Hưỡng dẫn nấu ăn
-1200x676-1.jpg)
2 cách nấu lẩu ốc bưu chuối đậu và lẩu ốc bưu chua cay ăn ngày mưa cực đã
1. Lẩu ốc chuối đậu
Chế biến
40 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu ốc chuối đậu
Ốc bươu Thịt ba chỉ Tàu hũ Chuối xanh Mẻ Hành lá Sả Ớt Lá lốt Chanh Tía tô Hành tím Gừng Nghệ Nước mắm Dầu ăn Gia vị thông dụng (Muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt)Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
- Bạn nên chọn mua thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, có lớp da ngoài cùng dày, mỡ dày khoảng 1.5 - 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ.
- Bên cạnh đó, thịt ba chỉ tươi sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại.
- Dùng tay ấn vào thịt thấy có sự đàn hồi, thịt săn chắc không để lại vết lõm, thịt khô ráo không bị dính tay là thịt ngon.
- Tuyệt đối không mua nếu thấy các hạt nhỏ như hạt gạo lẫn trong thớ thịt vì đây có thể là trứng sán rất nguy hại nếu ăn phải.
Mẻ là gì? Nơi mua mẻ
- Mẻ, có tên gọi khác là cơm mẻ, là một gia vị cơ bản trong nền ẩm thực Việt. Gia vị truyền thống này có vị chua thanh và mùi thơm rất đặc trưng, thường được sử dụng trong nhiều món như món lẩu, các món om, canh chua, bún riêu, thịt trâu cơm mẻ, ốc nấu đậu phụ chuối xanh.
- Bạn có thể mua mẻ tại các cửa hàng bán rượu nấu, của hàng bách hóa chuyên bán các thực phẩm miền Bắc, các siêu thị lớn hoặc có thể tự làm tại nhà theo công thức của HAY ĂN.
Cách chế biến Lẩu ốc chuối đậu
-
Sơ chế ốc
Ốc bưu mua về, rửa sơ qua với nước cho sạch rồi cho vào thau ngâm vớt 3 quả ớt cắt lát trong 6 - 8 giờ. Sau đó bạn rửa lại ốc cho sạch rồi cho vào nồi cùng 2 nhánh sả cắt khúc, vài lát gừng đập dập và lá chanh cắt khúc, thêm 700ml nước.
Bắc nồi lên bếp, luộc với lửa vừa trong 15 phút là ốc chín, bạn tắt bếp vớt ốc ra dĩa để nguội và dùng tăm lễ lấy phần thịt ốc.
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, rồi cho thịt vào chảo đảo đều với lửa vừa khoảng 7 - 10 phút cho đến khi thịt cháy xém cạnh.
Đậu hũ trắng bạn cắt miếng vừa ăn rồi đem chiên cho vàng đều các mặt.
Chuối xanh bạn đem tước vỏ, rửa sạch rồi cắt làm 8 miếng. Sau đó, cho chuối ngâm với nước có pha ít chanh trong 10 phút rồi vớt ra rửa sạch lại với nước và để ráo.
Tiếp đến, bạn cho chuối vào tô ướp cùng với 2 muỗng canh mẻ, 2 muỗng canh nước nghệ, trộn đều lên và để chuối ướp trong 15 phút.
Hành lá cắt gốc, rửa sạch, cắt khúc khoảng 2 lóng tay. Lá lốt, tía tô, lá chanh rửa sạch, cắt khúc khoảng 1 lóng tay. Hành tím bóc vỏ, cắt lát. Sả ớt băm nhỏ.
Nghệ rửa sạch, cắt lát cho vào cối giã nhuyễn, sau đó cho khoảng 20ml nước vào khuấy nhẹ rồi lọc qua rây, chắt lấy phần nước cốt.
-
Xào ốc với chuối xanh và mẻ
Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng cho hành tím vào phi thơm.
Sau đó, bạn cho chuối vào đảo đều tay khoảng 5 phút cho đến khi chuối chín thì cho thịt ốc vào xào cùng.
Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh mẻ, 3 muỗng canh nước nghệ vào xào đều lên để nguyên liệu thấm đều gia vị.
-
Nấu lẩu ốc
Cho 2 lít nước vào nồi ốc, đậy nắp lại đun với lửa vừa trong 10 phút cho đến khi nước sôi lên, thì cho đậu hũ và thịt ba rọi đã chiên vào, đảo đều.
Sau đó bạn hạ lửa nhỏ và om nồi chuối đậu thêm 15 phút là được.
-
Làm nước chấm lẩu ốc
Cho 2 muỗng canh mẻ vào chén, rồi cho thêm 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào khuấy tan.
