Hay ăn
Xem thêm danh mục Thu gọn danh mục

Hưỡng dẫn nấu ăn

3 Cách làm tai heo ngâm nước mắm giòn ngon sần sật, cực bắt vị ngày Tết

Một trong những món ngon cho các ngày lễ Tết giúp bữa ăn gia đình thêm tròn vị đó chính là tai heo ngâm nước mắm. Hôm nay, bạn hãy cùng HAY ĂN vào bếp và thực hiện ngay 3 cách làm tai heo ngâm mắm cực bắt vị, chắc hẳn cả nhà bạn sẽ thích lắm đây!

1. Tai heo cuộn ngâm nước mắm

Tai heo cuộn ngâm nước mắm

  • Chuẩn bị

    10 phút

  • Chế biến

    45 phút

  • Độ khó

    Dễ

Nguyên liệu làm Tai heo cuộn ngâm nước mắm

Tai heo (khoảng 1kg) Gừng Sả Chanh Ớt Hành tím Tỏi Giấm Nước mắm Đường/ muối/ tiêu hạt

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu tai heo cuộn ngấm nước mắm

Dụng cụ thực hiện

Nồi, tô, thớt, dao, bếp, hũ thủy tinh,...

Cách chế biến Tai heo cuộn ngâm nước mắm

  • Sơ chế tai heo

    Để khử sạch bụi bẩn và mùi hôi, tai heo sau khi mua về các bạn cạo sạch lông, sau đó mang chà xát với 1 muỗng canh muối rồi rửa lại với nước.

    Tiếp đến, bạn mang tai heo đi trụng sơ với nước sôi khoảng 5 phút sau đó xả sạch với nước, để ráo.

    Sau khi làm sạch bạn cuộn tai heo chắc tay rồi dùng dây quấn đều rồi buộc lại thật chặt.

    Bước 1 Sơ chế tai heo Tai heo cuộn ngâm nước mắm
    Bước 1 Sơ chế tai heo Tai heo cuộn ngâm nước mắm
    Bước 1 Sơ chế tai heo Tai heo cuộn ngâm nước mắm
    Bước 1 Sơ chế tai heo Tai heo cuộn ngâm nước mắm

  • Sơ chế các nguyên liệu khác

    Sả rửa sạch và đập dập, cắt khúc có dài khoảng 2 lóng tay.

    Hành tím, tỏi bóc vỏ và rửa sạch, để ráo. Ớt bỏ cuống rửa sạch, cắt miếng nhỏ.

    Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn.

    Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác Tai heo cuộn ngâm nước mắm
    Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác Tai heo cuộn ngâm nước mắm

  • Luộc tai heo

    Bắc nồi lên bếp, thêm 2 lít nấu sôi, tiếp đó cho vào phần gừng, sả, hành tím đã sơ chế rồi cho tai heo, 1 muỗng cà phê muối vào và chỉnh lửa nhỏ, luộc trong vòng 45 phút để tai heo chín.

    Khi bạn thấy tai heo săn lại, có màu trắng ngà là được, lúc này bạn vớt ra cho vào tô nước đá lạnh vắt thêm cốt 1 quả chanh, ngâm 10 phút.

    Mách nhỏ: Để tai heo được giòn, ngon hơn thì khi luộc xong bạn nhớ ngâm vào tô nước đá lạnh vắt thêm cốt 1 quả chanh nha.
    Bước 3 Luộc tai heo Tai heo cuộn ngâm nước mắm
    Bước 3 Luộc tai heo Tai heo cuộn ngâm nước mắm

  • Nấu nước mắm

    Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 300ml nước lọc, 600ml nước mắm, 700gr đường rồi nấu sôi cho tan đường.

    Đến khi nước mắm sôi sủi bọt lăn tăn thì bạn cho 150ml giấm vào rồi đun thêm 2 - 3 phút nữa, nêm nếm cho vừa ăn, tắt bếp.

    Bước 4 Nấu nước mắm Tai heo cuộn ngâm nước mắm
    Bước 4 Nấu nước mắm Tai heo cuộn ngâm nước mắm

  • Xếp vào hũ và ngâm tai heo

    Sau khi nước mắm đã nguội hẳn, bạn chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, cao hơn độ dài của tai heo.

    Tiếp theo, bạn cho 2 cái tai heo vào rồi cho tỏi, 2 muỗng canh tiêu hạt, ớt vào hũ, sau đó bạn múc nước mắm vào ngập tai heo.

