Hay ăn
Xem thêm danh mục Thu gọn danh mục

Hưỡng dẫn nấu ăn

Thịt kho trám đen và thịt kho trám xanh

2 cách làm thịt kho trám đen và thịt kho trám xanh thơm ngon khó cưỡng

Thịt kho là món kho quen thuộc thường xuất hiện trong các mâm cơm gia đình người Việt Nam. Hôm nay, cùng chuyên trang Vào bếp của HAY ĂN đổi vị mâm cơm nhà với 2 cách làm thịt kho trám đen và thịt kho trám xanh cực hấp dẫn đậm vị cực bắt cơm nhé!

1. Thịt kho trám đen

Thịt kho trám đen

  • Chuẩn bị

    45 phút

  • Chế biến

    1 giờ

  • Độ khó

    Dễ

Nguyên liệu làm Thịt kho trám đen

Thịt ba chỉ (thịt ba rọi) Trám đen Nước hàng (Nước màu dừa) Nước tương Nước mắm Dầu ăn Bột canh (có thể bỏ ra) Gia vị thông dụng (muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu/ hạt nêm)

Hình nguyên liệu

Nguyên liêu làm thịt kho trám đen

Cách chế biến Thịt kho trám đen

  • Sơ chế thịt

    Với 500gr thịt ba chỉ mua về cạo sạch lớp lông tơ, để khử mùi hôi thịt heo bạn ngâm miếng thịt vào thau nước muối pha loãng khoảng 5 phút sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

    Cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn dày khoảng 1 lóng tay là được.

    Để đảm bảo thịt heo không còn mùi hôi, bạn bắc nồi nước lên bếp, nước sôi thì cho thịt vào chần sơ khoảng 2 - 3 phút, khi thịt săn lại thì vớt ra tô để ráo.

    Bước 1 Sơ chế thịt Thịt kho trám đen
    Bước 1 Sơ chế thịt Thịt kho trám đen
    Bước 1 Sơ chế thịt Thịt kho trám đen

  • Ướp thịt

    Nêm vào tô thịt 1/2 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 4 muỗng canh nước hàng (nước màu).

    Sau đó trộn đều và ướp thịt ít nhất khoảng 1 tiếng cho thịt thấm đều gia vị.

    Mách bạn : Để thịt kho ngon và thấm gia vị, bạn nên ướp thịt khoảng nửa ngày đến 1 ngày nếu có nhiều thời gian.

    Bước 2 Ướp thịt Thịt kho trám đen
    Bước 2 Ướp thịt Thịt kho trám đen

  • Sơ chế trám

    Với 300gr trám đen mua về bạn mang đi rửa với nước. Để trám không bị chát, bạn vừa rửa vừa chà các quả trám với nhau cho bay hết lớp phấn trắng. Sau đó, bạn cắt đôi và tách hạt.

    Bước 3 Sơ chế trám Thịt kho trám đen
    Bước 3 Sơ chế trám Thịt kho trám đen

  • Xào thịt

    Bắc nồi lên bếp và cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho toàn bộ phần thịt đã ướp vào xào ở lửa lớn khoảng 5 - 7 phút cho thịt săn lại.

    Bước 4 Xào thịt Thịt kho trám đen

  • Kho món ăn

    Khi thịt săn lại, bạn cho thêm 1 lít nước lọc vào sao cho xâm xấp mặt thịt rồi đậy nắp và kho ở lửa lừa trong khoảng 10 phút.

    Mách bạn

    • Phần nước thịt tiết ra trong tô rất đậm đà hương vị, bạn đừng bỏ đi mà hãy tráng với nước lọc rồi cho vào nồi thịt để kho chung nhé!
    • Để nước thịt kho được trong hơn, khi nước thịt kho sôi, bạn mở nắp và dùng vá vớt hết bọt ra nhé.

    Sau khi vớt bọt, bạn cho phần trám đã tách bỏ hạt vào kho cùng khoảng 30 phút ở lửa nhỏ và không đậy nắp. Kho món ăn đến khi phần nước cạn dần và sánh lại thì tắt bếp và cho ra tô.

    Bước 5 Kho món ăn Thịt kho trám đen
    Bước 5 Kho món ăn Thịt kho trám đen

  • Thành phẩm

    Món thịt kho trám đen sau khi hoàn thành có hương thơm đậm đà nức mũi.

    Miếng thịt nâu bóng và đậm vị, trám đen mềm bùi mang hương thơm đặc trưng, phần nước sốt sền sệt ăn cùng với cơm trắng thì còn gì bằng. Vào bếp làm ngay món ăn hấp dẫn này thôi nào.

    Bước 6 Thành phẩm Thịt kho trám đen

2. Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)

  • Chuẩn bị

    15 phút

  • Chế biến

    30 phút

  • Độ khó

    Dễ

Nguyên liệu làm Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Thịt ba chỉ Trám xanh Nước hàng (nước màu) Dầu hào Nước mắm Bột canh Tiêu xay/ muối

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu chính làm món thịt kho trám xanh

Cách chế biến Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)

  • Sơ chế trám xanh

    Trám xanh mua về bạn rửa sạch vỏ rồi cho vào nồi, cho thêm nước lạnh đổ ngập trám, cho thêm 1 muỗng cà phê muối ăn. Tiếp đó bắc nồi lên bếp, đun sôi thì tắt bếp đổ trám xanh vào nước lạnh.

