2 cách làm mì gà quay da giòn hấp dẫn chuẩn vị đơn giản tại nhà

Sơ chế gà

Mua gà đã được làm sạch, về bạn chỉ cần chà với muối hột và rửa lại với nước sạch nhiều lần, để ráo.

Trước khi ướp gia vị, bạn dùng khăn khô để thấm phần nước còn sót lại trên thịt gà.

Làm nước sốt ướp gà

Bạn lần lượt cho vào một cái tô gồm có 2 muỗng canh nước tương, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1/2 muỗng canh rượu Mai quế Lộ, 1 muỗng canh đường nâu, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh tương ớt và 1/2 muỗng cà phê tiêu, khuấy đều.

Tiếp đó, cho hết phần hành tím và tỏi (đã bóc vỏ) vào cối xay sinh tố cùng với hỗn hợp sốt ướp gà, 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng canh dầu mè, bấm nút xay nhuyễn.

Cuối cùng, trút hỗn hợp nước sốt vào thố gà (đã rửa sạch), dùng tay trộn đều gia vị cho thấm sâu vào bên trong gà, ướp khoảng 4 tiếng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đối với cải thìa, bạn gọt bỏ gốc dơ, rồi cắt làm bốn theo chiều dọc của thân cây cải. Rửa nước muối pha loãng, nước sạch và để ráo.

Còn nấm đông cô và nấm đùi gà, gọt bỏ phần gốc dơ, rửa sạch và thái lát vừa ăn.

Hẹ cắt khúc dài 3cm rồi đem rửa nước muối pha loãng cùng với giá, rửa lại nước sạch và để ráo.

Gừng cạo vỏ và thái lát mỏng.

Nấu sốt ăn kèm

Đặt nồi lên bếp, bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn, 60ml dầu hào, 2 muỗng canh hắc xì dầu, 60ml xì dầu, 2 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ và 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều đun trên lửa lớn.

Sau khi hỗn hợp sôi, bạn vặn lại lửa nhỏ và cho thêm vào 1 muỗng canh tương ớt (nếu bạn thích vị hơi cay), nêm lại theo khẩu vị.

Nướng gà

Bạn cho gà vào nồi chiên không dầu có lót giấy bạc xung quanh thành nồi, điều chỉnh nhiệt độ ở 185 độ C để nướng gà trong vòng 45 phút.

Gà sau khi nướng xong, bạn có thể chặt khúc nhỏ để ăn dễ dàng hơn.

Trụng mì

Bạn cho hết phần mì khô đã chuẩn bị vào chậu nước nóng 70 độ C cho đến khi nào mì mềm, rồi vớt ra và rửa với nước ấm, để ráo.

Xào nấm và trụng rau

Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh nước sốt (đã nấu trên) để xào chín nấm đông cô (đã sơ chế) cùng với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê đường và ít tiêu trên ngọn lửa lớn. Tắt bếp, cho ra đĩa.

Bạn tiếp tục lấy chảo đó hoặc nồi khác, cho nước vào đun sôi với một ít muối để luộc rau cải thảo. Khi thấy sợi rau bắt đầu chuyển sang hơi trong (chín) thì vớt ra liền. Đồng thời, bạn trụng nhanh phần giá và hẹ, vớt ra.

Nấu nước dùng

Bạn có thể lấy xương gà, xương heo để hầm nước cùng với gừng thái lát sao cho trong nồi có khoảng 1.5 lít nước dùng.

Sau đó, bạn cho 1 muỗng canh dầu của nước sốt ăn kèm, nấm đùi gà, đầu hành lá, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh nước tương, nêm lại theo khẩu vị. Tắt bếp.

Hoàn thành

Trước tiên, bạn cho giá vào tô, rồi lần lượt cho mì, xếp gà, cải thảo, hẹ, rắc, chan nước sốt và rắc tỏi phi. Bắt đầu thưởng thức mì gà với chén nước dùng bên cạnh.