    Bạn đậy chặt nắp rồi ngâm từ 2 - 3 ngày là ăn đươc.

    Tai heo cuộn ngâm nước mắm sau 2 - 3 ngày, bạn gắp ra, cắt dây và thái thành từng lát mỏng và thưởng thức.

    Mách nhỏ:

    • Bạn chần nước sôi qua hũ thủy tinh vài lần rồi lau khô để hũ đảm bảo sạch, không dính tạp chất nhé.
    • Bạn nhớ để nước mắm thật nguội mới cho vào ngâm tai heo, nếu nước mắm còn ấm, nóng khi múc vào tai heo ngâm sẽ rất dễ bị hư.
    • Nếu nước mắm ngâm tai heo còn dư thì bạn nhớ giữ lại và bảo quản trong tủ lạnh. Vì tai heo sau khi ngâm, lấy ra ăn thì lượng nước mắm sẽ rút xuống. Lúc này bạn dùng phần nước mắm còn dư để châm thêm vào hũ tai heo cho đầy trở lại.
    Bước 5 Xếp vào hũ và ngâm tai heo Tai heo cuộn ngâm nước mắm
    Bước 5 Xếp vào hũ và ngâm tai heo Tai heo cuộn ngâm nước mắm
    Bước 5 Xếp vào hũ và ngâm tai heo Tai heo cuộn ngâm nước mắm
    Bước 5 Xếp vào hũ và ngâm tai heo Tai heo cuộn ngâm nước mắm

  • Thành phẩm

    Tai heo giòn sần sật, đậm vị nước mắm, thơm lừng mùi tỏi, sả cùng tiêu hạt.

    Ăn tai heo ngâm mắm với cơm nóng hay cuộn cùng rau sống kèm theo một ít củ kiệu, hành tím ngâm thì thật là sự kết hợp hoàn hảo khiến bạn ăn xong vẫn thấy thèm đấy.

    Bước 6 Thành phẩm Tai heo cuộn ngâm nước mắm
    Bước 6 Thành phẩm Tai heo cuộn ngâm nước mắm

2. Tai heo sợi ngâm nước mắm

Tai heo sợi ngâm nước mắm

  • Chuẩn bị

    20 phút

  • Chế biến

    40 phút

  • Độ khó

    Dễ

Nguyên liệu làm Tai heo sợi ngâm nước mắm

Tai heo Nước mắm Ớt đỏ Tiêu hạt Sả Tỏi Hành tím Giấm (200ml sơ chế tai héo/ 400ml nấu nước mắm) Chanh Đường Muối

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu tai heo sợi ngâm nước mắm

Dụng cụ thực hiện:

Nồi, tô, thớt, dao, hũ thủy tinh,...

Cách chế biến Tai heo sợi ngâm nước mắm

  • Sơ chế tai heo

    Tai heo đem về cạo sạch, xát chanh và muối để tẩy hết mùi hôi rồi rửa sạch với nước. Tiếp đến, bạn cho giấm vào ngâm tai heo khoảng 5 - 7 phút rồi rửa sạch với nước 2 - 3 lần.

    Bước 1 Sơ chế tai heo Tai heo sợi ngâm nước mắm
    Bước 1 Sơ chế tai heo Tai heo sợi ngâm nước mắm

  • Sơ chế các nguyên liệu khác

    Tỏi lột vỏ, cắt lát mỏng.

    Sả lột lớp vỏ già, cắt phần cuống xanh đậm, lấy phần đầu trắng rồi đập dập.

    Hành tím lột vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng.

    Ớt rửa sạch, để nguyên.

    Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác Tai heo sợi ngâm nước mắm
    Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác Tai heo sợi ngâm nước mắm

  • Luộc và thái lát tai heo

    Bạn bắc lại nồi nước sôi khác, cho tai heo vào luộc chín khoảng 20 - 25 phút, sau đó vớt ra ngâm vào nước đá khoảng 10 phút để nó trắng và giòn hơn.

    Tiếp theo, bạn vớt tai heo ra để ráo rồi thái sợi thành những miếng mỏng vừa ăn.

