Hưỡng dẫn nấu ăn
2 cách nấu canh ốc lá tía tô và nấu cay đậm vị mới lạ cho bữa ăn gia đình
1. Canh ốc nấu lá tía tô
Chuẩn bị
15 phútChế biến
40 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh ốc nấu lá tía tô
Ốc bươu Cà chua Đậu hũ chiên Tía tô Dầu ăn Tỏi (băm) Ớt hiểm (cắt nhỏ) Nước lọc Nước mẻ Gia vị (đường; bột ngọt; hạt nêm)Cách chọn mua nguyên liệu tươi, ngon
Cách chọn mua đậu hũ ngon
- Bạn có thể chọn mua đậu hũ ở chợ hoặc siêu thị, thậm chí là tự làm tại nhà cho an toàn.
- Khi mua đậu hũ, bạn nên chọn những miếng đầu hũ trắng, vì đậu hũ có màu vàng càng đậm thì chứng tỏ sử dụng nhiều thạch cao không tốt cho sức khỏe. Đậu hũ nhìn mịn, sờ cảm thấy mềm và có hương thơm đặc trưng của đậu.
Cách chọn mua cà chua ngon
- Bạn nên chọn cà chua có vỏ ngoài láng mịn, căng mọng nước có màu đỏ tươi, cuống vẫn còn xanh.
- Không nên chọn những quả bị thâm đen hay có đốm nhỏ màu đen, có màu không đều vừa xanh, vừa đỏ.
- Dùng tay chạm vào thấy quá mềm hoặc quá cứng, có nước chảy ra thì không nên mua, có thể chúng đã bị hỏng.
Cách chế biến Canh ốc nấu lá tía tô
-
Sơ chế nguyên liệu
Ốc làm sẵn sau khi mua về bạn đem bóp ốc với muối cho sạch rồi rửa lại 3 - 4 lần.
Đậu hũ chiên rửa sơ qua nước cho sạch bụi bẩn, sau đó cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Mách nhỏ:
Bạn có thể mua ốc làm sẵn hoặc ốc nguyên con để chế biến món ăn. Nếu dùng ốc nguyên con trước khi chế biến bạn ngâm ốc trong nước muối pha loãng thêm vài trái ớt hiểm đập dập để ốc nhả bớt bùn đất.
-
Sơ chế rau quả
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Tía tô nhặt bỏ lá vàng, mang đi rửa sạch với nước, để ráo sau đó cắt sợi.
-
Ướp ốc
Ướp ốc với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều và ướp ốc khoảng 30 phút để thịt ốc thấm gia vị.
-
Xào ốc
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng, cho tiếp 5gr tỏi băm, 5gr ớt hiểm cắt nhỏ vào phi thơm.
Khi tỏi, ớt đã dậy mùi, cho phần ốc đã ướp gia vị vào nồi và xào ở lừa vừa đến khi ốc chín và săn lại, sau đó cho tiếp vào nồi 1 muỗng canh bột nghệ, và đảo đều.
Mách nhỏ: Xào cho ốc chín và săn lại hoàn toàn để ốc không bị tanh khi nấu.
-
Nấu canh
Thêm vào nồi 50ml nước lọc và đun cho nước sôi trở lại. Sau đó thêm tiếp 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mẻ, cà chua cắt múi cau, lá tía tô, đậu hũ vào nồi, khuấy đều và tiếp tục nấu cho đến khi sôi trở lại là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Canh ốc nấu tía tô sau khi hoàn thành có màu sắc và mùi thơm hấp dẫn. Nước dùng chua thanh, thịt ốc giòn ngọt không hề bị tanh. Món này dùng nóng chung với cơm sẽ rất tuyệt vời đó!
2. Canh ốc nấu cay
Chuẩn bị
4 giờChế biến
40 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh ốc nấu cay
Ốc bươu Lá tía tô Lá lốt Tỏi Sả cây Ớt sừng Bột canh Nước mắm Dấm bỗng Dầu ăn Bột nghệ Bột ớt Gia vị thông dụng (đường/muối/tiêu/bột ngọt/hạt nêm)Hình nguyên liệu
Cách chế biến Canh ốc nấu cay
-
Sơ chế ốc
Ốc mua về các bạn đập dập trôn (phần đít) ốc bươu, tiếp đó ngâm ốc với nước vo gạo hoặc nước lạnh có cho vào 1 vài lát ớt qua đêm hoặc ít nhất 3 - 4 giờ để ốc nhả hết chất bẩn rửa lại nước nhiều lần, chắt nước ra, rửa sạch ốc. Sau đó các bạn dùng dao đập dập trôn (phần đít) ốc bươu.
Mách nhỏ: Muối và rượu trắng giúp khử đi mùi tanh và nhớ của ốc rất hiệu quả.
