Hưỡng dẫn nấu ăn
2 Cách nấu bánh canh cua nước cốt dừa thơm béo, chuẩn vị miền Tây
1. Bánh canh cua biển nước cốt dừa
Chuẩn bị
15 phútChế biến
40 phútĐộ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh canh cua biển nước cốt dừa
Bột gạo Bột năng Nước cốt dừa (400ml nước cốt loại 1 và 800ml nước cốt loại 2) Tôm sú Cua biển Hành lá Dầu ăn Gia vị thông dụng (đường/muối/tiêu/hạt nêm) Nước mắmCách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cua biển tươi ngon, không bị ốp
- Quan sát phần da lụa giữa kẹt khuỷu (cùi chỏ) ở càng cua biển, nếu da lụa có màu hồng nhạt hoặc đậm thì cua sẽ nhiều thịt, khi chế biến sẽ ngon hơn.
- Bên cạnh đó, nên chọn những con có càng nhẵn bóng là cua mập, còn cua ốm thì sẽ có càng bị nhăn.
- Dùng tay bóp nhẹ phần yếm cua, cua ngon sẽ có yếm chắn chắn, có độ cứng nhất định.
- Không mua những con cua ít cử động, trạng thái lờ đờ, đây là những con cua sắp chết, thịt sẽ không chắc và tươi ngọt.
- Đối với món này các bạn có thể mua thịt cua đã gỡ sẵn hoặc mua cua sống về chế biến như trong bài viết nhé!
Cách chọn mua tôm ngon
- Tôm tươi ngon chân sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm. Không mua tôm có chân đã chuyển màu, lỏng lẻo.
- Chú ý mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặc vào thân.
- Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau. Có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.
Cách chế biến Bánh canh cua biển nước cốt dừa
-
Sơ chế các nguyên liệu
Để gây mê và làm tê liệt cua biển, sau khi mua về các bạn mang ngâm vào nước đá trong 10 phút. Kế đến dùng bàn chải chà sạch bùn, cát trên từng bộ phận cua rồi mang cua đi rửa thật sạch với nước, để ráo.
Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi, cho cua vào luộc chín đến khi nước sôi trở lại thì vớt cua ra, để nguội rồi tách lấy thịt.
Cách sơ chế cua biển đúng cách:
- Tốt nhất, bạn nên dùng vật nhọn để đâm vào phần yếm cua (hủy tủy) để cua không cử động rồi mới tháo bỏ phần dây.
- Ngoài ra, Bạn cũng có thể cho cua (còn buộc dây) vào nước đá để chúng tê các chi đi rồi mới tiến hành sơ chế.
- Sau khi đem cua từ nơi bán về nhà, nếu chưa có thời gian sơ chế bạn nên để cua ở những nơi thoáng mát, có thể dễ dàng rưới nước để cua không bị "chết khô" do thiếu nước.
- Tuy nhiên, không nên cho cua vào trong nước ngay khi mua về, điều này sẽ khiến chúng dễ chết do bị "sốc nhiệt". Không nên để cua chết trước khi tiến hành sơ chế vì điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng của thịt cua.
Tôm mua về, bạn lột sạch vỏ, bỏ đầu, dùng tay bóp nhẹ vào thân tôm để chỉ tôm chìa ra ngoài một chút rồi dùng tay rút bỏ. Sau đó rửa sạch tôm, để ráo.
Cách rút chỉ lưng tôm nhanh, đúng cách:
- Bạn đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua vị trí này và kéo nhẹ phần chỉ đen để rút chỉ tôm ra ngoài.
- Không cần dùng dao cắt lưng tôm bạn cũng có thể dùng tăm để moi ngay phần đầu của thân tôm ra sẽ thấy cọng chỉ màu đen. Dùng tay nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen này ra thế là tôm đã sạch rồi.
Hành lá rửa sạch. Phần đầu hành các bạn đập dập, sau đó cắt nhỏ. Phần lá hành cắt nhỏ, để riêng.
-
Trộn và nhồi bột
Cho vào thau 100gr bột gạo và 200gr bột năng sau đó đổ từ từ phần nước sôi vào, vừa đổ nước vừa dùng cây phới lòng trộn đều đến khi phần bột dẻo mịn và có thể vo thành khối không dính tay thì ngưng.
Mách nhỏ:
- Đối với bột năng, các bạn nên trộn bột bằng nước nóng hoặc sôi ( 70 - 80 độ C) để bột được dẻo mịn, không bị nhão.
- Tùy vào loại bột (cũ hay mới) mà các bạn chủ động gia giảm lượng nước sao cho bột bánh dẻo, mịn là được.
