2 cách nấu súp Gumbo hải sản và thịt gà đặc trưng của ẩm thực Cajun

Sơ chế rau củ

2 củ hành tây mua về bạn lột bỏ vỏ, rửa sạch với nước sau đó để ráo, 1 củ cắt múi cau, 1 củ bạn cắt hạt lựu. 3 trái ớt chuông bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống và hạt, sau đó cắt hạt lựu.

3 nhánh cần tây, 2 củ cà rốt, 10 trái đậu bắp, 2 nhánh hành lá bạn cắt bỏ phần cuống, rửa sạch và để ráo sau đó cắt miếng vừa ăn.

Sơ chế hải sản

3 con cua và 200gr tôm mua về bạn rửa sạch với vài lần nước, đối với tôm bạn bóc vỏ, để riêng phần vỏ và thịt tôm.

Bạn bật lò nướng trước khoảng 5 - 10 phút cho lò ổn định nhiệt, sau đó cho con cua, tất cả vỏ tôm, 1 củ hành tây đã cắt múi cau vào khay và nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 15 phút, khi hỗn hợp hải sản vàng, cháy xém các cạnh thì lấy ra.

Nấu nước dùng

Bắc lên bếp 1 nồi nước khoảng 5 lít, cho vào hỗn hợp cua và vỏ tôm nướng, 2 củ cà rốt và 1 nhánh cần tây đã cắt nhỏ vào nồi và nấu trong khoảng 1 giờ ở lửa lớn.

Sau khi nấu đủ thời gian, bạn lọc qua rây lấy nước, vớt bỏ các nguyên liệu khác và chỉ giữ lại 3 con cua thôi nhé! (Cua sau khi luộc chung với nước dùng, bạn tách bỏ và bóc lấy thịt).

Làm sốt Roux

Bắc nồi lên bếp, cho vào 100gr bơ lạt cùng 100gr bột mì đa dụng, khuấy đều liên tục ở lửa vừa khoảng 10 phút cho đến khi phần sốt sệt lại và có màu nâu socola là được.

 Xào rau củ

Cho vào nồi sốt Roux phần hành tây và ớt chuông đã cắt hạt lựu cùng 2 nhánh cần tây cắt nhỏ, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, tiêu mỗi loại và 1 muỗng canh gia vị Cajun rồi đảo đều. Khi rau củ bắt đầu chín mềm, bạn cho 2 muỗng canh tỏi băm vào và đảo đều.

Nấu súp

Cho phần nước dùng đã nấu vào nồi rau củ xào sau đó khuấy đều để ta có được phần nước súp lỏng.

Nêm vào nồi súp 4 lá nguyệt quế, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh gia vị Cajun rồi khuấy đều và nấu ở lửa vừa khoảng 45 phút.

Hoàn thành

Đun sôi nước súp ở lửa lớn. bạn cho phần thịt tôm và cua đã chuẩn bị ở trên vào (bạn chừa lại 1 ít thịt cua để trang trí sau khi hoàn thành nhé), sau đó cho vào 120gr phi lê cá, 10 trái đậu bắp đã cắt nhỏ rồi khuấy đều, khi nước súp sôi trở lại bạn có thể nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp nhé.

Múc 1 ít súp ra tô, cho vào 1 ít cơm trắng, rắc 1 ít thịt cua, hành lá cắt nhỏ và rắc thêm ít tiêu xay là hoàn thành rồi.

Thành phẩm

Món súp Gumbo hải sản đã hoàn thành thật thơm ngon và hấp dẫn. Nước súp đậm đà và có vị ngọt từ các loại hải sản, rau củ hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của lá nguyệt quế và gia vị Cajun.

Súp Gumbo thường được ăn cùng với cơm trắng, hoặc bạn cũng có thể thử ăn cùng với bánh mì cũng sẽ rất ngon đấy. Chúc bạn thực hiện thành công nhé!

Sơ chế thịt gà và các nguyên liệu khác

Đùi gà bạn mua về lóc bỏ xương và da, rửa với nước muối pha loãng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

Hành tây gọt vỏ rửa sạch rồi cắt hạt lựu. Ớt chuông và ớt sừng rửa sạch, cắt bỏ cuống loại bỏ hạt sau đó cắt hạt lựu.

Cần tây rửa sạch, cắt hạt lựu. Tỏi lột bỏ vỏ rồi đập dập. Hành lá rửa sạch, cắt bỏ rễ rồi cắt nhỏ.

Xúc xích xông khói bạn cắt lát mỏng khoáng 1/2 lóng tay.

Áp chảo thịt gà

Bắt chảo lên bếp, cho vào 4 cái đùi gà đã sơ chế, nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn rồi nấu khoảng 10 phút với lửa vừa cho đến khi chín và vàng đều 2 mặt thịt gà.

Tiếp đến bạn cho vào chảo khoảng 100ml bia rồi đảo đều để các gia vị dính ở đáy chảo tan ra. Xào thêm khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp.

Làm sốt Goux

Bắc nồi lên bếp, cho phần dầu ăn còn lại vào nồi, dầu nóng thì cho 74gr bột mì đa dụng vào, dùng phới khuấy đều, nấu hỗn hợp sốt trên bếp khoảng 20 phút cho đến khi hỗn hợp sốt sánh mịn và chuyển sang màu nâu sẫm là được.

Xào rau củ

Khi phần sốt đã đặc mịn, bạn cho 1 củ hành tím, 1 trái ớt chuông, 1 trái ớt sừng, 2 nhánh cần tây tất cả đã được thái hạt lựu cùng 1/2 muỗng muối cà phê muối và xào khoảng 5 phút với lửa vừa.

Khi rau củ đã mềm, bạn cho 6 tép tỏi đập dập vào và đảo đều.

Nấu súp

Cho vào nồi rau củ xào khoảng 150ml bia rồi đảo đều ở lửa vừa để cồn bay hơi hết. Sau đó, cho 1 lít nước hầm gà rồi khuấy đều.

Tiếp đến cho tất cả hỗn hợp thịt gà đã áp chảo, 4 lá nguyệt quế khô, 5gr cỏ xạ hương, xúc xích xông khói đã cắt lát mỏng, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào nồi rồi khuấy đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Bạn đậy nắp nồi và nấu với lửa nhỏ trong khoảng 1 - 2 tiếng đến khi nước súp sánh lại là được. Trước khi tắt bếp, bạn nêm nếm gia vị lại phù hợp với khẩu vị rồi đảo đều. Vậy là đã hoàn thành món ăn rồi!

Thành phẩm

Múc súp ra chén, rắc 1 ít hành lá lên trên, khi ăn thì cho vào 1 ít cơm trắng và trộn đều lên là có thể dùng được ngay.

Món súp Gumbo sau khi hoàn thành sẽ có hương vị đặc trưng của thịt xông khói, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương hòa quyện cùng vị ngọt của hành tây, vị cay nhẹ của ớt.

Đây chắc chắn sẽ là một món ăn mới lạ cho thực đơn của gia đình bạn. Vào bếp làm ngay thôi nào!