Tía tô, lá lốt nhặt lấy lá non, mang đi rửa sạch.
Tỏi lột vỏ, cắt lát. Sả đập dập.
-
Xào gia vị
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và đợi nóng, cho tiếp 10gr tỏi cắt lát, 10gr sả cây đập dập, 5gr ớt sừng nguyên trái vào nồi và phi thơm.
Khi sả, tỏi, ớt đã dậy mùi, thêm vào nồi 1 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng canh bột ớt vào và đảo đều.
-
Nấu canh ốc
Thêm tiếp 500ml nước lọc vào nồi. Cho tiếp vào nồi 1/2 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh tiêu xay rồi khuấy đều.
Sau đó cho tiếp phần ốc bươu đã sơ chế vào nồi và nấu đến khi nước dùng sôi. Kế đến, thêm tiếp 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh dấm bỗng, khuấy đều khoảng 1 phút.
Mách nhỏ: Cho 1 ít dấm bỗng vào canh sẽ giúp ốc bớt tanh.
Kế đến, cho phần lá lốt và lá tía tô vào, đậy nắp nồi và nấu khoảng 5 phút nữa cho ốc chín và ngấm gia vị.
-
Thành phẩm
Canh ốc nấu cay sau khi hoàn thành có hương thơm ngào ngạt của sả, lá lốt và tía tô kết hợp với vị ngọt, độ dai, giòn của ốc bươu, nước dùng chua chua, cay cay của dấm bỗng và ớt, ăn một lần bạn sẽ bị nghiền đấy.
Cách chọn mua ốc bươu ngon
- Đối với ốc bươu còn vỏ: Bạn nên chọn những con ốc sống bằng cách đưa tay chạm nhẹ vào mài ốc, nếu thấy ốc khép chặt mài lại thì ốc còn sống. Đồng thời, chọn những con ốc có kích thước vừa và phần mài càng nằm sát mép ngoài của vỏ thì chứng tỏ ốc mập, ngon. Ốc không có mùi hôi thối, khó chịu.
- Đối với ốc bươu đã được lấy thịt sẵn: Nên chọn những ốc bươu có hạn sử dụng mới (khi mua ở siêu thị), thịt ốc săn, không bị chảy nước và nhớt nhiều, không có mùi hôi thối.
Cách sơ chế ốc sạch, bớt nhớt
Đối với ốc bươu nguyên vỏ
- Cách 1: Ngâm ốc bươu qua đêm với nước gạo và thêm ít ớt cắt.
- Cách 2: Ngâm ốc trong chậu nước có chứa vật dụng kim loại như: nĩa, dao,… khoảng 2 tiếng để cho ốc nhả bớt bùn dơ.
- Cách 3: Ngâm ốc với hỗn hợp nước có chứa giấm, chanh và ớt.
- Sau khi ngâm ốc bạn dùng dao chặt bỏ phần chôn ốc, rồi lấy dao cậy miệng ốc ngâm nước vôi loãng 15 phút rồi khều thịt ốc ra ngoài và loại bỏ phần ruột đen và đường phân ốc.
- Bóp thịt ốc cùng với muối và dấm cho bớt nhớt sau đó rửa sạch thái nhỏ và cho hành tỏi băm vào để ướp.
Đối với ốc bươu được lấy thịt
- Cách 1: Bóp với muối hột và rửa lại nước sạch.
- Cách 2: Bóp với giấm (hoặc chanh) và rửa lại với nước.
- Cách 3: Bóp muối hột và giấm, rồi rửa lại với nước.
Cách chọn mua lá tía tô tươi, ngon
- Nên chọn những cây có lá trơn láng, không bị dập nát hay có vết thâm đen, hư thối, lá không héo hay ngả màu vàng.
- Tía tô thường có 2 loại. Loại tía tô có mép lá phẳng, màu tím nhạt và ít thơm. Loại tía tô có mép lá quăn, màu tím sẫm và hương thơm mạnh. Trong món ăn này bạn nên sử dụng loại 2 để thành phẩm được thơm ngon hơn.
- Nên đi chợ, siêu thị vào lúc sớm để chọn được những cây cải xanh tươi ngon nhé.
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ 2 kênh YouTube: TasteShare và Feedy VN
Từ khóa: Canh ốc lá tía tô và nấu cay,cách nấu canh ốc lá tía tô,cách nấu canh ốc cay,cách nấu canh ốc,canh ốc,món canh,cách nấu canh ốc lá tía tô,cách nấu canh ốc cay,cách nấu canh ốc,canh ốc,món canh,cách nấu canh ốc lá tía tô,cách nấu canh ốc cay,cách nấu canh ốc,canh ốc,món canh,