Cho bột vừa trộn ra một tấm thớt hoặc mặt phẳng sạch, dùng tay nhồi đều khoảng 5 phút cho bột thật dẻo, mịn.
-
Xắt và trụng bánh canh
Kế đến, dùng cây cán mỏng bột thành miếng dày khoảng 1/4 lóng tay nhỏ. Dùng dao cắt tiếp thành các sợi nhỏ vừa ăn, sau đó rắc thêm 1 ít bột năng lên trên rồi trộn đều.
Mách nhỏ: Rắc một ít bột năng lên sợi bánh canh sau khi cắt giúp cho chúng không bị dính vào nhau.
Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi, sau đó cho sợi bánh canh vào và luộc ở lửa lớn cho đến khi bánh nổi lên trên mặt và nước sôi trở lại thì vớt ra ngoài, cho bánh canh vào tô nước lạnh.
Mách nhỏ:
- Các bạn nên để nước thật sôi mới cho bánh canh vào, tránh cho bánh vào khi nước còn đang lạnh vì có thể khiến bánh bị nát và dính vào nhau.
- Sau khi luộc các bạn nên cho bánh canh vào tô nước lạnh để sợi bánh được trong và không bị dính.
-
Xào tôm cua
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho đầu hành lá vào phi thơm.
Khi hành đã dậy mùi, các bạn cho phần thịt tôm vào xào ở lừa vừa đến cho tôm chín săn lại, sau đó trút phần thịt cua vào.
Thêm tiếp 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối vào chảo rồi tiếp tục xào cho các nguyên liệu chín và thấm đều gia vị thì tắt bếp và rắc thêm 1 ít tiêu xay vào.
-
Nấu bánh canh cua
Đặt nồi lên bếp, cho 800ml nước cốt dừa loại 2 (nước cốt dừa dão được vắt lần 2) và 800ml nước lọc vào đun sôi, sau đó cho bánh canh vào nồi và tiếp tục nấu cho đến khi nước sôi lăn tăn.
Cho tiếp phần thịt cua, tôm vùa vào khi nãy vào nồi, đợi cho nước sôi trở lại thì các bạn cho 400ml nước cốt dừa loại 1 vào (phần nước cốt dừa được vắt lần đầu).
Thêm 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muối, 2 muỗng canh nước mắm rồi khuấy đều và đợi cho nồi bánh canh sôi bùng trở lại thì nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cuối cùng, cho hành lá cắt nhuyễn vào, múc ra tô và trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món bánh canh cua biển nước cốt dừa bắt mắt, thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy! Bánh canh bột gạo dai dai, thấm đẫm nước dùng beo béo, đậm đà, thịt cua và tôm giòn ngọt, tất cả hòa quyện với nhau tạo nên một món ăn đầy hương sắc.
Món này có thể dùng để ăn sáng hoặc thưởng thức vào những ngày "chán" cơm đều vô tuyệt vời đấy!
2. Bánh canh cua đồng nước cốt dừa
Chuẩn bị
15 phútChế biến
40 phútĐộ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh canh cua đồng nước cốt dừa
Bánh canh Cua đồng xay sẵn Gạch cua Hành lá (cắt nhỏ) Hành tím (băm nhỏ) Nước cốt dừa (250ml nước cốt loại 1/ 150ml nước cốt loại 2) Gia vị thông dụng (đường/muối/tiêu/bột ngọt/hạt nêm) Dầu ănCách chọn mua cua đồng tươi ngon
- Bạn có thể sử dụng cua đồng xay sẵn tại các khu chợ, siêu thị uy tín, khi mua lưu ý xin thêm phần gạch cua để chế biến món ăn được thơm ngon hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể mua cua sống về nhà giã hoặc dùng máy xay nhuyễn.
- Đối với cua đồng còn sống, nên chọn cua đồng có màu tím xám đục, phần mai cua màu sáng hơn. Muốn chọn cua nhiều thịt thì nên chọn cua đực có yếm nhỏ và nhọn, còn chọn cua nhiều gạch thì chọn cua cái có yếm lớn hơn, người ta thường gọi là yếm bông.
- Chọn những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, linh hoạt. Dùng tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt khí là cua còn tươi.
- Không nên chọn cua đồng có mắt đỏ, bụng dưới cua có lông hay đầu lưng cua có chấm sao.
Cách chế biến Bánh canh cua đồng nước cốt dừa
-
Xào gạch và riêu cua
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho hành tím băm vào phi thơm.
Khi hành đã dậy mùi, các bạn cho phần gạch cua vào xào ở lửa vừa cho gạch chín, sánh và đặc lại.