Sau đó, bạn cho thêm sả và ớt băm vào trộn đều là đã có 1 chén nước chấm ngon tuyệt vời rồi.
-
Thành phẩm
Nồi lẩu ốc chuối đậu dậy mùi thơm lừng cực kì hấp dẫn cùng các nguyên liệu nhiều màu sắc kết hợp nhìn thôi đã muốn ăn ngay.
Bạn cho ít bún vào tô, múc ốc, đậu hũ, chuối, thịt ba chỉ, vài lát ớt, hành lá, lá tía tô, lá lốt vào rồi chan thêm nước dùng và thưởng thức khi còn nóng nhé!
Thịt ốc dai dai ngọt ngọt, thịt ba chỉ béo ngậy, đậu hũ bùi bùi, chuối dẻo ngon, tía tô thơm thơm cùng nước lẩu ngọt thanh đậm đà rất hấp dẫn, bạn chấm thịt ốc với nước chẩm mẻ nữa là ngon tuyệt nhé!
2. Lẩu ốc bưu chua cay
Chuẩn bị
20 phútChế biến
30 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu ốc bưu chua cay
Ốc bưu Sả Riềng Hành tây Cà chua Thơm Nước dừa Gia vị lẩu thái Ngò rí Chanh Ớt xanh Chanh Bắp chuối Dầu ăn Dầu màu điều Nước mắm Muối/ đường Nước vo gạo (dùng rửa ốc)Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Nên chọn mua những quả cà chua có màu đỏ tươi và đều màu, lớp vỏ căng mọng và có hương thơm tự nhiên.
- Ưu tiên chọn quả cà chua có cuống xanh và dính chặt vào quả, đây là những quả cà tươi ngon nhất.
- Không nên mua những quả cà chua khi chín không có mùi thơm hoặc những quả bị trầy xước, dập nát.
Cách chọn mua bắp chuối tươi ngon
- Bắp chuối ngon có vỏ ngoài màu đỏ tím, tươi sáng, bên ngoài phủ một lớp phấn trắng mỏng, các bẹ bên ngoài không bị rời ra nhiều mà ôm chặt tạo thành búp. Cầm bắp chuối lên thấy chắc nặng tay là bắp chuối tươi, ngon hơn.
- Để món gỏi được ngon và bắp chuối không bị thâm đen bạn sử dụng bắp chuối hột là tốt nhất, bắp chuối hột có dáng thuôn dài, màu ngả nhiều về xanh nõn chuối.
- Ngoài ra, bạn có thể mua bắp chuối bào sẵn, nên chọn mua nếu thấy sợi bắp chuối trắng, tươi, giòn, không bị héo hay thâm đen.
Gia vị lẩu Thái mua ở đâu?
Bạn có thể mua gia vị lẩu Thái ở các cửa hàng của Bách hóa XANH hay mua tại trang web hayan.vn đều được nhé.
Cách chế biến Lẩu ốc bưu chua cay
-
Sơ chế ốc bưu và nguyên liệu
Ốc bưu mua về, bạn ngâm với nước vo gạo trong 3 giờ để ốc nhả sạch chất bẩn, sau đó rửa sạch ốc lại với nước.
Sả đập dập, cắt khúc. Riềng cạo vỏ, rửa sạch, cắt lát. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thơm cắt bỏ mắt, cắt lát. Ngò rí rửa sạch, cắt khúc khoảng 2 lóng tay. Chanh cắt đôi vắt lấy nước.
Bắp chuối, bào mỏng, ngâm với nước pha ít muối trong 15 phút để không bị đen. Sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
-
Luộc ốc bưu
Cho ốc vào nồi luộc cùng với 1 lít nước, cho thêm lá sả và 10 lá chanh để thịt ốc được thơm hơn, bạn luốc ốc trong 15 phút là ốc chín, sau đó vớt ốc ra để nguội.
-
Nấu nước lẩu chua cay
Bắc chảo lên bếp mở lửa vửa, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho riềng và sả vào xào khoảng 2 phút cho dậy mùi rồi cho 1/2 lượng cà chua và hành tây cắt múi cau vào xào cùng.
Tiếp đến bạn vò 5 lá chanh cho vào chảo, thêm 2 lít nước dừa, nêm thêm 8 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh gia vị lẩu thái, 1 muỗng canh dầu màu điều, khuấy đều.
Sau đó cho hết phần thơm, cà chua, hành tây còn lại vào, thêm 10 trái ớt xanh vào, khuấy đều, đậy nắp lại và đun sôi nước.
Nước sôi bạn mở nắp cho thêm nước cốt chanh vào rồi nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.
