Hưỡng dẫn nấu ăn
2 cách làm chân giò kho dẻo và kho dứa mềm thơm, đậm đà, hấp dẫn
1. Chân giò kho dẻo
Chuẩn bị
20 phútChế biến
40 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chân giò kho dẻo
Chân giò Xoài xanh Nước dừa Hành lá Hành tím Tỏi Ớt Dầu ăn Nước tương Nước mắm Gia vị thông dụng (đường/ tiêu/ bột nêm)Hình nguyên liệu
Cách chế biến Chân giò kho dẻo
-
Sơ chế chân giò
Chân giò mua về dùng dao lam cạo sạch phần lông, rồi dùng muối chà xát để khử mùi hôi. Chẻ chân giò ra miếng vừa phải và lọc bỏ mỡ và xương.
Phần thịt thu được sau khi đã sơ chế sẽ còn khoảng 500gr.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Băm nhỏ tỏi, hành tím và đầu hành lá. Hành lá phần ngọn (phần lá) xắt nhỏ. Ớt đập dập.
Xoài xanh mua về rửa qua nước muối pha loãng, gọt vỏ. Dùng dao băm nhẹ vào thịt xoài rồi bào nhỏ thành sợi.
-
Sên nước màu và ướp thịt
Cho 1/2 muỗng canh đường vàng và 1/2 muỗng canh nước lọc vào nồi, bật lửa vừa đến khi thấy nước đường bắt đầu tan ra và nổi bong bóng to.
Tiếp tục đun đến khi thấy nước đường sệt lại và chuyển màu vàng nhạt, nổi bóng nhẹ thì nhấc ra khỏi bếp, cho ngay vào 1 muỗng canh dầu ăn, khuấy đều.
Đợi nước đường hơi nguội, cho vào 1/2 muỗng canh nước tương và 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu.
Cho phần thịt chân giò vào nước màu đảo cho thấm đều, ướp thịt đến khi phần đường ở đáy nồi nước màu tan ra hết.
-
Kho chân giò
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi kho, cho hành tím, tỏi, đầu hành lá và ớt vào phi thơm.
Cho phần thịt chân giò đã ướp nước màu vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi thịt săn lại và lên màu đẹp.
Cho phần nước ướp thịt còn lại vào, giảm nhỏ lửa, cho 200ml nước dừa vào ninh và không đậy nắp cho nước sặc lại thấm vào thịt.
Ninh khoảng 30 phút, bạn dùng đũa xiên vào thịt thấy thịt mềm, nước kho rút lại vừa ăn thì tắt bếp. Cho thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu và hành lá xắt nhỏ để món ăn thêm thơm ngon, đẹp mắt.
Phần thịt kho dẻo như vậy là đã hoàn thành rồi!
-
Thành phẩm
Thịt kho nóng hổi, đậm đà có màu sắc đẹp mắt. Phần bì chân giò săn bóng, thấm màu và hơi dẻo vô cùng hấp dẫn, phần thịt giò thì mềm và mọng nước, thơm ngon.
Chân giò kho dẻo và một món ăn vốn đã đậm đà bắt cơm, nay còn dùng kèm xoài xanh bào sợi giòn giòn, chua chua ngọt ngọt, chan thêm 1 thìa nước om thịt sóng sánh vào bát cơm nóng còn toả khói.
Đây sẽ là món ăn không thể thiếu trong thực đơn bữa ăn gia đình của mọi nhà!
2. Chân giò kho dứa
Chuẩn bị
30 phútChế biến
50 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chân giò kho dứa
Giò heo Thơm (dứa) Nấm rơm Nước dừa tươi Bột gia vị thịt kho tàu (32gr) Tỏi băm Hành tím băm Đầu hành Gừng Hành lá Ớt Dầu ăn TiêuCách chọn mua nguyên liệu
Cách chọn mua dứa (thơm) ngon
- Màu sắc: Chọn những trái có màu vàng tươi từ cuống cho đến phần đuôi. Có thể còn một vài mắt hơi xanh nhưng trái dứa vàng đều thì độ ngọt càng cao. Tránh chọn những trái không đều màu, có những chấm nâu đậm hoặc vàng ngả sang màu đỏ bởi nó đã bị chín quá mức. Cũng không nên chọn trái dứa khi còn xanh vì phải đợi rất lâu sau nó mới chín.
- Hình dáng: dứa có hình tròn bầu, ngắn quả sẽ có nhiều thịt hơn so với những quả dáng ống dài.
- Lớp vỏ: Vỏ của dứa khi chín quá sẽ bị nhăn. Còn những trái dứa ngon, tươi sẽ không quá cứng cũng quá mềm, nhấn ngón tay vào sẽ không có cảm giác bị lõm vào.
- Mắt dứa: mắt dứa càng lớn, càng thưa sẽ càng tốt.
Mùi thơm: Ngửi phần cuống nếu thấy có mùi thơm thì nên chọn, tránh chọn mùi ít hoặc không mùi bởi nó chưa chín. Cũng không nên chọn những trái có mùi hơi chua theo kiểu lên men thì đó là những trái đã quá chín.
Phần ngọn dứa: màu càng tươi xanh chứng tỏ dứa càng tươi ngon. Còn nếu những trái dứa quá chín phần ngọn sẽ bị khô hoặc ngả sang màu nâu.
Cách chọn mua nấm rơm ngon
- Chọn những cây nấm còn nguyên vẹn, không dập nát, có hương thơm đặc trưng của nấm, có hình tròn và vẫn còn búp.