    Sau đó dùng dao khứa đôi quả trám xanh và tách hạt, bỏ phần hạt.

    Bước 1 Sơ chế trám xanh Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 1 Sơ chế trám xanh Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 1 Sơ chế trám xanh Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 1 Sơ chế trám xanh Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)

  • Sơ chế và ướp thịt

    Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn rồi để khô ráo nước sau đó chần qua nước sôi với một 1/2 muỗng cà phê muối.

    Tiếp theo bạn ướp thịt với các gia vị gồm 2 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê nước hàng (nước màu), 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều để 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

    Bước 2 Sơ chế và ướp thịt Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 2 Sơ chế và ướp thịt Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 2 Sơ chế và ướp thịt Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 2 Sơ chế và ướp thịt Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)

  • Kho thịt với trám xanh

    Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng bạn đổ thịt đã tẩm gia vị vào chảo xào sơ qua cho miếng thịt bắt đầu săn lại thì tắt bếp, sau đó đổ vào nồi kho cho thêm 1 chén nước đun khoảng 15 phút với lửa nhỏ.

    Kế tiếp, bạn cho phần trám xanh đã sơ chế vào và đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tiếp tục kho thêm 30 phút nữa với lửa nhỏ cho thịt và trám xanh chín ngấm đều gia vị là được.

    Nếu thích ăn mềm nhừ hơn thì có thể kho thêm để thịt và trám mềm rục và nhừ hẳn.

    Bước 3 Kho thịt với trám xanh Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 3 Kho thịt với trám xanh Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 3 Kho thịt với trám xanh Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 3 Kho thịt với trám xanh Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)

  • Thành phẩm

    Món thịt kho trám xanh vô cùng hấp dẫn, thịt ba chỉ thấm vị mềm mọng, trám xanh ăn vừa miệng không bị nát với vị bùi bùi thơm thơm. Món thịt kho này ăn với cơm nóng trong tiết trời se se lạnh thì còn gì bằng, đúng không nào?

    Bước 4 Thành phẩm Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 4 Thành phẩm Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Quả trám là gì? Quả trám mua ở đâu?

  • Quả trám có nhiều tên gọi khác nhau như: thanh quả, gián quả, cà ná,… Có 2 loại chính là trám trắng (trám xanh) và trám đen. Loại quả này thường được sử dụng để chế biến thành các món kho hay làm thành mứt.
  • Bạn nên chọn mua những trái trám có kích thước đồng đều nhau, thon dài ở 2 đầu, bên ngoài vỏ vẫn còn lớp phấn trắng tự nhiên khi ăn sẽ ngon và có nhiều dinh dưỡng hơn.
  • Chọn mua những quả trám khi cầm lên cảm giác chắc tay và bóp vào còn cứng.
  • Không nên mua những quả trám bị trầy xước, mất đi lớp phấn trắng hoặc lớp vỏ nhăn không còn căng bóng vì đây là những trái đã bảo quản lâu ngày, khi ăn sẽ không ngon.
  • Bạn có thể mua quả trám tại các chợ, đặt mua qua các trang web trực tuyến của những cơ sở có kinh doanh quả trám hay tham khảo trên các trang thương mại điện tử.

Cách sơ chế quả trám đúng cách, dễ dàng

  • Để quả trám được mềm và dễ tách hạt hơn, bạn ngâm các quả trám với nước ấm khoảng 20 - 30 phút.
  • Bạn nên pha nước ấm ngâm trám theo tỉ lệ 3 chén nước sôi, 1 chén nước lạnh. Ngâm trám trong nước sôi sẽ làm trám bị cứng và chua.
  • Sau khi ngâm trám thì bạn vớt trám ra tô nước lạnh, bạn dùng dao cắt đôi trám rồi loại bỏ hạt bên trong.

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

  • Bạn nên chọn mua thịt ba chỉ có lớp màng khô ráo, miếng thịt trắng hồng tự nhiên, lớp mỡ xen giữ có màu trắng sáng.
  • Khi ấn vào cảm giác chắc tay, khi ấn vào thịt có độ đàn hồi nhất định, các lớp thịt và mỡ dính nhau, khó bị tách lớp.
  • Để khi ăn không bị ngán và quá dai bạn nên chọn mua những miếng thịt có tỉ lệ mỡ và thịt gần bằng nhau, lớp da dày vừa phải khoảng 1/2 lóng tay.
  • Không nên mua những miếng thịt có màu sắc nhợt nhạt, khi cầm lên cảm giác hơi ướt tay và mềm nhũn không có độ đàn hồi, bốc mùi khó chịu, đây là những miếng thịt không đảm bảo chất lượng, khi ăn sẽ không ngon và có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Với 2 cách làm thịt kho trám đen và thịt kho trám xanh cực đơn giản trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công thêm một món thơm ngon đậm vị cho bữa cơm gia đình thêm phong phú rồi. Chần chờ gì nữa mà không vào bếp làm ngay món kho này.

Từ khóa: Thịt kho trám đen, trám xanh,cách làm thịt kho trám,thịt kho trám đen,thịt kho trám xanh,thịt kho trám,thịt kho,cách làm thịt kho trám,thịt kho trám đen,thịt kho trám xanh,thịt kho trám,thịt kho,cách làm thịt kho trám,cách làm thịt kho trám đen,cách làm thịt kho trám xanh,thịt kho trám đen,thịt kho trám xanh,