-
Hoàn thành
Nước dùng nêm nếm đã vừa ăn, bạn cho ốc đã luộc vào đảo đều và đậy nắp lại đun tiếp 10 phút cho ốc thấm gia vị.
Sau đó cho thêm ngò rí vào, tắt bếp và thưởng thức thôi.
-
Thành phẩm
Lẩu ốc bưu chua cay nóng hổi thơm lừng, thịt ốc giòn dai ngọt thịt cùng nước lẩu đậm đà hương vị chua chua cay cay ngọt rất hấp dẫn.
Bạn cho rau bắp chuối vào nồi lẩu rồi thưởng thức cùng với ít bún nữa thì ngon không cưỡng lại được luôn đấy!
Cách chọn ốc bươu ngon
- Để có món ăn ngon bạn nên chọn những con ốc còn sống. Xác định ốc còn sống hay không bằng cách đưa tay chạm vào mài ốc, nếu ốc khép chặt mài lại thì đó là ốc còn sống, còn ngược lại nghĩa là ốc đã chết.
- Ốc còn sống thường có mùi nhẹ, không hôi. Còn ốc chết thường có mùi hôi thối rất khó chịu.
- Bạn có thể phân biệt được ốc sống hay chết bằng cách cho ốc vào 1 chậu nước. Nếu thấy phần xoáy ốc quay lên trên, khi cầm thấy nhẹ tay nghĩa là ốc đã chết. Lúc này bạn cần vớt chúng ra ngay, để không ảnh hưởng đến các con ốc khác cũng như chất lượng của món ăn.
- Ốc mập, ngon thường có phần mài nằm xát mép ngoài của vỏ. Những con ốc có phần mài thụt sâu vào trong thì đó là những con ốc ốm và không ngon.
Cách rửa ốc bươu sạch cát không nhớt
- Bạn nên ngâm ốc bươu trong thau/chậu bằng kim loại vì ốc gặp kim loại sẽ nhả hết bùn dơ. Nêu không có thau/chậu bằng kim loại thì bạn có thể thả vào thau 1 vài dụng cụ kim loại như dao, nĩa,... Và tiếp tục ngâm ốc trong khoảng 1- 2 tiếng.
- Nên ngâm ốc bằng nước vo gạo để ốc có thể nhả hết các chất bẩn một cách nhanh nhất. Nếu không kịp chuẩn bị nước vo gạo thì bạn có thể ngâm với nước lạnh và cắt vào đó khoảng 3 - 4 trái ớt.
- Bạn cũng có thể ngâm ốc với hỗn hợp gồm chanh, giấm và ớt. Bạn chỉ cần pha hỗn hợp trên với nhau rồi ngâm ốc thì ốc sẽ nhả bùn đất ra rất nhanh để chế biến.
- Nếu bạn sử dụng thịt ốc sống để trực tiếp chế biến các món ăn thì bạn cần phải bóp thịt ốc với giấm, chanh hoặc 1 ít muối. Làm như vậy ốc có thể sạch nhớt và giảm được mùi tanh đáng kể khi chế biến.
- Khi luộc ốc bạn cần luộc chung với các nguyên liệu có hương thơm như gừng, sả, lá chanh,... để giảm mùi tanh của ốc. Bạn cũng có thể cho vào ốc luộc 1 tí mẻ, mẻ cũng có thể giảm mùi tanh của ốc rất hiệu quả.
- Bạn nên cho lớp nguyên liệu có hương thơm vào đáy nồi rồi mới cho ốc lên trên để luộc. Khi luộc thì chỉ nên cho khoảng 1/2 chén nhỏ nước để ốc khi chín sẽ không bị chảy nhiều nước và giữ được độ ngọt.
Trên đây là hướng dẫn 2 cách nấu lẩu ốc bưu chuối đậu và lẩu ốc bưu chua cay. Công thức quá đơn giản phải không nào. Hi vọng với cách làm mà HAY ĂN chia sẻ ở trên sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện được món lẩu này. Chúc bạn thành công nhé!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ 2 kênh YouTube Home Cooking Discovery và ThuanNguyen Channel
Từ khóa: Lẩu ốc bươu chuối đậu, lẩu ốc bưu chua cay,lẩu ốc,cách nấu lẩu ốc,lẩu ốc bưu,lẩu ốc chuối đậu,lẩu ốc chua cay,lẩu ốc,cách nấu lẩu ốc,lẩu ốc bưu,lẩu ốc chuối đậu,lẩu ốc chua cay,lẩu ốc,cách nấu lẩu ốc,lẩu ốc bưu,lẩu ốc chuối đậu,lẩu ốc chua cay,