Cho vào phần gạch cua 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường rồi tiếp tục đảo đều thêm 2 phút nữa cho gạch cua chín sôi và thấm đều gia vị.
Kế đến, trút toàn bộ rêu cua và 1 ít tiêu xay vào xào chung với phần gạch. Đảo đều tay cho phần gạch và rêu cua hơi ráo nước có thể ép thành khối thì tắt bếp.
-
Nấu nước dùng
Cho tiếp vào nồi nước luộc rêu cua khi nãy 150ml nước cốt dừa loại 2 (nước dão dừa) và tiếp tục nấu ở lửa vừa cho đến khi nước sôi lăn tăn. Thêm vào nồi 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường rồi khuấy đều.
Trút phần bánh canh bột gạo vào nồi và nấu ở lửa vừa cho đến khi nước sôi, bánh canh chín và nổi lên trên.
Tiếp theo, cho 250ml nước cốt dừa loại 1 vào nồi rồi đun cho nước dùng sôi.
Cuối cùng cho hành lá cắt nhỏ và đầu hành lá vào nồi, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa ăn thì tắt bếp.
Múc bánh canh ra tô, cho rêu cua xào lên trên, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có ngay món bánh canh cua đồng cốt dừa nóng hổi, béo ngậy. Nước dùng thanh ngọt, beo béo của nước cốt dừa, sợi bánh canh dai dai, rêu cua mềm ngọt, không bị tanh đầy cuốn hút.
Vào bếp và trổ tài thực hiện ngay cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Cách chọn mua nước cốt dừa ngon
- Đối với món ăn này bạn nên sử dụng chủ yếu là nước cốt dừa loại 2 ( phần nước cốt ở lần vắt thứ 2 hay còn gọi là nước dão dừa), vì phần nước này có độ loãng và béo vừa phải, dễ nêm nếm gia vị khi nấu ăn, không quá ngậy, đậm đặc như phần nước cốt dừa loại 1 (được vắt lần đầu tiên).
- Bạn có thể sử dụng nước cốt dừa vắt sẵn hoặc đóng lon được bày có bán tại các chợ, siêu thị, cửa hàng thực phẩm,... Sản phẩm này hiện có bán tại Bách hóa XANH, khi mua cần kiểm tra kỹ hạn sử sụng, tình trạng lon còn nguyên vẹn để đảm bảo chất lượng.
- Ngoài ra bạn cũng có thể mua cơm dừa khô về vắt lấy nước cốt tại nhà để dễ dàng điều chỉnh liều lượng tùy theo sở thích của bạn thông hướng dẫn chi tiết của HAY ĂN.
Cách chọn mua sợi bánh canh dai ngon
- Món bánh canh này các bạn nên chọn mua những sợi bánh canh làm từ bột gạo sẽ vô cùng chuẩn vị đấy!
- Sợi bánh canh sạch không có hóa chất sẽ có mùi thơm tự nhiên của gạo, bột bắp. Trong khi sợi bánh canh hóa chất sẽ nồng hơn và không thơm.
- Sợi bánh canh ngon thường có màu trắng trong, mềm dẻo và có độ dai và đàn hồi nhất định.
- Không nên chọn mua những sợi bánh canh có màu sắc và mùi hôi lạ, bị nổi mốc.
- Nên chọn mua bánh canh tại các cơ sở sản xuất uy tín hoặc tại các siêu thị, của hàng bách hóa lớn.
- Ngoài ra, để đảm bảo an toàn và vệ sinh, bạn cũng có thể tự sợi bánh canh ngay tại nhà.
Vậy là bạn đã có thể nấu ngay 2 món bánh canh cua nước cốt dừa béo thơm, chuẩn vị cho cả gia đình thưởng thức vào dịp cuối tuần. Chúc bạn thành công với công thức của HAY ĂN.
*Tham khảo công thức và hình ảnh được chia sẻ từ các kênh YouTube: Ăn Gì Đây ? và Góc Bếp Bình Yên
Từ khóa: Bánh canh cua nước cốt dừa,cách nấu bánh canh cua biển nước cốt dừa,bánh canh cua biển nước cốt dừa,bánh canh cua đồng nước cốt dừa,bánh canh cua nước cốt dừa,bánh canh cua,cách nấu bánh canh cua biển nước cốt dừa,bánh canh cua biển nước cốt dừa,bánh canh cua đồng nước cốt dừa,bánh canh cua nước cốt dừa,bánh canh cua,cách nấu bánh canh cua biển nước cốt dừa,bánh canh cua biển nước cốt dừa,bánh canh cua đồng nước cốt dừa,bánh canh cua nước cốt dừa,bánh canh cua,