2 cách nấu bún hến, bún tôm thơm ngon, chuẩn vị, ăn là ghiền

Sơ chế hến

Hến ngâm nước vo gạo hoặc nước có thái thêm 1 - 2 quả ớt vào, ngâm khoảng 2 - 3 tiếng cho hến nhả bùn đất.

Hến cho vào nồi luộc khoảng 15 - 20 để cho hến chín, sau đó tách hến ra để riêng.

Cho hến vào thau nhỏ, cho thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm, dùng tay bóp nhẹ cho muối và giấm đều hết phần hến, sau đó rửa sạch lại với nước. Muối và giấm sẽ làm cho thịt hến hết hôi và sạch cát.

Làm nước mắm ăn bún

Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành củ rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ.

Gừng làm sạch, gọt vỏ rồi thái sợi nhỏ 1/2 củ. Sả rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn.

Giá, dưa leo, rau các loại nhặt và rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút, rửa sạch lại với nước rồi để ráo, cắt nhỏ xà lách, dưa leo.

Cắt nhỏ gừng cho vào cối, cho thêm 1 quả ớt, thêm 2 muỗng canh đường vào và giã nhỏ.

Vắt thêm 1 quả chanh, cho thêm 3 muỗng canh nước mắm, khuấy đều cho tan đường. Cho thêm 3 muỗng canh nước để nước mắm vừa ăn.

Xào hến

Bắc chảo lên bếp, bật lửa lớn cho nóng chảo, cho thêm khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, cho sả đã băm vào chảo, phi thơm.

Sả đã thơm thì cho thêm tỏi, gừng xắt sợi, hành tím băm vào chảo, đảo đều cho thơm.

Khi các nguyên liệu trong chảo đã vàng và tỏa mùi thơm, bạn cho hến vào xào trong lửa lớn để hến không bị ra nước.

Nêm nếm gia vị: 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muống canh bột ngọt, 1/5 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh đường, thêm 1/3 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm.

Đảo đều tay cho hến thấm đều gia vị. Cho thêm 2 muỗng canh sa tế, đảo đều tay thêm một lần nữa cho hến có màu đẹp mắt.

Bày trí bún hến

Bạn xếp bún vào tô, cho thêm giá, rau sống các loại, rau răm vào và cho hến lên trên, rắc thêm một ít đậu phộng cho món ăn thêm hấp dẫn.

Thành phẩm

Bún hến ăn kèm với nước mắm chua ngọt đã pha ở trên thật hấp dẫn. Nếu có bánh đa khi ăn bún hến nữa thì thật là một sự kết hợp hoàn hảo.

Hầm nước dùng

Xương rửa sạch, rửa bằng giấm và muối cho thịt không bị hôi, để ráo.

Su hào gọt vỏ, cắt khúc vừa, hành tây lột bỏ vỏ, rửa sạch.

Cho nước vào nồi áp suất 2,5 lít nước lạnh, cho xương, su hào, 1/2 củ hành tây vào nấu lửa vừa, chờ cho nước sôi, vớt bọt nếu có.

Nêm nếm nước dùng 1 muỗng cà phê muối, 20g đường phèn.

Đậy nắp nồi, hầm khoảng 20 phút trong lửa nhỏ để xương tiết ra chất ngọt.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Nướng bánh đa: Cho bánh đa vào lò vi sóng, mỗi mặt nướng khoảng 30s rồi trở mặt bánh, lật đi lật lại như thế khoảng 3 lần như thế cho bánh chín giòn.

Ngò rí rửa sạch, cắt nhuyễn. Cắt lát ớt sừng trâu và chanh chẻ làm tư.

Rau sống các loại rửa sạch, để ráo.

Hành lá chẻ dọc ra, ngâm nước lạnh rồi rửa sạch cho bớt hăng.

Cần tây chẻ dọc, ngâm nước cho bớt hăng rồi rửa sạch, để ráo, trụng hành và cần qua nước sôi khoảng 2 - 3 phút cho chín tái.

Xào tôm

Bắc nồi lên bếp, làm nóng nồi trong lửa vừa cho nóng, cho thêm tỏi băm, hành tím băm vào nồi phi thơm, cho tiếp tôm vào xào, để lửa lớn.

Nêm nếm 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo nhanh cho đều và xào lửa lớn để tôm không ra nước, tắt bếp rồi cho thêm 1/2 muỗng nước mắm, đảo đều, không cần nấu chín tôm.

Đợi tôm nguội thì bóc vỏ tôm, vỏ tôm để riêng để nấu nước dùng.

Nấu nước dùng

Nước dùng sau khi hầm xong thì vớt hết xương, củ su hào và hành tây ra. Cho thêm vỏ tôm đã bóc vào nồi hầm.

Đậy nắp nồi và hầm thêm 15 - 20 phút trong lửa vừa cho vỏ tôm ra nước ngọt.

Sau khi nấu xong, lọc nước dùng trong và bỏ vỏ tôm

Cho nồi lên bếp và tiếp tục nấu lửa nhỏ cho nước dùng nóng.

Cho thêm khoảng 1 - 2 muỗng canh sa tế tôm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình cho vừa ăn.

Bày trí bún tôm sa tế

Xếp bún vào tô, cho thêm rau sống, cần trụng, xếp tôm đã trụng lên trên rồi chan nước dùng nóng vào. Cho thêm một ít sa tế, hành phi, hành ngò thái nhỏ, 1 ít tiêu nữa cho thơm.

Thành phẩm

Bún tôm sa tế thơm ngon với vị ngọt của tôm, vị cay nhẹ nhẹ của sa tế, vị giòn ngon của rau sống, béo bùi của bánh đa. Mới nghe thôi mà đã thấy thật hấp dẫn đúng không nào?