2 cách làm chè lam dẻo ngọt chuẩn vị truyền thống

Sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp vo sạch để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó bạn làm nóng chảo và rang gạo vừa chuyển màu vàng dậy mùi thơm. Khi gạo đã nguội bạn cho từng phần vào máy xay xay thật mịn, nếu máy công suất nhỏ thì xay 2 lần.

Gừng tươi bẻ lấy phần củ và rửa sạch đất bẩn, cạo sạch vỏ gừng và cắt sợi nhỏ hoặc giã nhuyễn.

Chuẩn bị đường

Bắc chảo lên bếp lửa nhỏ rồi cho hết phần đường vàng vào khuấy nhẹ cho đường tan. Khi đường chuyển màu bạn cho đường mật và mạch nha vào. Khuấy cho các nguyên liệu hòa trộn và cho thêm ½ thìa cà phê muối.

Trộn bột

Phần bột gạo nếp bạn để riêng 1 bát con rồi cho hết phần còn lại vào nồi. Nhẹ tay khuấy đều, chỉnh lửa ở mức thấp nhất đến khi hỗn hợp đặc quánh lại, nặng tay khuấy thì bạn tắt bếp.

Làm kẹo và hoàn thành

Ngay khi hỗn hợp bột chè còn nóng bạn cho hết phần lạc giã nhuyễn vào trộn đều. Chuẩn bị một cái khay to phẳng hoặc chính mâm ăn cơm, rửa sạch và lau thật khô. Rải một lớp bột gạo nếp lên rồi đổ hết chè ra khay.

Bạn nhào thật kỹ đến khi chè dẻo và săn lại thì trải đều khắp mặt khay. Chia chè thành từng khối dày 3 cm. Rắc thêm một lớp bột gạo nếp bám kín mặt chè.

Thành phẩm

Bạn ăn đến đâu cắt nhỏ khối chè thành từng miếng nhỏ vừa ăn là được. Phần còn lại bọc kín để chỗ thoáng mát ăn dần. Chè lam rất hợp để thưởng thức cùng nước chè xanh.

Làm bột chè lam

Nếu bạn có thời gian, bạn có thể tự làm bột nếp theo cách sau: Gạo nếp cái hoa vàng mua về bạn vo sạch rồi để ráo và rang qua gạo trên lửa nhỏ. Để gạo nguội rồi đem đi xay cho đến khi bột thật mịn. (Phần bột gạo để lại ⅓ để làm lớp áo cho chè lam).

Lạc rang chín, xát sạch vỏ và giã nhỏ. Gừng rửa sạch đất bẩn, cạo vỏ rồi băm nhuyễn.

Nấu nước đường

Làm nóng chảo sau đó hạ lửa nhỏ, cho vào 200 gram đường mật, 50 gram đường nâu, 50 gram mạch nha vào đun chảy. Khuấy liên tục để đường không bị cháy làm đắng chè. Khi đường tan hết bạn cho thêm gừng băm nhỏ và lạc giã nhuyễn vào.

Nấu bột

Khi đường chuyển màu vàng thì bạn cho bột vào.

Lưu ý: Cho từng thìa, vừa thêm bột vừa khuấy cho đường quyện vào bột thành một hỗn hợp đặc quánh thì tắt bếp.

Hoàn thành

Bạn rửa sạch mâm rồi lau khô, rải một lớp bột chè lam để chống dính đồng thời làm lớp áo ngoài cho chè. Sau đó, đổ hết chè ra mâm và dùng cây lăn dàn đều chè ra mâm sau đó rải thêm một lớp bột áo nữa sao cho nó phủ hết bề mặt chè.

Khi chè lam đã nguội bạn dùng dao cắt chè thành từng miếng nhỏ dài khoảng 2cm dày 0,5 cm là vừa.

Thành phẩm

Bạn bày chè ra dĩa và dùng với trà nóng sẽ rất ngon. Nếu không ăn hết bọc kín chè với màng bọc thực phẩm rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần.