Hưỡng dẫn nấu ăn
2 cách làm phở áp chảo mềm thơm đậm đà đơn giản cho gia đình
1. Phở áp chảo tôm
Chuẩn bị
15 phútChế biến
20 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Phở áp chảo tôm
Bánh phở khô Tôm tươi Trứng Hành tây Giá đỗ Hành lá Cải xanh (2 nhánh) Dầu ăn Rượu trắng Nước sốt bò lúc lắc MuốiCách chọn mua tôm tươi ngon
- Bạn nên chọn tôm còn sống, bơi khỏe, có lớp vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển có phần chân gắn chặt vào thân.
- Tôm tươi thường sẽ có phần đuôi xếp lại với nhau. Nếu đuôi tôm xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp, không nên mua nhé!
- Ngoài ra bạn cũng không nên chọn những con tôm có hiện tượng chảy nhớt, thân hình đã uốn cong thành hình tròn không còn thẳng như bình thường. Khi dùng tay nhấn nhẹ và di chuyển trên vỏ tôm thấy cộm như có sạn trong vỏ.
- Để yên tâm khi lựa chọn bạn nên chọn mua tôm ở các cửa hàng bán hải sản uy tín để tránh mua nhầm tôm bị bơm hóa chất nhé!
Cách chế biến Phở áp chảo tôm
-
Sơ chế tôm
Tôm mua về để khử đi mùi tanh sau khi đã lột bỏ đầu, vỏ tôm và lấy chỉ tôm ra thì bạn ngâm tôm vào hỗn hợp rượu pha nước muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch và để ráo.
Cách lấy chỉ tôm nhanh- Cách 1: Lật ngửa tôm lên, dùng 1 tay giữ phần thân tôm, tay còn lại bóc 2 bên của đầu tôm rồi giữ chặt phần nối đầu và thân tôm, từ từ tách đầu tôm ra khỏi thân tôm. Lúc này chỉ tôm dính với phần phân ở đầu tôm nên sẽ được kéo ra theo.
- Cách 2: Dùng dao rạch 1 đường nhỏ dọc sống lương tôn và lấy chỉ tôm ra.
- Cách 3: Đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2, nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua và kéo để rút chỉ tôm ra ngoài.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cải xanh bạn tách lá, rửa sạch và cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn. Hành tây bạn lột vỏ, rửa sạch và cắt múi cau. Hành lá, cắt bỏ phần rễ, rửa sạch và cắt thành các đoạn vừa ăn có chiều dài khoảng 2 lóng tay. Giá mua về bạn ngâm qua nước khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo.
Tiếp theo bạn đun sôi 600ml nước rồi cho bánh phở khô vào, luộc với lửa lớn khoảng 4 phút cho bánh phở nở mềm thì bạn vớt bánh phở ra rỗ. Xối nước lạnh vào để bánh phở giữ được độ dai, ngon đặc trưng.
-
Xào tôm và áp chảo phở
Cho 3 muỗng canh dầu ăn và hành tây cắt múi cau vào chảo, phi đều với lửa lớn khoảng 45 giây cho hành dậy mùi thì bạn cho tôm vào, xào tiếp khoảng 30 giây thì bạn cho bánh phở vào.
Áp chảo với lửa to khoảng 4 phút đến khi bánh phở chuyển sang màu hơi vàng thì bạn hạ lửa nhỏ lại, vớt tôm ra.
Mách nhỏ:- Để sợi phở được vàng đều, khi áp chảo phở bạn nên áp chảo 4 phút, mỗi phút bạn trở mặt phở áp chảo 1 lần.
- Để tôm không quá khô, bạn nên xào tôm trong 3 phút là có thể vớt ra.
-
Hoàn thành món ăn
Cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào 1 bên chảo rồi dập 1 quả trứng vào, ốp la khoảng 40 giây cho trứng chín khoảng 60 % thì bạn lật úp trứng lại và đánh cho trứng tơi ra thành các miếng nhỏ.
Tiếp theo bạn rưới đều 1 muỗng canh nước sốt bò lúc lắc vào bánh phở sau đó đảo đều vưới lửa lớn cho nước sốt thấm đều sợi phở khoảng 2 phút bạn cho cải xanh và 1/2 muỗng canh bò lúc lắc lên rau.
Xào khoảng 30 giây thì bạn cho giá đỗ, hành lá và tôm đã xào vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi xào tiếp khoảng 10 giây thì bạn tắt bếp.
-
Thành phẩm
Với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món phở xào áp chảo thơm ngon. Sợi phở dai mềm, đậm đà thấm vị và chúng ta không thể thiếu 1 chén nước tương dầm ớt và 1 chai tương ớt. Còn chần chờ gì nữa, nhanh tay vào bếp và thực hiện ngay món ăn này nhé!
2. Phở áp chảo thịt bò
Chuẩn bị
25 phútChế biến
10 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Phở áp chảo thịt bò
Thịt bò Hành tây Cải xanh Giá đỗ Hành lá Dầu hào Nước tương Hắc xì dầu Dầu ăn Bột tỏi Đường/ tiêu xayCách chọn mua thịt bò tươi ngon
- Nên chọn mua thịt có màu đỏ tươi xen lẫn là những đường gân màu trắng, thớ nhỏ mịn, vân thịt trong đẹp, mỡ có màu vàng tươi, khi ngửi có mùi thơm đặc trưng của thịt bò.
- Ngoài ra thịt bò ngon khi sờ vào sẽ có độ dính, khi ấn nhẹ có độ đàn hồi nhất định, không bị lõm vào trong.
- Tránh mua thịt có màu đỏ sậm, mỡ màu vàng đậm, thớ thịt to vì đó là bò già, thường dai và ăn không ăn. Còn nếu thịt có màu đỏ sậm, mỡ trắng, mùi hơi tanh, không thơm là thịt bò được làm giả từ thịt trâu.
