3 cách làm bánh dẻo trà xanh ngọt ngào thơm ngon cho mùa Trung Thu

Làm nước đường

Cho 350ml nước cùng 500gr đường thêm nước cốt của 1/2 quả chanh để không bị lại đường rồi bắt lên bếp đun sôi, không khuấy khi nấu mà để cho đường tan hết.

Sau khi nước đường sôi, để lửa nhỏ và nấu thêm 5 phút, tắt bếp và để nguội.

Làm nhân bánh

Cho 250gr đậu xanh đã ngâm qua đêm vào hộp thủy tinh (loại dùng cho lò vi sóng) cùng 1/2 muỗng cà phê muối và cho nước xâm xấp mặt đậu, trộn đều.

Sau đó, bọc kín hộp đậu xanh bằng màng bọc thức ăn, rồi cho vào lò quay công suất Cao trong 10 phút.

Cho đậu xanh đã chín vào máy xay sinh tố, thêm 120gr đường vào và xay nhuyễn, nếu máy xay không có chức năng xay thịt thì nhớ thêm nước vào khi xay, tránh làm kẹt máy.

Kế tiếp, dùng chảo sên khô đậu xanh với 40ml dầu ăn, 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi. Sên cho đến khi đậu không dính chảo.

Chia đậu làm 2 phần, cho 2 muỗng cà phê trà xanh vào một trong hai phần và trộn đều. Sau đó chia đậu thành những viên nhỏ.

Làm vỏ bánh

Cho 600gr nước đường và 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi, 2 muỗng cà phê bột trà xanh vào tô rồi khuấy đều.

Kế tiếp, rây từ từ 200gr bột bánh dẻo vào tô nước đường để tránh làm bột đóng cục. Trộn nhẹ nhàng, trộn sao cho khi trộn xong vẫn thấy bột còn lỏng chứ không đặc sánh và bị khô. Đợi 15 phút cho bột nghỉ.

Đóng bánh

Trải bột áo ra bàn, đem cục bột trong tô ra nhồi lại cho đều, dàn mỏng bột rồi chia vỏ bánh theo tỷ lệ: 2 phần vỏ và 1 phần nhân.

Cho nhân vào phần vỏ, gấp mí lại, viên tròn, nhớ cho bột dính bột áo hoàn toàn để khi cho vào khuôn đóng sẽ không bị dính.

Áo khuôn bằng 1 lớp bột mỏng để chống dính, sau đó cho bánh vào khuôn. Dùng tay dàn mặt bột dưới cho phẳng rồi ấn chặt bánh xuống, sau đó gỡ bánh ra khỏi khuôn.

Thành phẩm

Bánh dẻo trà xanh nhân đậu xanh có lớp vỏ ngoài dẻo dai, thơm nhẹ và đậm vị trà xanh. Bên trong là phần nhân đậu xanh bùi béo tạo nên món bánh thơm ngon, hấp dẫn.

Nấu nước đường

Bắc nồi lên bếp, cho vào 250gr đường, 250ml nước ấm rồi khuấy đều trên lửa vừa cho đường tan.

Khi nước sôi lăn tăn, bạn cho vào thêm 1gr cream of tartar (hoặc vài giọt nước chanh), 2 cái lá dứa cột gọn lại. Tiếp tục nấu đến khi nước đường sôi lại thì tắt bếp, để nguội.

Sơ chế và hấp chín trứng muối

Cho vào tô 10 cái lòng đỏ trứng muối, 100ml rượu Mai Quế Lộ và ngâm trong 10 phút.

Tiếp theo, vớt trứng muối ra 1 cái chén mới, sau đó phết đều trứng với dầu mè.

Cho chén trứng muối vào xửng, đặt xửng lên một nồi nước sôi, đậy nắp kín và hấp chín trong vòng 8 phút. Kế đến, lấy trứng ra và để nguội.

Trộn bột vỏ bánh

Cho vào tô 200gr bột bánh dẻo, 2gr bột trà xanh rồi trộn đều.

Tiếp đến, cho vào tô mới 400ml nước đường đã để nguội. Sau đó, bạn cho vào từng ít một hỗn hợp bột bánh rồi trộn đều đến khi bột trở nên ướt, đặc sệt và kết dính thì ngưng.

Sau đó, phủ 1 lớp bột khô lên mặt khối bột, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và ủ 30 phút.

Sau 30 phút ủ, bạn rắc 1 lớp hỗn hợp bột khô ra bàn, cho khối bột ra rồi nhào đến khi bột dẻo mịn, hết dính tay là được.

Bọc bánh

Chia bột vỏ và nhân đậu đỏ làm 10 phần, với tỉ lệ 100gr vỏ bánh : 35gr nhân rồi vo tròn.

Kế đến, dùng ngón cái ấn nhẹ vào viên nhân để tạo 1 cái lỗ, sau đó cho trứng muối vào trong rồi túm kín mép lại và vo tròn.

Tiếp theo, dùng tay ấn dẹt phần vỏ bánh, cho viên nhân vào giữa rồi túm kín mép bột lại.

Đóng bánh

Cho bánh vào khuôn, úp phần mặt láng mịn vào trước, sau đó dùng tay ấn mạnh để tạo hình.

Thành phẩm

Bánh dẻo trà xanh nhân đậu đỏ trứng muối có lớp vỏ vừa mềm dẻo lại vừa thơm, ăn vào có vị đắng ngọt nhẹ đặc trưng từ bột trà xanh đan xen với nhân đậu đỏ ngọt bùi, trứng muối thì mằn mặn. Quả thật là một sự kết hợp mùi vị hoàn hảo!

Trộn bột vỏ bánh

Cho vào tô 100gr bột nếp, 40gr bột gạo, 20gr bột mì, 3gr bột matcha rây mịn rồi trộn đều.

Tiếp theo, cho vào thêm 185ml sữa tươi không đường và tiếp tục khuấy đến khi bột tan, hỗn hợp mịn mượt.

Kế đến, cho vào 60ml dầu ăn rồi khuấy đều thêm 1 lần nữa là hoàn tất. Cuối cùng, lọc hỗn hợp bột lại qua rây cho mịn mượt.

Hấp chín vỏ bánh

Bắc chảo nước lên bếp, đặt vỉ hấp vào giữa rồi nấu sôi. Kế tiếp, đặt tô bột bánh vừa khuấy lên trên vỉ, đậy nắp kín và hấp chín trong 20 phút.

Sau 20 phút, dùng phới dẹt hoặc dao cắt nhiều đường lên mặt bánh, trộn đều cho bột kết dính lại và để nguội.

Bọc nhân bánh

Chia bột vỏ bánh và nhân bánh làm 14 phần, với tỉ lệ vỏ 27gr : nhân 32gr rồi vo tròn.

Dùng tay miết dẹt vỏ bánh, cho viên nhân vào giữa, túm kín mép bột lại và vo tròn.

Đóng bánh

Áo 1 lớp bột nếp khô lên từng viên bánh, sau đó vào khuôn rồi ấn chặt để tạo hình.

Thành phẩm

Bánh dẻo trà xanh nhân trà xanh nhỏ nhắn xinh xinh, cắn thử một miếng sẽ cảm nhận ngay lớp vỏ mềm dẻo, thơm nhẹ. Bên trong là nhân trà xanh đăng đắng, ngọt bùi, uống thêm 1 ngụm trà nóng là khỏi phải chê!