Thành phẩm

Mì gà quay có lớp da màu mật ong và giòn rụm, trông hấp dẫn. Vị thịt bên trong đậm đà cùng với sợi mì dai, cải thảo thì giòn ngọt hòa lẫn với nước sốt mặn ngọt cay, thực sự ngon đến ngất ngây. Nước dùng ăn kèm mì gà quay thì lại ngọt thơm từ nước hầm xương và dai dai của nấm đùi gà.

Sơ chế xương heo

Xương heo mua về, bạn rửa qua muối hột và rửa lại với nước sạch, rồi vớt ra. Sau đó, bạn trụng sơ xương heo vào nồi nước sôi khoảng 2 - 3 phút, vớt xương heo ra rồi rửa với nước lạnh để cho thịt không bị thâm, khô.

Sơ chế và ướp gà

Sau khi mua gà đã được làm sẵn, bạn chà với muối hột và cũng rửa lại với nước, để ráo. Tiếp đó, bạn chặt theo theo sở thích của bạn và đem trụng gà vào nồi nước sôi trên bếp khoảng 2 phút, vớt để ráo.

Bạn ướp gà trong tô với 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương và ít tiêu xay, dùng tay thoa đều giúp cho gia vị thấm sâu vào thịt gà, ướp khoảng 30 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đối với cà rốt và củ cải trắng, bạn dùng dao gọt bỏ phần gốc dơ và lớp vỏ bên ngoài, rồi cắt thành khoanh tròn có độ dày 0.5cm. Rửa sơ qua nước sạch và để ráo.

Còn với nấm rơm, gọt bỏ phần gốc dơ, cắt làm đôi (nếu nấm quá to) rồi ngâm vào nước muối pha loãng 2 phút, rửa nước sạch và để ráo.

Nấm đông cô tươi thì bạn chỉ cần rửa sạch và cắt đôi. Nếu bạn dùng nấm đông cô khô, thì ngâm vào nước cho nở ra, sau đó bóp và rửa lại với nước sạch, rồi cắt làm đôi như nấm tươi.

Hẹ rửa sạch và cắt khúc dài 2 - 3cm. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Hành lá và ngò rí, loại bỏ rễ bẩn, rửa sạch và cắt nhỏ. Bạn có thể cắt phần đầu hành để riêng. Rau xà lách rửa sạch.

Nấu nước dùng

Cho hết phần xương heo vào nồi nước trên bếp, hầm với lửa lớn khoảng 1 tiếng.

Trong khi đó, bạn đặt chảo lên bếp, cho vào 10ml dầu ăn để phi thơm một nửa hành tím tỏi băm. Tiếp đó cho nấm rơm và đông cô, thêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, xào đều khoảng 2 phút.

Sau khi nước xương đã hầm được hơn 1 tiếng, bạn trút hết phần nấm xào cùng với cà rốt và củ cải trắng vào nồi nước. Đảo đều rồi cho 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh đường, đập nắp, nấu khoảng 10 phút với lửa nhỏ.

Cuối cùng là nêm lại cho hợp khẩu vị của bạn.

Chiên gà bằng chảo

Cho dầu ăn khoảng nửa chảo, vặn lửa lớn, đợi dầu nóng thì bạn cho gà vào chiên cho đến khi chín vàng thì vớt để ráo dầu.

Pha sốt

Đặt chảo lên bếp, cho 10ml dầu ăn để phi thơm phần tỏi hành tím băm còn lại.

Tiếp đó, bạn cho vào 5 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm và phần đường còn lại, khuấy đều trên ngọn lửa vừa cho đường tan ra.

Cuối cùng, bạn cho 1 muỗng canh dầu hào, khuấy đều và nấu thêm 3 phút, tắt bếp.

Trụng mì

Đặt nồi nước lên bếp, lửa lớn. Đợi nước sôi thì bạn cho vào 10ml dầu ăn, trụng sơ mì rồi vớt ra.

Thành phẩm

Mì gà quay bằng chảo có lớp da gà vàng giòn, sớ thịt dai dai và thấm vị đậm đà hòa lẫn với nước sốt mặn ngọt, cùng sợi mì thì dai dai, bùi bùi. Nước dùng thì ngọt thơm, còn nấm thì giòn dai.