    Bước 3 Luộc và thái lát tai heo Tai heo sợi ngâm nước mắm
    Bước 3 Luộc và thái lát tai heo Tai heo sợi ngâm nước mắm
    Bước 3 Luộc và thái lát tai heo Tai heo sợi ngâm nước mắm

  • Nấu nước mắm

    Bạn cho vào nồi khoảng 400ml nước lạnh, 300ml nước mắm, 200gr đường, 400ml giấm rồi khuấy đều cho tan các nguyên liệu, sau đó cho lên bếp nấu lửa lớn vừa đến khi hỗn hợp nước mắm sôi sủi bọt lớn.

    Bước 4 Nấu nước mắm Tai heo sợi ngâm nước mắm

  • Ngâm tai heo

    Bạn rửa sạch hũ thủy tinh hoặc nhựa và để ráo, sau đó cho tai heo cùng hành tím, tỏi, ớt, sả, tiêu hạt vào và trộn đều. Khi nước mắm đường nguội thì bạn chế vào hũ đến ngập tai heo.

    Bước 5 Ngâm tai heo Tai heo sợi ngâm nước mắm
    Bước 5 Ngâm tai heo Tai heo sợi ngâm nước mắm

  • Thành phẩm

    Bạn ngâm tai heo khoảng 2 - 3 ngày là sẽ ăn được, tai heo có vị mặn mặn ngọt ngọt thêm độ giòn tan khó cưỡng.

    Bạn có thể ăn cùng rau sống hoặc cuốn với bánh tráng hoặc ăn với cơm.

    Bước 6 Thành phẩm Tai heo sợi ngâm nước mắm

3. Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)

  • Chế biến

    1 giờ 15 phút

  • Độ khó

    Dễ

Nguyên liệu làm Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Tai heo Gừng Sả Hành tím Hành tây Tỏi Ớt Nước mắm Nước lọc Đường Muối/ tiêu hạt

Hình nguyên liệu

Hình nguyên liệu làm món tai heo ngâm nước mắm

Cách chế biến Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)

  • Sơ chế nguyên liệu

    Tai heo mua về bạn cạo sạch lông rồi mang đi rửa với nước muối pha loãng đến khi sạch thì vớt ra, để ráo.

    Tỏi, hành tím, hành tây bóc vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng. Ớt rửa qua với nước rồi để ráo.

    Gừng gọt sạch vỏ, sả tách bỏ lớp vỏ bên ngoài và đem hỗn hợp rửa sơ qua với nước rồi đập dập.

    Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)

  • Luộc tai heo

    Bắc nồi nước lên bếp, cho tai heo vào nồi cùng hành tây đã sơ chế, 1 muỗng canh muối, 2 cây sả và 1 ít gừng đập dập.

    Luộc tai heo khoảng 25 - 35 phút với lửa vừa lớn cho tai heo chín, sau đó vớt tai heo ra ngâm trong nước đá lạnh khoảng 10 phút.

    Sau 10 phút, bạn vớt tai heo ra cho ráo nước rồi dùng dao cắt tai heo thành từng miếng mỏng vừa ăn.

    Bước 2 Luộc tai heo Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 2 Luộc tai heo Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 2 Luộc tai heo Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 2 Luộc tai heo Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)

  • Nấu nước mắm

    Bạn bắc 1 nồi khác lên bếp và cho vào nồi 250ml nước mắm, 200gr đường, 400ml nước lọc rồi đun ở lửa vừa.

    Bạn đun hỗn hợp nước mắm đến khi đường tan hết và nước mắm sôi thì đun thêm 2 phút nữa rồi tắt bếp và để nước mắm nguội hẳn.

    Bước 3 Nấu nước mắm Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 3 Nấu nước mắm Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)

  • Làm tai heo ngâm nước mắm 

    Bạn cho 1 lớp tại heo đã cắt vào hũ rồi đến hành tím, tỏi, ớt, tiêu hột và lặp lại là 1 lớp tai heo rồi đến các nguyên liệu trên cho đến hết.

    Tiếp theo, bạn cho từ từ nước mắm đã nguội vào hũ, đậy kín nắp và ngâm tai heo trong khoảng 2 ngày là ăn được.

    Cuối cùng, bạn chỉ cần cho hũ tai heo ngâm mắm vào tủ lạnh và bảo quản ở ngăn mát để ăn dần.

    Bước 4 Làm tai heo ngâm nước mắm  Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 4 Làm tai heo ngâm nước mắm  Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 4 Làm tai heo ngâm nước mắm  Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 4 Làm tai heo ngâm nước mắm  Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)

  • Thành phẩm

    Tai heo ngâm nước mắm thành phẩm giòn giòn, sần sật thấm đậm gia vị kết hợp với mùi thơm của tỏi xen lẫn vị cay cay của ớt vô cùng hấp dẫn.

