3 cách làm cá he kho lạt, kho me và kho rệu thơm ngon đậm đà

Sơ chế cá he

Cá he sau khi mua về, để làm sạch và khử mùi tanh của cá, các bạn cạo sạch vảy, cắt bỏ vây, mang và loại bỏ ruột, gân máu nằm ở xương sống cá.

Mang cá đi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Me non mua về các bạn cạo bớt lớp phấn bên ngoài sau đó mang đi rửa thật sạch với nước.

Tỏi, hành tím bóc vỏ sau đó băm nhuyễn. Ớt hiểm rửa sạch, đập dập. Hành lá rửa sạch, phần đầu hành mang đi cắt nhỏ, lá hành cắt khúc.

Các loại rau ăn kèm như kèo nèo, rau nhút, cần nước, đậu rồng,.. sau khi mua về các bạn nhặt bỏ phần xơ cứng sau đó mang ngâm với nước muối khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.

Nấu nước kho

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho tiếp 1 muỗng canh đường vào đun ở lửa vừa. Đảo đều cho đường tan hết và bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu thì cho hành, tỏi, đầu hành lá và ớt hiểm đập dập vào phi thơm.

Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, các bạn cho tiếp 100ml nước lọc (khoảng 2 chén), 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm vào nồi. Mở lửa lớn và nấu cho phần nước trong nồi sôi.

Kho cá

Nước sôi, các bạn cho cá he, me non vào chảo, đậy nắp và tiến hành nấu ở lửa vừa khoảng 20 - 25 phút để cá chín và thấm gia vị.

Kế đến cho phần hành lá cắt nhỏ và tiêu xay lên mình cá, đồng thời vớt me ra chén, múc thêm 2 muỗng canh nước cá kho vào rồi dầm thật nhuyễn để thu lấy nước cốt.

Cho phần nước cốt me vào nồi, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa ăn là hoàn thành.

Thành phẩm

Món cá kho nghi ngút khói ăn kèm với cơm và 1 ít rau sống với đầy đủ hương sắc cực kỳ thơm ngon và cuốn hút. Ăn tới đâu các bạn nên nhúng rau tới đó để cảm nhận rõ hương vị của món ăn cũng như độ tươi, giòn của rau nhé!

Sơ chế cá he

Cá he khi mua về, bạn cắt bỏ mang và vây, cạo sạch vẩy, mổ bụng bỏ ruột.

Để cá sạch nhớt và khử đi mùi tanh, các bạn cho cá vào thau, thêm tiếp 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm vào rồi rồi dùng tay chà xát và xoa bóp đều khoảng 3 - 5 phút sau đó rửa lại nhiều lần với nước, để ráo.

Ướp cá

Ướp cá với 1 muỗng canh đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nước màu sau đó trộn đều và để cho cá ngấm gia vị khoảng 30 phút.

Kho cá

Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho toàn bộ phần hành tím, tỏi băm và 1 trái ớt hiểm vào phi thơm.

Cho phần cá đã ướp gia vị vào nồi, đậy nắp và tiến hành đun ở lửa vừa cho cá chín săn cả 2 mặt.

Khi cá đã chín săn lại, các bạn cho 1 ít nước và tô dùng để ướp cá khi nãy, tráng đều rồi đổ vào nồi sao cho lượng nước vừa xâm xấp mặt cá là được.

Tiếp tục đậy nắp và đun ở lửa vừa cho nước trong nồi sôi, sau đó cho phần me non vào. Đậy nắp và nấu ở lửa vừa khoảng 10 - 15 phút cho me chín mềm.

Khi me đã chín mềm, các bạn vớt ra tô, múc thêm 4 muỗng canh nước kho từ trong nồi cho vào rồi dùng muỗng dầm nhuyễn phần me rồi lọc lấy nước cốt. Cho phần nước cốt me vào nồi, đậy nắp và vặn nhỏ lửa rồi tiếp tục đun liu riu khoảng 15 phút cho phần nước kho trong nồi sánh lại và cá thấm đều gia vị.

