2 cách tự làm mì căn dai ngon, đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà

Nhồi và ủ bột

Cho bột mì vào 1 thau lớn, cho thêm 2 muỗng cà phê muối ăn và 550 ml nước.

Sau đó bạn trộn đều hỗn hợp rồi nhồi bột cho đến khi bột dẻo mịn và không còn dính tay nữa là được.

Dùng nắp đậy kín phần bột và để bột ở nơi thoáng mát, ủ bột trong khoảng 1 - 1,5 giờ cho bột nở đều ra.

Rửa bột

Sau khi ủ bột xong, bạn đem phần bột cho vào 1 cái rổ và rửa bột trong 1 thau nước lạnh. Trong lúc rửa thì dùng tay thực hiện động tác nhồi bột và vò bột.

Bạn rửa bột với nước sạch khoảng 4 - 5 lần. Khi nào nhìn thấy nước rửa bột hơi trong lại thì cho bột vào 1 cái rổ dày và chờ cho bột ráo nước khoảng 10 - 15 phút.

Luộc mì căn

Sau quá trình rửa bột thì chúng ta còn lại trên 300 gram bột mì căn. Tiếp tục chia phần bột mì căn này thành 4 phần bằng nhau.

Trải 1 lớp giấy chống dính ở phía dưới, cho phần bột mì căn vào giữa rồi gói lại theo hình trụ dài. Kích thước mỗi đoạn bột mì căn khoảng từ 4 - 5 cm.

Tiếp tục gói thêm 1 lớp giấy bạc phía bên ngoài. Đè chặt hai đầu của miếng giấy bạc để bột mì căn không bị thấm nước khi luộc.

Bắc nồi lên bếp và đun cho nước sôi. Khi nước sôi thì cho mì căn vào và luộc trong khoảng 30 - 40 phút là mì căn chín. Sau đó bạn vớt mì căn ra và để nguội.

Hoàn thành

Sau khi mì căn đã nguội thì bạn lột phần giấy bạc và giấy thấm dầu ra. Cho mì căn vào tô nước lọc pha với 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng giấm.

Rửa sơ mì căn với nước muối giấm sẽ làm cho mì căn trắng và giòn, dai hơn.

Vớt phần mì căn ra và dùng giấy ăn lau khô. Sau đó có thể xé nhỏ, cắt thành khoanh tròn, dài tùy vào mục đích sử dụng.

Thành phẩm

Mì căn khi làm tại nhà sẽ có màu trắng ngà hoặc hơi ngả vàng chứ không có màu trắng như mua ngoài cửa hàng do không sử dụng chất phụ gia hoặc các loại phẩm màu.

Nhồi bột

Đầu tiên bạn cho bột mì và bột khoai tây vào tô rồi dùng muỗng trộn đều hai loại bột với nhau.

Cho vào tô 350 ml nước. Bạn bên cho nước vào theo từng đợt, dùng muỗng khuấy đều để bột hút nước. Tùy vào bột cũ hay mới mà lượng nước có thể dao động từ 350 - 370 ml (bột cũ sẽ hút nhiều nước hơn 1 tí).

Nhồi bột thật đều tay cho đến khi bột mịn và không còn dính tay nữa là được.

Ủ bột

Khi bột đã mịn thì bạn dùng màng bọc thực phẩm đậy lên mặt và ủ bột trong khoảng 1 giờ cho bột nở ra.

Trong thời gian ủ bột thì bạn làm khuôn cho mì căn ống. Gộp 3 chiếc đũa và dùng màng bọc thực phẩm quấn đều quanh thân đũa.

Rửa bột

Sau khi ủ bột thì bạn bỏ phần màng bọc ra rồi tiếp tục nhồi bột thêm khoảng 5 phút để bột được mịn màng hơn.

Cho vào tô bột mì 1 lít nước lọc và tiến hành rửa bột. Trong quá trình rửa có thể dùng tay nhồi nhẹ phần bột để bột được dai hơn.

Sau đó đổ bột ra 1 cái rây, rồi tiếp tục cho vào thau rửa thêm 3 - 4 lần nữa, đến khi thấy nước rửa bột dần trong hơn là được.

Để nguyên phần bột trên rây và dùng tay nhồi nhẹ khoảng 4 - 5 phút nữa để bột có thể ráo nước hơn.

Sau quá trình rửa bột thì từ 600 gr bột ban đầu sẽ thu được khoảng 250 gr bột mì căn.

Luộc mì căn

Cho bột mì căn ra 1 cái dĩa, mâm hay thớt sạch rồi dùng màng bọc thực phẩm đậy kín. Tiếp tục ủ bột trong khoảng 20 - 30 phút nữa.

Sau 30 phút ủ thì bột mì căng bắt đầu mịn hơn. Sau đó dùng dao cắt nhỏ bột mì căn thành từng sợi.

Lấy phần bột mì căn vừa cắt sợi quấn dọc theo chiếc đũa đã bọc màng bọc thực phẩm.

Đun sôi 1 nồi nước trên bếp. Khi nước sôi thì cho bột mì căn quấn quanh đũa vào và luộc chín trong khoảng 3 - 5 phút.

Khi luộc chín thì bạn tắt bếp và cho mì căn vào 1 thau nước lạnh để mì căn mau nguội và giữ được độ giòn, dai.

Đối với cách làm trên thì mì căn khi hoàn thành sẽ có lớp vỏ mỏng và lõi ruột rộng.

Bạn có thể rút đũa ra khỏi bột mì căn khi vừa quấn xong rồi đem đi luộc. Thành phẩm của cách làm này sẽ là 1 ống mì căn với phần vỏ mì căn dày, phần lõi nhỏ. Cách làm này rất phù hợp với những ai thích ăn mì căn dày.

Thành phẩm

Mì căn hoàn thành sẽ có độ giòn, dai và độ mịn nhất định. Mì căn có thể sử dụng để chế biến nhiều món ăn chay vô cùng hấp dẫn.