lại nhanh chóng vô cùng.
Cách chế biến Cá mè kho tương
-
Sơ chế cá mè
Sau khi mua cá mè về tiến hành đánh vảy, cắt mang và đuôi bỏ đi. Dùng dao cắt đường thẳng ngay bụng bằng ngón tay để lấy sạch phần ruột và máu dơ còn tích tụ bên trong.
Cuối cùng lấy muối chà xát thân cá rồi rửa lại với nước nhiều lần đến khi sạch thì để ráo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành lá, ớt hiểm rửa sạch, để ráo, cắt nhuyễn.
Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.
Mách nhỏ: Để hành lá không bị dập úng nên để thật ráo mới cắt.
-
Ướp cá
Thấy cá đã ráo đem ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1.5 muỗng cà phê đường, 3 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh nước màu trộn đều lên để thấm gia vị trong vòng 30 phút.
-
Kho cá
Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu ăn, 1/2 hành tím và tỏi băm vào phi cho thơm với lửa vừa rồi cho tương hột vào xào trong vòng 2 phút.
Tiếp tục thêm 1/2 chén nước lọc, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1.5 muỗng cà phê đường đun với lửa vừa trong vòng 5 phút thì tắt bếp.
Bắc một chảo khác lên bếp cho 2 muỗng canh dầu ăn và phần hành tím, tỏi băm còn lại vào phi thơm.
Sau đó cho cá mè vào kho với lửa vừa trong vòng 3 - 4 phút rồi cho toàn bộ phần tương hột vào.
Cuối cùng kho thêm 7 - 10 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho hành lá, ớt hiểm vào và tắt bếp.
Mách nhỏ: Tránh để cá bị nát thì khi kho nên trở cá nhẹ tay.
-
Thành phẩm
Món cá mè kho tương này có thể làm cho bữa cơm quây quần bên gia đình thêm phần phong phú. Cá mè tươi ngon, thịt thì mềm ngọt kho vừa chín tới kết hợp cùng tương hột thơm nhẹ, từng hạt đậu thì ngọt vừa phải đã làm cho bất cứ ai khi thưởng thức cho dù là người khó tính nhất cũng không cưỡng lại được.
Món ăn sẽ tuyệt hảo hơn khi được ăn chung với bát cơm trắng. Đừng chần chừ nữa, nào cùng thưởng thức ngay nhé!
Cách chọn mua cá mè tươi ngon
- Cá sống luôn mang đến hương vị ngon nhất. Do đó nên chọn những con bơi tốt, mắt trong suốt có thể nhìn rõ được con ngươi, lớp vảy sáng bóng, đều nhau. Không nên chọn các con thân bị trương phình, bơi yếu và màu nhợt nhạt.
- Chọn những con khi ấn vào thịt cảm thấy sự săn chắc, không bị mềm nhũn và có độ đàn hồi tốt như cao su.
- Cá tươi ngon mang cá có màu anh đào, ngược lại nếu có màu nâu sẫm hoặc bị mờ tức cá đã bị ươn.
- Cá mè là cá nước ngọt cho nên sẽ có mùi như nước ao. Không nên chọn những con có mùi tanh nồng nặc vì đó là cá để lâu ngày.
Cách khử mùi tanh cá mè hiệu quả
- Ngâm cá trong nước vo gạo từ 15 - 20 phút thì đã loại bỏ được mùi tanh của cá.
- Một cách khác là dùng muối để rửa hay chà xát muối lên phần thân cá.
- Để cá ngâm với rượu hoặc giấm trắng trong vòng 5 phút khử tanh cũng rất hiệu quả.
- Bạn cũng có thể sử dụng gừng đập dập rồi ngâm vào nước cùng với cá trong 5 phút.
- Đơn giản hơn dùng nước chanh pha với nước ấm, sau đó tiến hành ngâm cá trong vòng 5 - 7 phút.
Bài viết trên đã đem đến cho các bạn 3 cách làm cá mè kho rất đơn giản, nhanh chóng nhưng có thể làm phong phú thêm thực đơn hằng ngày. Chúc các bạn thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ 3 kênh YouTube: TÂM Rừng chanel, NỮ NHI FOOD và MÓN NGON DỄ LÀM.
Từ khóa: Cá mè kho riềng, kho dưa và kho tương,cá mè kho riềng,cá mè kho dưa,cá mè kho tương,cá mè kho,cách làm cá mè kho,cá mè kho riềng,cá mè kho dưa,cá mè kho tương,cá mè kho,cách làm cá mè kho,cá mè kho riềng,cá mè kho dưa,cá mè kho tương,cá mè kho,cách làm cá mè kho,