Cách chế biến Phở áp chảo thịt bò
-
Làm sốt món ăn
Cho 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước tương, 4 muỗng canh hắc xì dầu, 5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay vào tô, trộn đều cho các gia vị tan ra.
Mách nhỏ:- Để cho đường dễ tan và món ăn giữ được lâu hơn thì bạn có thể trộn đều các gia vị rồi cho vào lò vi sóng và quay khoảng 1 phút.
- Nếu không có lò vi sóng bạn có thể đun nóng trên lửa vừa để nước sốt ấm ấm là được.
-
Sơ chế và ướp thịt bò
Thịt bò mua về để khử đi mùi tanh bạn nên ngâm thịt bò trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch và cắt thành các lát mỏng vừa ăn.
Tiếp theo cho thịt bò đã cắt cùng 1 muỗng canh nước sốt vừa pha,1 muỗng cà phê bột tiêu, 1 muỗng cà phê bột tỏi rồi dùng đũa trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho thịt bò thấm đều gia vị.
Cách sơ chế thịt bò bớt hôi:- Cách 1: Nướng chín củ gừng nhỏ sau đó, cạo sạch lớp vỏ bên ngoài rồi giã nhuyễn, xát đều quanh miếng thịt bò và rửa sạch lại với nước.
- Cách 2: Ngâm ngập miếng thịt bò trong rượu trắng khoảng 15 phút rồi xả sạch lại dưới nước lạnh.
- Cách 3: Đun sôi 1 nồi nước lạnh sau đó cho thịt bò vào chần sơ khoảng 3 phút, vớt ra rửa nước lạnh.
- Cách 4: Nướng một củ hành tím cho khô sau đó, bóc vỏ, giã nhuyễn và ướp thêm cùng thịt bò.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tây bạn lột vỏ, rửa sạch, cắt thành các miếng mỏng vừa ăn. Cải xanh bạn, rửa sạch và cắt thành các đoạn có chiều dài khoảng 2 lóng tay. Giá đỗ bạn ngâm với nước muối loãng khoảng 3 phút rồi rửa lại với nước sạch. Hành lá bạn cắt rễ, rửa sạch và cắt khúc.
-
Chiên thịt bò
Cho 100 ml dầu ăn vào chảo đợi đến khi dầu nóng bạn cho thịt bò đã ướp vào, chiên với lửa vừa khoảng 25 phút thì bạn vớt ra.
Mách nhỏ: Để thịt bò được mềm ngon hơn bạn nên chiên cho thịt bò chín sơ, tránh làm thịt bò teo lại và bị dai.
-
Áp chảo phở
Cho 10ml dầu ăn và hành tây vào xào khoảng 40 giây cho hành tây hơi vàng thì bạn cho bánh phở vào, áp chảo với lửa lớn khoảng 2 phút cho bánh phở hơi ngả vàng.
Mách nhỏ: Khi áp chảo phở bạn không nên trộn quá nhiều lần vì như thế sẽ làm sợi phở bị nát.
-
Hoàn thành món ăn
Sau khi bánh phở đã ngả vàng, bạn cho thịt bò đã chiên cùng 1 muỗng canh nước sốt phở vừa pha vào chảo, đảo đều cho nước sốt thấm đều vào sợi phở.
Bạn cho tiếp cải xanh, giá đỗ vào, xào thêm 3 giây nữa cho cải và giá hơi chín bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cho 1 ít hành lá cắt khúc cùng 1/3 muỗng cà phê tiêu xay vào là hoàn tất.
-
Thành phẩm
Vậy là ta đã hoàn thành xong món phở áp chảo thịt bò vừa thơm ngon và hấp dẫn rồi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được sự ngon ngọt từ thịt bò và vị đậm đà từ nước sốt và rau củ, sợi phở dai mềm, thấm vị. Món này dùng cho những ngày ngán cơm hoặc làm món ăn sáng đều vô cùng tuyệt vời đó!
Cách chọn mua giá tươi ngon, an toàn
- Giá đỗ ngon sẽ có phần rễ dài hơn so với giá được ngâm hóa chất. Vì giá được trồng bằng cách truyền thống sẽ mất 1 tuần để phát triển nên sẽ bén rễ nhiều và dài hơn.
- Bạn không nên mua giá có thân dài to bất thường vì những loại giá này bị tẩm thuốc mới có khả năng sinh trưởng vượt trội như vậy. Bên cạnh đó theo các nghiên cứu thì giá càng dài lượng protein và dinh dưỡng trong đó càng ít.
- Bạn nên chọn mua giá đỗ còn nguyên phần đậu trên đầu, phầm đậu bám chặt vào phần thân, hạt đậu sáng bóng, cọng giá no tròn và màu trắng tinh đẹp mắt.
- Ngoài ra bạn có thể trồng giá tại nhà hoặc mua giá tại các siêu thị uy tín để yên tâm hơn khi chọn mua và sử dụng.
Hy vọng 2 cách làm phở áp chảo thơm ngon, đơn giản này sẽ giúp phong phú hơn bữa cơm trong gia đình. Điện máy Xanh chúc bạn thành công!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ Kênh YouTube KT Food Stories
Từ khóa: 2 cách làm phở áp chảo,cách làm phở áp chảo,làm phở áp chảo,món phở áp chảo,phở áp chảo,phở áp chảo giòn,cách làm phở áp chảo,làm phở áp chảo,món phở áp chảo,phở áp chảo,phở áp chảo giòn,cách làm phở áp chảo,làm phở áp chảo,món phở áp chảo,phở áp chảo,phở áp chảo giòn,