- Không nên chọn các cây nấm có mũ đã nở to ra và có mùi hôi.
- Nấm rơm có màu đen thường có vị đậm đà hơn và thơm hơn loại nấm rơm có màu trắng.
Cách chế biến Chân giò kho dứa
-
Sơ chế nguyên liệu
1/4 trái dứa mua về rửa sơ, cắt thành miếng nhỏ. Lấy 1/3 số dứa đã cắt nhỏ cho vào túi vải bếp vắt lấy 50ml nước.
Nấm rơm cho vào ngâm trong nước muối khoảng 10 phút, rửa kĩ qua nhiều lần nước cho sạch, cắt bỏ gốc và chẻ làm đôi.
Chân giò mua về rửa sơ, chặt khoanh dày vừa ăn. Dùng dao lam cạo sạch phần lông trên bì giò.
-
Luộc sơ và ướp chân giò
Cho giò heo vào 1 nồi nước sôi trần sơ cùng vài lát gừng trong khoảng 5 phút, thấy giò heo săn lại và có váng bọt nổi lên thì tắt bếp, vớt giò ra rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Thấm khô bề mặt giò heo đã sơ chế, cho ra bát/ đĩa lớn. Cho vào cùng giò heo 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh đầu hành xắt nhỏ, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 gói gia vị thịt kho tàu Knorr và 50ml nước ép dứa. Trộn đều gia vị, sát đều lên mặt giò cho thấm.
Ướp giò heo trong 30 phút.
-
Kho chân giò
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm 1/4 muỗng canh hành tím băm.
Khi hành đã thơm, cho dứa đã xắt miếng và nấm rơm vào xào nhanh tay.
Cho 1 muỗng canh dầu ăn cùng 1/4 muỗng canh hành tím băm vào 1 nồi kho. Phi thơm hành, sắp chân giò đã ướp thấm gia vị vào, đổ cả phần nước gia vị ướp giò vào nồi, thêm 250ml nước dừa. Đun lửa nhỏ liu riu đến khi nước rút bớt và hơi sệt lại.
Khi nước kho đã sánh, cho phần dứa và nấm rơm xào vào nồi nấu trong 10 phút với lửa sôi lớn.
Cối cùng, nêm thêm hành lá cắt khúc và vài lát ớt tươi.
-
Thành phẩm
Những ngày đông lạnh này, nếu có một nồi thịt kho nóng hổi và cơm trắng bốc khói nghi ngút thì còn gì bằng nhỉ.
Từng khoanh chân giò đều màu, thấm gia vị thơm nức. Phần bì giò nâu sậm, trong nhẹ có hương vị đậm đà vừa dai vừa giòn.
Chén cơm trắng toả khói chan cùng nước kho thịt sánh mịn, có vị chua chua ngọt ngọt của dứa, mùi thơm thanh nhẹ của nấm và chút the the của ớt tươi.
Đây là một món ăn đơn giản mà và vô cùng đưa cơm, phù hợp với bữa cơm gia đình của mọi nhà!
Cách chọn mua thịt chân giò ngon
Tuỳ khẩu vị và sở thích của gia đình mà bạn có thể chọn mua chân giò trước hoặc sau nha:
- Phần thịt ở chân giò trước mềm và ngọt hơn, phù hợp để chế biến các món luộc, hầm, giả cầy…thường có giá cao hơn.
- Phần chân sau của lợn hoạt động ít hơn nên phần thịt nhiều hơn nhưng cũng có nhiều mỡ hơn. Phần thịt chân giò sau của lợn phù hợp để nấu cháo, kho, xào hoặc thịt băm…
Lưu ý khi chọn mua thịt chân giò
- Chọn khối thịt chân giò rắn chắc, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo, khi ấn tay xuống thịt có độ đàn hồi cao.
- Nên chọn những miếng chân giò có màu hồng tươi, không có màu khác lạ, vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô.
- Thịt không có mùi hôi, tanh, không có các hạt lạ trên thịt, sờ vào không có cảm giác nhầy nhớt, không bầm đen.
Mẹo khử mùi chân giò heo
- Cách 1: Trước khi chế biến thành những món ăn, hãy trụng giò heo trong nước sôi khoảng 2 - 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh.
- Cách 2: Dùng một chiếc khò gas mini bật lửa ở chế độ vừa hoặc đốt giấy báo thừa, rơm để thui sơ giò heo, loại bỏ được triệt để phần lông cứng trên bề mặt da heo. Tuy nhiên bạn nên sử dụng khò gas mini vì tính tiện lợi và dễ kiểm soát ngọn lửa hơn, tránh việc giò heo bị cháy khét.
Trên đây là bài viết hướng dẫn làm 2 món chân giò kho thơm ngon , đậm đà hấp dẫn cực kì đơn giản và dễ thực hiện mà ai cũng có thể làm được. Chúc các bạn thành công với công thức thịt chân giò om xì dầu này nhé!
*Hình ảnh và công thức tham khảo từ kênh YouTube Vành Khuyên Lê và Cooky TV.
Từ khóa: Chân giò kho dẻo, chân giò kho dứa,cách làm chân giò kho dẻo,cách làm chân giò kho dứa,chân giò kho dẻo,chân giò kho dứa,chân giò kho,cách làm chân giò kho dẻo,cách làm chân giò kho dứa,chân giò kho dẻo,chân giò kho dứa,chân giò kho,cách làm chân giò kho dẻo,cách làm chân giò kho dứa,chân giò kho dẻo,chân giò kho dứa,chân giò kho,