Cuối cùng, rắc thêm 1 ít tiêu và trang trí thêm vài trái ớt lên trên nữa là hoàn thành.

Thành phẩm

Cá he kho me sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm hấp dẫp, thịt cá ngọt mềm, thấm gia vị kho đậm đà, quyện cùng với vị chua, ngọt nhè nhẹ đặc trưng của me non. Đây đảm bảo sẽ là lựa chọn hoàn hảo để bạn nấu cho cả gia đình mình cùng thưởng thức đó!

Sơ chế cá he

Cá he sau khi mua về, để làm sạch và khử mùi tanh của cá, các bạn đánh sạch vảy, mổ bụng, loại sạch nội tạng và đường chỉ máu chạy dọc sống lưng của cá, cắt bỏ mang, vây, đuôi.

Chuẩn bị một thau nước có pha với 1 muỗng canh muối và 1/2 chén giấm, cho cá vào thau và ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra xả sạch nhiều lần với nước, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Ớt sừng chẻ đôi, tách bỏ hạt. Tỏi, hành tím lột bỏ vỏ.

Dùng kéo cắt nhỏ ớt sừng, tỏi, hành tím rồi băm nhuyễn.

Phần mía róc bỏ vỏ, mang đi chẻ thành các lát mỏng. Dừa tươi chặt bỏ vỏ, thu lấy nước.

Ướp cá

Cho phần hành, tỏi, ớt vừa băm ra chén, sau đó thêm tiếp 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 quả chanh vắt lấy nước sau đó trộn thật đều cho các gia vị tan hoàn toàn.

Rưới đều hỗn hợp gia vị vừa pha lên mình cá, sau đó dùng tay xoa bóp và trộn đều rồi ướp khoảng 30 phút – 1 giờ cho cá thấm đều gia vị.

Kho cá

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 50ml dầu ăn (khoảng 1/2 chén) vào và đun nóng, sau đó cho cá he vào chiên ở lửa vừa cho cá chín vàng 2 mặt thì vớt ra, để ráo dầu.

Chuẩn bị một chiếc nồi, lót 1 lớp mía xuống dưới đáy sau đó xếp cá he lên trên, kế đến xếp thêm 1 lớp mía nữa phủ đều lên mình cá rồi rưới phần gia vị ướp cá khi nãy vào nồi.

Đổ tiếp phần nước dừa tươi vào nồi. Kế đến cho 1 ít nước lọc vào thau ướp cá khi nãy, tráng đều rồi cho lại vào nồi sao cho lượng nước vừa ngập qua cá là được. Kế đến dùng 1 chiếc dĩa sạch chèn lên trên cùng.

Đặt nồi lên bếp, đậy nắp, mở lửa lớn và tiến hành đun cho phần nước trong nồi sôi.

Khi nước sôi, các bạn vặn nhỏ lửa và tiếp tục nấu thêm khoảng 3 giờ nữa cho thịt cá chín mềm.

Kế đến, các bạn mở nắp nồi, lấy chiếc dĩa và vớt hết phần xác mía trong nồi ra bên ngoài.

Thêm tiếp vào nồi 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh tương ớt, 2 trái ớt hiểm. Kho ở lửa nhỏ thêm khoảng 1 giờ nữa cho phần nước kho sánh, rắc thêm 1 ít tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Vậy là bạn đã có ngay món cá he kho rệu thơm ngon hấp dẫn rồi! Thịt cá he thơm ngọt, phần xương cá được kho mềm rục và béo ngậy kết hợp với hương thơm ngọt dịu của nước dừa tươi và mía, vị cay cay mặn nồng của các loại gia vị đã tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Món này ăn với cơm trắng và chấm kèm với chút rau sống thì còn gì bằng đúng không nào? Vào bếp và trổ tài thực hiện ngay nhé!