    Món này mà ăn chung với bánh tét hoặc bánh chưng vào dịp Tết phải nói là tuyệt vời luôn đó. Cùng vào bếp và thử ngay nhé!

    Bước 5 Thành phẩm Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
    Bước 5 Thành phẩm Tai heo ngâm nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Cách chọn mua tai heo tươi ngon

  • Khi mua tai heo bạn cần quan sát kĩ và chọn ra những tai có màu sắc sáng, hồng hào, không bị thâm đen, xỉn màu hay có màu lạ khác.
  • Tai heo ngon thường có độ đàn hồi cao. Khi nhấn tay vào cảm thấy được độ cứng, bề mặt tai có sự đàn hồi trở lại và cầm lên cảm giác rất chắc tay.
  • Nếu tai heo có bất kỳ mùi ôi, hôi thối hay những mùi lạ khác thì đó là tai đã để lâu ngày hoặc bị bơm hoá chất không nên mua.

Mẹo sơ chế tai heo sạch, không hôi

  • Cách 1: Dùng hỗn hợp giấm, muối hoặc thay giấm bằng nước cốt chanh, chà xát toàn bộ phần tai heo cho thật đều. Sau đó ngâm tai heo trong thau nước cốt chanh hoặc giấm pha loãng trong khoảng 10 phút, rửa lại với nước sạch rồi vớt ra để ráo là được.
  • Cách 2: Dùng bột phủ lên tai heo rồi chà xát thật đều đến khi tạo bọt, bạn cạo bỏ lớp bọt đó đi. Tiếp tục chà xát bằng bột thêm vài lần nữa cho đến khi tai heo sạch, hết mùi hôi thì có thể rửa lại với nước, để ráo và chờ chế biến.
  • Cách 3: Tai heo mua về ngâm trong dung dịch phèn chua trong khoảng 5 - 10 phút, vớt ra cạo sạch lông. Rồi lại ngâm trong nước muối pha loãng, cạo thêm 1 lần nữa rồi rửa lại với nước sạch là được.
  • Cách 4: Bạn vắt nước khế lên tai heo chà xát thật đều rồi cạo sạch lớp bẩn bên ngoài tai heo. Chà xát thêm với 1 ít muối rồi rửa lại với nước, giúp tai heo sạch hoàn toàn.
  • Cách 5: Cho tai heo vào ngâm trong hỗn hợp nước vo gạo hoặc dưa chua trong khoảng 5 - 10 phút, vớt ra dùng dao cạo thật sạch. Sau đó dùng chanh chà xát toàn bộ tai heo rồi cạo lại 1 lần nữa là xong!

Cách bảo quản tai heo ngâm nước mắm dùng được lâu

  • Hũ thủy tinh hoặc nhựa đựng tai heo phải luôn sạch sẽ, đậy kín nắp. Bạn nên trụng qua nước sôi và lau thật khô trước khi ngâm tai heo.
  • Bảo quản hũ tai heo ngâm nơi thoáng mát, khô ráo, không có ánh nắng chiếu vào. Hạn chế bảo quản trong tủ lạnh vì tai heo sẽ dễ bị hư trong quá trình bạn lấy ra ăn rồi cho vào lại tủ lạnh.
  • Tai heo nếu bảo quản tốt bạn có thể để từ khoảng 1 - 2 tháng.

Hy vọng với 3 cách làm tai heo ngâm nước mắm mà HAY ĂN vừa chia sẻ sẽ giúp bạn có được những đĩa tai heo giòn thơm để nhâm nhi trong những ngày Tết nhé! Chúc bạn thành công.

Từ khóa: Cách làm tai heo ngâm nước mắm,cách làm tai heo ngâm nước mắm,làm tai heo ngâm nước mắm,cách làm tai heo ngâm nước mắm,tai heo ngâm nước mắm,tai heo ngâm mắm,cách làm tai heo ngâm nước mắm,làm tai heo ngâm nước mắm,cách làm tai heo ngâm nước mắm,tai heo ngâm nước mắm,tai heo ngâm mắm,cách làm tai heo ngâm nước mắm,làm tai heo ngâm nước mắm,cách làm tai heo ngâm nước mắm,tai heo ngâm nước mắm,tai heo ngâm mắm,